Zaczyna się czas jednej z najzdrowszych polskich roślin. Zrób pesto i korzystaj z jego mocy

Zielone liście czosnku niedźwiedziego znane są od wieków, stosowano je już w średniowieczu. Obecnie coraz więcej osób używa ich w kuchni nie tylko ze względu na walory smakowe, ale i zdrowotne. Dlaczego warto jeść czosnek niedźwiedzi i jak zrobić z niego wiosenne pesto? Podpowiadamy.  

Czosnek niedźwiedzi należy do rodziny amarylkowatych. Powszechnie rośnie dziko w wilgotnych lasach liściastych na terenie Europy i Azji. Uprawiany jest także w przydomowych ogrodach i na działkach. Wykorzystuje się go jako roślinę ozdobną i leczniczą. Miłośnicy leśnych wycieczek być może spotkali na polanie wśród drzew rozległe łany czosnku niedźwiedziego. Łatwo rozpoznać go po intensywnie zielonych listkach, które są w całości jadalne. Kwitnie białymi kwiatami. Po zerwaniu można wyczuć jego intensywny, czosnkowy zapach. Świetnie nadaje się do wykorzystania w kuchni, można przyrządzić z niego pesto, dodać go do sałatek, kanapek czy zup. Najsmaczniejsze są młode listki czosnku niedźwiedziego, zazwyczaj zbiera się go od połowy marca do końca kwietnia.  

Warto wspomnieć jednak, że czosnek niedźwiedzi jest rośliną objętą częściową ochroną. Oznacza to, że nie wolno zbierać go w lasach bez specjalnego zezwolenia Regionalnego Dyrektora Ochrony Środowiska. Za wykroczenie to grozi kara grzywny nawet do 5 tysięcy złotych. Oczywiście można zrywać go na terenie własnej posesji lub kupić na lokalnym targu czy w warzywniaku.  

Liście czosnku niedźwiedziego mają silne właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i grzybobójcze, dzięki czemu będą pomocne w okresie przesilenia wiosennego. Wspierają odporność i pomagają radzić sobie z infekcjami, przede wszystkim układu oddechowego. Znajduje się w nich również allicyna, czyli substancja nazywana naturalnym antybiotykiem, która występuje również w czosnku w główkach oraz cebuli. Roślina ta będzie pomocna w zwalczaniu kaszlu oraz usuwaniu zalegającej wydzieliny. 

 trójglicerydów oraz cholesterolu we krwi. Ma pozytywny wpływ na układ krążenia, pomaga stabilizować ciśnienie. Czosnek niedźwiedzi stanowi także wsparcie dla wątroby. 

W czosnku niedźwiedzim można znaleźć także witaminy i minerały: 

• witaminę A, wspierająca zdrowie oczu i działająca przeciwutleniająco,  
• witaminę C, która ma korzystny wpływ na odporność, jest naturalnym antyoksydantem, wspiera syntezę kolagenu i wchłanianie żelaza,  
• witamina E działa antyoksydacyjnie, wspiera układ hormonalny, poprawia kondycję skóry,  
• potas, wspiera utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi i reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową, 
• magnez ma działanie wspierające pracę serca, mózgu i mięśni,  
• fosfor wzmacnia kości i zęby,  
• żelazo zmniejsza ryzyko anemii.  

Jednym z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów na wykorzystanie czosnku niedźwiedziego jest przygotowanie z niego pesto. Ma nieco bardziej wyrazistu smak niż to z bazylii czy pietruszki, ale również smakuje świetnie. Będzie doskonale pasować do wiosennych kanapek czy wielkanocnych dań.  

Składniki: 

• ok. 150 g czosnku niedźwiedziego, 
• 100 g orzeszków piniowych,  
• 60 g parmezanu, 
• 100 ml oliwy z oliwek, 
• 1 łyżka soku z cytryny, 
• sól i pieprz.  

Przygotowanie: 

1. Zacznij od dokładnego umycia i osuszenia liści czosnku niedźwiedziego, a następnie wrzuć je do naczynia blendera. 
2. Dodaj orzeszki piniowe, parmezan, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Wszystko zmiksuj na gładką masę.  
3. Pesto z czosnku niedźwiedziego możesz podawać od razu lub przełożyć do czystego i wyparzonego słoika. Należy przechowywać je w lodówce.  

Źródła: terazgotuje.pl, apteline.pl