Spis treści:
- Jak powstaje miód spadziowy?
- Miód spadziowy w kuchni - do jakich dań, ciast, sosów i marynat pasuje najlepiej?
- W jakiej temperaturze miód traci właściwości? Zasady dodawania miodu do gorących potraw
Miód spadziowy różni się procesem powstawania od zwykłych miodów nektarowych. Jego unikatowe cechy organoleptyczne i sposób pozyskiwania sprawiają, że często nazywany jest szlachetnym. Doskonale pasuje do sosów, marynat do mięs, ale i cięższych ciast jak pierniki czy ciasta marchewkowe.
Jak powstaje miód spadziowy?
Miód spadziowy podobnie jak znane miody nektarowe jest produkowany przez pszczoły. W jego przypadku owady jednak nie zbierają pyłku z roślin, a spadź, którą znajdują na drzewach. Spadź z kolei jest wydzieliną pozostawianą przez owady pijące soki z drzew - przede wszystkim mszyce i czerwce. Szkodniki te wypijając soki z drzewa, część z nich wykorzystują, a część wydalają w postaci spadzi.
W Polsce można wyróżnić kilka miodów spadziowych o długiej tradycji:
- miód spadziowy z Beskidu Wyspowego powstaje przede wszystkim ze spadzi jodłowej wydalanej przez miodownicę jodłową zieloną;
- miód spadziowy sądecki pozyskiwany jest z czystych i nieskażonych lasów jodłowych i świerkowych, które porastają doliny górskie o wyjątkowym mikroklimacie;
- miód spadziowy świętokrzyski pozyskiwany jest w puszczy świętokrzyskiej o różnorodnym drzewostanie. Rosną w niej jodły, świerki, modrzewie, sosny, buki, dęby, graby i wiele innych drzew. Góry Świętokrzyskie również mają swój mikroklimat, co przekłada się na wyjątkowy smak miodu spadziowego.
Jak rozpoznać prawdziwy miód spadziowy? Niestety dokładna ocena jego składu jest możliwa jedynie w laboratorium. Tam można ocenić zawartość i rodzaj spadzi i inne czynniki wpływające na jakość danego produktu. Przed zakupem konsumentom pozostaje dokładne czytanie etykiet, ocena koloru i ewentualnie smaku miodu, jeśli jest możliwość degustacji.
Na etykiecie miodu powinna znaleźć się nazwa produktu i ewentualnie określenie gatunku np. miód spadziowy jodłowy. Ponadto powinny znaleźć się informacje o kraju pochodzenia, dane producenta czy data spożycia.
Miody spadziowe często są ciemniejsze niż nektarowe. Pozyskiwane z drzew iglastych mają kolor szarozielony, brązowy czy ciemnoszary. Sądecki miód spadziowy ma barwę od brązowej do ciemnobrązowej, a nawet czarnej. Po krystalizacji jaśnieje.
Zobacz również:
Miody spadziowe również różnią się smakiem. Sztuczne produkty zazwyczaj mają słodki i landrynkowy smak. Prawdziwe miody spadziowe są mniej słodkie niż nektarowe. Mają żywiczny, leśny smak, czasem nawet korzenny.
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych od 2026 roku prowadzi Bazę Miodów Polskich, której celem jest właśnie przeciwdziałanie fałszowaniu. W niej znajdziesz informacje na temat charakterystycznych cech miodów pochodzących z poszczególnych regionów Polski.
Miód spadziowy w kuchni - do jakich dań, ciast, sosów i marynat pasuje najlepiej?
Specyficzny i mniej słodki smak miodu spadziowego powoduje, że jest doskonałym dodatkiem do dań wytrawnych. Może stać się bazą dla marynat do mięs. Najlepiej komponuje się z kurczakiem, kaczką, wieprzowiną i żeberkami.
Miód spadziowy często wykorzystywany jest także do sosów. Miesza się go z musztardą, octem balsamicznym, czerwonym winem czy oliwą. Klasycznym sosem do sałatek jest połączenie miodu z musztardą, odrobiną octu i oliwą. Ten gatunek miodu może być świetnym uzupełnieniem patery serów i wędlin. Pasuje do orzechów.
Jego nieco cięższy i żywiczny smak niekoniecznie będzie pasował do lekkich i słodkich wypieków. Nie oznacza to jednak, że nie nadaje się do ciast. Doskonale wzbogaci smak pierników, ciasta marchewkowego czy szarlotki.
W jakiej temperaturze miód traci właściwości? Zasady dodawania miodu do gorących potraw
Miody znane są ze swoich właściwości zdrowotnych, czego zasługą są zawarte w nich składniki pokarmowe, garbniki i enzymy. Pokutuje jednak przekonanie, że wysoka temperatura niszczy wszystkie jego właściwości. To prawda, jednak odpowiedź nie jest tak prosta.
Pod wpływem wysokiej temperatury aktywność enzymów przede wszystkim diastazy (którą wykorzystuje się do oceny świeżości miodu) maleje, a rośnie udział HMF – substancji powstającej podczas rozkładu cukrów prostych. Jej duży udział może świadczyć o starym miodzie, złym przechowywaniu lub fałszowaniu.
Badania węgierskich naukowców nad miodami akacjowymi wykazały, że podgrzewanie miodów przez 60 min w temperaturze 40-50 st. Celsjusza nie wykazało bardzo dużych zmian w ich składzie. Dopiero temperatura 60 st. Celsjusza zwiększyła znacząco udział HMF, a podgrzewanie w temperaturze 70-80 st. Celsjusza spowodowało duży spadek aktywności enzymów i wzrost HMF.
Zakresy dopuszczalnej temperatury i sposób degradacji miodu podczas podgrzewania zależy od gatunku. Można jednak uogólnić, że na spadek jakości miodów ma przede wszystkim wpływ długie podgrzewanie w wysokiej temperaturze. Przed dodaniem go do herbaty warto zaczekać, aż napój nieco ostygnie. Warto także mieć świadomość, że dodanie miodu do wypieków raczej nie zachowa jego właściwości zdrowotnych. Stanie się jedynie, ale i aż składnikiem poprawiającym smak deseru.
Źródło: terazgotuje.pl
