Spis treści:
- Komatsuna, czyli szpinak musztardowy
- Jakie właściwości ma komatsuna?
- Komatsuna - z czym to się je?
Komatsuna, czyli szpinak musztardowy
Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis) to warzywo z rodziny kapustowatych, blisko spokrewnione z rzepą, kapustą bok choy i mizuną. Wytwarza zwarte rozety długich, łyżkowatych liści osadzonych na jasnozielonych ogonkach. Młode liście są wyjątkowo delikatne i kruche, natomiast starsze zyskują sprężystość i charakterystyczną, lekko kapuścianą strukturę. Według japońskich przekazów nazwa rośliny pochodzi od ósmego szoguna, Tokugawy Yoshimune. Podczas wizyty w klasztorze w regionie Edogawa miał on spróbować dania z nieznanych liści, które wyjątkowo mu smakowały. Ponieważ roślina nie miała jeszcze nazwy, szogun nadał jej miano Komatsuna, nawiązując do pobliskiej rzeki Komatsu.
W naturalnych warunkach komatsuna najlepiej rozwija się w chłodniejszych porach roku. Oczekiwane efekty daje wysiew wczesną wiosną lub pod koniec lata, ponieważ wysokie temperatury i długie dni sprzyjają zbyt szybkiemu wybiciu w pęd kwiatowy, co pogarsza jakość części jadalnych. Plony pojawiają się bardzo szybko - zwykle już po 30-45 dniach od siewu. W polskich warunkach jej uprawa nie jest skomplikowana. Roślina dobrze znosi wahania temperatury, wytrzymuje lekkie przymrozki i może być uprawiana zarówno w ogrodzie, jak i w donicach na balkonie czy w tunelach foliowych. Wymaga stanowiska słonecznego, przepuszczalnej gleby i systematycznego, umiarkowanego podlewania. Regularne dosiewy co dwa do trzech tygodni od wiosny do wczesnej jesieni zapewniają stały dostęp do świeżych liści.
Przeczytaj też: Smakuje jak młoda kapusta pekińska, jest lekko pikantna. Idealna dla seniorów, bo wzmacnia kości i stawy, poprawia wzrok, dba o serce
Jakie właściwości ma komatsuna?
Komatsuna wyróżnia się wyjątkowo wysoką wartością odżywczą, co czyni ją cennym elementem codziennej diety. W 100 gramach liści znajduje się od 170 do 210 mg wapnia, czyli więcej niż w tej samej porcji mleka. To ważna informacja dla osób, które nie spożywają nabiału lub ograniczają go z powodów zdrowotnych. Oprócz wapnia komatsuna dostarcza także około 500 mg potasu, 2,8 mg żelaza oraz solidną porcję błonnika pokarmowego. Jest również źródłem witamin A, C i K, które wspierają odporność organizmu, zdrowie skóry, prawidłową produkcję czerwonych krwinek oraz procesy krzepnięcia krwi.
Ze względu na swój skład, komatsuna jest szczególnie polecana seniorom, a także osobom, które na co dzień spożywają mało wapnia i potrzebują jego alternatywnych źródeł w diecie. Potas zawarty w liściach pomaga regulować ciśnienie tętnicze, co przynosi korzyści osobom z nadciśnieniem. Ze względu na lekkostrawność i obecność antyoksydantów roślina znajduje zastosowanie także w jadłospisach sportowców i osób w okresie rekonwalescencji. Należy jednak pamiętać, że u pacjentów przyjmujących leki przeciwzakrzepowe, takie jak warfaryna, spożycie produktów bogatych w witaminę K powinno być konsultowane z lekarzem.
Komatsuna - z czym to się je?
W tradycyjnej kuchni japońskiej komatsuna jest podstawowym składnikiem wielu klasycznych dań. Najczęściej liście są blanszowane i podawane jako ohitashi, czyli w lekkim bulionie dashi, lub w wersji goma-ae, z dodatkiem pasty sezamowej. Delikatny, lekko słodkawy smak z subtelną nutą musztardową sprawia, że warzywo dobrze komponuje się zarówno z produktami roślinnymi, jak i z mięsem oraz rybami. Doskonale pasuje do potraw przygotowywanych metodą stir-fry, ramenów, zup oraz dań z ryżem czy makaronem. Młode liście są idealne do spożycia na surowo - w sałatkach i kanapkach - natomiast starsze warto krótko podsmażyć lub udusić, aby zachowały jędrność i soczystość.
W warunkach domowych komatsuna sprawdza się jako uniwersalny zamiennik znanych warzyw liściastych, takich jak szpinak, kapusta bok choy czy kapusta pekińska. Świetnie nadaje się do omletów, dań z makaronem, curry czy zapiekanek. W kuchni zachodniej dobrze smakuje w prostych kombinacjach, na przykład z oliwą, czosnkiem i skórką cytrynową. Liście można również kisić lub marynować, co pozwala przechować je na dłużej i stworzyć łagodnie kwaśny dodatek do wielu potraw. W chłodniejsze miesiące komatsuna doskonale sprawdza się w zupach kremach i aromatycznych bulionach, ponieważ jej liście nie rozpadają się podczas gotowania.
Źródło: terazgotuje.pl
