Spis treści:
- Bakłażany w pomidorach. Składniki:
- Bakłażany w pomidorach. Sposób wykonania krok po kroku
- Jak przechowywać bakłażany w pomidorach?
Bakłażany w pomidorach obowiązkowo powinny znaleźć się na twojej liście rzeczy do zrobienia jesienią do słoików. Znajdź zatem dla nich miejsce w piwnicy obok soków i dżemów, a podziękujesz sobie, kiedy zabraknie czasu na przygotowanie obiadu. Bakłażany w pomidorach to zdecydowanie coś więcej niż warzywny gulasz. To coś tak pysznego i uniwersalnego, że od razu zaznaczę, że warto podwoić lub nawet potroić porcję, bo danie będzie znikać szybciej, niż zdążysz je podgrzać.
Bakłażany w pomidorach. Składniki:
Składniki
- 2 bakłażany
- 100 ml oliwy
- około 800 g dojrzałych pomidorów
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka bazylii
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- ½ łyżeczki brązowego cukru
- sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Do tego przepisu świetnie sprawdzą się pomidory o zwartym, lekko słodkim miąższu z wyraźną nutą umami. Najlepsze będą bawole serca, odmiana Liguria lub duże pomidory malinowe. Mają niewiele pestek i nie powinny za szybko rozpadać się podczas przyrządzania potrawy.
Bakłażany w pomidorach. Sposób wykonania krok po kroku
- Umyj bakłażany i pokrój je w niezbyt drobną kostkę. Oprósz solą, przełóż na sito i odstaw na około 20 minut. Po tym czasie osusz bakłażany - usuń nadmiar wody ręcznikiem papierowym.
- Natnij skórkę pomidorów na krzyż. Zalej je wrzątkiem, a po chwili przełóż do zimnej wody i obierz. Pokrój miąższ na duże kawałki.
- Rozgrzej na patelni część oliwy. Wysmaż na niej pierwszą partię bakłażanów (nie smaż całości, bo warzywa uduszą się we własnym sosie, zamiast zarumienić). W taki sam sposób postąp z resztą warzywa. Usmażone bakłażany odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Obierz i posiekaj drobno ząbki czosnku. Przełóż bakłażany z powrotem na patelnię (jeśli jest odpowiednio duża) lub do garnka z nieprzywierającym dnem. Dodaj pomidory, czosnek, oregano, bazylią i słodką paprykę. Duś bakłażany w pomidorach na wolnym ogniu, aż pomidory się rozpadną i utworzą gęsty sos.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Duś jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw go do smaku cukrem, solą i pieprzem.
Jak przechowywać bakłażany w pomidorach?
Jeśli chcesz zrobić potrawę w większej ilości, żeby jedynie podgrzewać ją w razie potrzeby, najlepszym rozwiązaniem będzie pasteryzacja. Jeśli chcesz zapasteryzować bakłażany w pomidorach w sposób klasyczny, przygotuj duży garnek i jego dno wyłóż ściereczką. Sos warzywny przełóż do czystych słoików jednakowej wielkości, szczelnie je zakręć i włóż do garnka. Następnie zalej letnią wodą do poziomu ok. 2/4 wysokości słoika i zagotuj na wolnym ogniu. Pasteryzuj przez ok. 10 minut i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowane słoiki mogą stać w chłodnym miejscu nawet przez 2-3 miesiące.
Pasteryzację słoików z bakłażanami w pomidorach możesz przeprowadzić także w piekarniku. Wówczas włóż zakręcone słoiki do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę 130 stopni z funkcją grzania góra-dół. Pasteryzuj przez 45 minut i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Następnego dnia możesz powtórzyć proces. Tak przygotowane słoiki także powinny bez problemu wytrzymać do 3 miesięcy przechowywane w chłodnym miejscu.
Zobacz również:
Bakłażany w pomidorach możesz także zamrozić. Ostudzone danie włóż do pojemnika przeznaczonego do mrożenia żywności, szczelnie zamknij i dla pewności zaznacz datę przygotowania. Mrożone danie możesz przechowywać w zamrażalniku do 12 miesięcy.
Źródło: terazgotuje.pl