Spis treści:
- Łata wołowa - co to za mięso?
- Łata wołowa w sosie musztardowym - przepis
Łata wołowa - co to za mięso?
Wyjątkowo zajadana w komunie łata wołowa to mięso z części brzucha wołowego. Sąsiaduje ono ze szpondrem, mostkiem i skrzydłem. Jednocześnie znajduje się pod polędwicą. Ta część wołowiny jest w konsystencji włóknista. Długie włókna pokryte są niedużą ilością tłuszczu oraz błon.
Mięso z łaty wołowej jest dobre do powolnego duszenia, ale można je również upiec czy ugotować. Przygotowuje się z niej tani, choć wciąż pyszny stek bavette. Po odpowiedni przyrządzeniu jest wyjątkowo soczysty i kruchy. Łatę przerobimy zarazem na gulasz, zupę w stylu meksykańskim czy szarpaną wołowinę.
100 g łaty wołowej jest to dawka wartościowego białka, ale przy tym sporej ilości tłuszczu. Taka porcja zawiera ok. 17 g tłuszczu oraz 20 g białka. Jednocześnie pamiętajmy, że łata wołowa zawiera dużo cennego kolagenu i szereg witamin.
Zobacz również:
Łata wołowa w sosie musztardowym - przepis
Chcesz wprowadzić do swojej diety dobrą wołowinę pełną kolagenu i białka? Musisz wypróbować ten przepis na łatę wołową w sosie musztardowym. Wychodzi wybitnie delikatna, miękka. Jest pełna aromatu, a smak gorczycy z przyprawami cudownie ją dopełnia. Niedzielny obiad idealny.
Składniki
- 1 kg łaty wołowej,
- 3-5 łyżek musztardy francuskiej,
- 4 cebule,
- 2 marchewki,
- 2 gałązki naci selera naciowego,
- pęczek natki pietruszki,
- kilka gałązek macierzanki,
- 2 liści laurowe,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 3/4 szklanki białego wytrawnego wina,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- sól,
- pieprz,
- miód.
Sposób przygotowania:
Mięso oczyść pod bieżącą wodą i osusz. Pokrój je w pasy o szerokości ok. 8 cm i każdy z nich posmaruj musztardą z jednej strony. Zawiń je tak, aby gorczyca znalazła je w środku i nabij na patyczek do szaszłyków, aby ślimaczek nie rozpadł się.
Cebule obierz i pokrój w piórka. Natkę pietruszki, selera, macierzankę i liście laurowe zwiąż nicią lub sznurkiem w jeden pęczek.
W garnku rozgrzej masło klarowane i podsmaż na nim cebulę do zeszklenia. Na cebulę wyłóż mięso, dodaj zioła i wszystko zalej bulionem oraz winem. Mięso powinno być w całości przykryte. Całość pozostaw do powolnego duszenia na kilka godzin. W międzyczasie, gdy płyny za bardzo odparują, należy dolać więcej bulionu lub gorącej wody.
Gdy mięso stanie się miękkie, dodaj pokrojone w plastry marchewki i dalej gotuj do miękkości marchwi.
Sos dopraw solą, pieprzem i miodem do smaku. Jeśli sos będzie za rzadki, można dodać do niego łyżkę mąki, rozmieszaną w osobnym naczyniu z odrobiną sosu.
Gotową łatę wołową w sosie musztardowym zajadaj zaraz po przygotowaniu. Podawaj ją z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi.
Źródło: terazgotuje.pl