Spis treści:
- Które mięso jest najtwardsze?
- Jak zmiękczyć mięso?
- Marynata z herbaty na zmiękczenie mięsa
Które mięso jest najtwardsze?
Niektóre rodzaje mięsa z natury są twardsze, przez co osiągnięcie miękkiej tekstury będzie z nimi trudniejsze. Do jednych z najtwardszych mięs należy wołowina. Tutaj dużą rolę gra nie tylko rodzaj mięsa, ale też wiek zwierząt. Jeśli pozyskiwana jest ona ze starszych zwierząt, będzie jeszcze cięższa do miękczenia, gdyż w takim mięsie zawarte jest dużo tkanki łącznej.
Wbrew pozorom do twardych mięs należy również drób. W jego przypadku znaczenie ma wybrana część. Najtwardsze będą udka i skrzydełka. Te elementy szybko tracą wilgoć podczas gotowania, a co za tym idzie, twardnieją i stają się suche.
Jak zmiękczyć mięso?
Aby mięso było miękkie po przyrządzeniu, należy poczynić odpowiednie przygotowania przed obróbką termiczną. Jednym z najpopularniejszych sposobów na zmiękczenie mięsa jest użycie soli. Przeważnie wykorzystuje się ją do wołowiny, wieprzowiny lub dziczyzny. Obfitą szczyptą soli nacieramy wybrany kawałek mięsa i odstawiamy go na od 15 do 20 minut. Po tym czasie standardowo poddajemy obróbce termicznej.
Zobacz również:
Drób czy jagnięcinę zmiękczymy za to, używając jogurtu naturalnego. Mięso obtaczamy w nabiale i umieszczamy w misce z nim na co najmniej kilka godzin. Do tej metody sprawdzi się także maślanka lub zsiadłe mleko.
Marynata z herbaty na zmiękczenie mięsa
Spośród wszystkich polecanych i popularnych metod na zmiękczenie mięsa ta sprawdziła mi się najlepiej. Marynata z herbaty wprowadziła prawdziwą rewolucję w mojej kuchni. Odkąd jej używam, mięso po ugotowaniu zawsze jest delikatne, miękkie i kruche. Herbata zawiera garbniki, które w połączeniu z białkami mięsa sprawiają, że mięso przestaje być twarde. Koniecznie wypróbuj i przekonaj się sama.
Wystarczy, że przygotujesz bardzo mocny napar z czarnej herbaty. Do zamarynowania użyjesz zaledwie 1/2 szklanki naparu. Mięso obtaczamy w napoju i moczymy przez 8-10 godzin, obracając je co około 1 lub 2 godziny.
Po tym czasie mięso przygotowujemy tak, jak mieliśmy to wcześniej zaplanowane. Taka marynata nie zmieni naturalnego smaku jedzenia, a tylko poprawi jego teksturę.
Źródło: terazgotuje.pl