Spis treści:
- Czym różni się jogurt grecki od zwykłego jogurtu naturalnego?
- Jakie właściwości ma jogurt grecki?
- Czy jogurt grecki można jeść codziennie?
- Jaki jogurt grecki wybrać w sklepie? Na co zwracać uwagę na etykiecie?
Choć jogurt grecki i naturalny wyglądają podobnie, różnią się składem i sposobem produkcji. To właśnie większa ilość białka sprawia, że jogurt grecki dłużej syci i lepiej sprawdza się jako element zbilansowanego posiłku. Podczas zakupów warto zwracać uwagę nie tylko na nazwę, ale przede wszystkim na skład i wartości odżywcze.
Czym różni się jogurt grecki od zwykłego jogurtu naturalnego?
Na sklepowej półce oba jogurty wyglądają podobnie, jednak różnice między nimi zaczynają się już na etapie produkcji. Zarówno jogurt naturalny, jak i grecki powstają z pasteryzowanego mleka poddanego fermentacji z udziałem kultur bakterii. W przypadku klasycznego jogurtu naturalnego proces kończy się po fermentacji i schłodzeniu, dzięki czemu w produkcie pozostaje cała serwatka oraz większa ilość wody. To właśnie dlatego ma rzadszą konsystencję i zwykle zawiera około 3,5-4,5 g białka oraz 5-6 g węglowodanów w 100 g.
Jogurt grecki przechodzi jeszcze jeden etap, który decyduje o jego charakterystycznych właściwościach. Po fermentacji usuwa się z niego znaczną część serwatki, zawierającej przede wszystkim wodę i część laktozy, dlatego produkt staje się wyraźnie gęstszy i bardziej skoncentrowany. W efekcie jogurt tego typu dostarcza zazwyczaj 8-10 g białka w 100 g, czyli ponad dwa razy więcej niż naturalny, dzięki czemu dłużej zapewnia uczucie sytości.
Zobacz również:
Jakie właściwości ma jogurt grecki?
W 100 g porcji jogurtu greckiego znajdziemy też 3-5 g węglowodanów oraz ok. 1-3 g tłuszczu, choć dostępne są również bardziej kaloryczne wersje pełnotłuste. Typowa porcja dostępna w sklepie, która waży 150-200 g, dostarcza nawet 15-20 g białka, dlatego często wybierają ją osoby aktywne fizycznie oraz dbające o utrzymanie masy mięśniowej. Zestawienie tych cech sprawia, że jogurt grecki dłużej zapewnia uczucie sytości i może ograniczać gwałtowne skoki glukozy po posiłku, zwłaszcza gdy zastępuje słodkie przekąski lub inne produkty mleczne z dodatkiem cukru.
Jogurt grecki dostarcza również wielu cennych składników mineralnych i witamin, między innymi wapnia, fosforu, potasu i witaminy B12. Wapń i fosfor pomagają utrzymać prawidłową mineralizację kości i zębów, potas wspiera pracę mięśni i pomaga regulować ciśnienie tętnicze, a witamina B12 uczestniczy w produkcji czerwonych krwinek i prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego.
Zobacz również:
Czy jogurt grecki można jeść codziennie?
Jogurt grecki może bez przeszkód pojawiać się w codziennej diecie większości zdrowych osób, pod warunkiem że jest jednym z elementów zróżnicowanego jadłospisu. Najczęściej zalecana porcja to około 150-200 g, czyli jeden kubeczek, choć jej wielkość warto dopasować do wieku, aktywności fizycznej i całkowitego zapotrzebowania na białko. Jogurt grecki dobrze sprawdza się jako śniadanie, drugie śniadanie lub przekąska, a dzięki gęstej konsystencji w wielu potrawach może również zastąpić śmietanę czy majonez. Ponieważ praktycznie nie zawiera błonnika, najlepiej łączyć go z owocami, płatkami owsianymi, orzechami lub nasionami. Tak skomponowany posiłek zapewnia długotrwałą sytość i pomaga ograniczyć podjadanie między posiłkami.
Warto przy tym pamiętać, że produkt ten nie jest odpowiedni dla osób z alergią na białka mleka. Osoby z nietolerancją laktozy powinny obserwować reakcję organizmu lub wybierać wersje bezlaktozowe. Trzeba też zwracać uwagę na zawartość tłuszczu, ponieważ niektóre jogurty typu greckiego są znacznie bardziej kaloryczne od naturalnych, wysokobiałkowych odpowiedników. Ostrożność powinny zachować także osoby z przewlekłą chorobą nerek, zwłaszcza jeśli ze względu na zaburzenia gospodarki wapniowo-fosforanowej lub inne schorzenia stosują dietę zaleconą przez lekarza.
Zobacz również:
Jaki jogurt grecki wybrać w sklepie? Na co zwracać uwagę na etykiecie?
Najlepszym wyborem jest jogurt grecki bez dodatku cukru, którego skład jest możliwie najkrótszy i obejmuje przede wszystkim mleko oraz żywe kultury bakterii jogurtowych. Nie należy sugerować się wyłącznie nazwą na opakowaniu, lecz sprawdzić tabelę wartości odżywczych. Dobry jogurt grecki powinien dostarczać około 8-10 g białka w 100 g oraz zawierać jedynie naturalnie występujące cukry pochodzące z mleka, zwykle w ilości 3-5 g. Równie istotna jest zawartość tłuszczu - wybór między wersją odtłuszczoną a pełnotłustą warto dopasować do indywidualnego zapotrzebowania energetycznego.
Ostrożność trzeba zachować w przypadku produktów oznaczonych jako "jogurt typu greckiego", ponieważ nie wszystkie powstają w tradycyjny sposób przez odsączanie serwatki. Część z nich zawiera dodatek śmietanki, mleka w proszku lub białek mleka, dzięki czemu zyskują gęstą konsystencję, ale nie zawsze wysoką zawartość białka. Najmniej korzystnym wyborem są natomiast jogurty smakowe z dodatkiem cukru, syropów czy słodzonych wsadów owocowych, które często dostarczają znacznie więcej cukrów prostych niż pełnowartościowego białka.
Źródło: terazgotuje.pl
