Spis treści:
- Badridżani - kultowa przekąska kuchni gruzińskiej
- Badridżani - przepis na oryginalną przystawkę
Gruzińskie Badridżani to aromatyczne roladki z bakłażana z aksamitnym, orzechowym nadzieniem. Stanowią doskonałą propozycję na domowe przyjęcia, spotkania z przyjaciółmi czy po prostu jako nieco bardziej egzotyczna przystawka do codziennego obiadu.
Badridżani - kultowa przekąska kuchni gruzińskiej
Badridżani (Nigvziant Badrijani) to tradycyjna gruzińska przystawka w formie faszerowanych roladek. Jej bazę stanowią usmażone lub upieczone paski bakłażana, na które nakłada się gęstą pastę na bazie orzechów włoskich, czosnku i typowych gruzińskich przypraw.
Najważniejszym składnikiem jest pasta orzechowa. Powstaje z rozdrobnionych orzechów włoskich połączonych z czosnkiem, wrzątkiem i wyrazistymi przyprawami. Do klasycznego zestawu należą mielona kolendra, chili, kozieradka, a czasami także szafran.
Bakłażany zazwyczaj smaruje się masą i zwija w małe ruloniki lub składa na pół. Podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę. Całość obowiązkowo dekoruje się świeżo posiekaną kolendrą oraz pestkami granatu, których kwasowość przełamuje tłusty smak orzechów i bakłażana.
Danie występuje w wielu domowych wersjach - od stopnia usmażenia bakłażana, przez stopień zblendowania orzechów, aż po alternatywną formę, gdzie bakłażana miksuje się wprost z masą orzechową na jednolitą pastę do smarowania.
Zobacz również:
Badridżani - przepis na oryginalną przystawkę
Tradycyjnie, żeby usunąć goryczkę z bakłażanów po pokrojeniu, można je posolić i odczekać 30 minut, a następnie odcisnąć.
Składniki
- 500 g bakłażanów;
- 100 g łuskanych orzechów włoskich;
- pęczek świeżej kolendry lub natka pietruszki;
- 1 ząbek czosnku;
- przyprawy - kozieradka, cząber, słodka papryka wędzona;
- ćwiartka owocu granatu;
- sól i pieprz dla smaku;
- oliwa.
Sposób przygotowania:
1. Umyj bakłażana i pokrój go wzdłuż na cienkie plastry. Wymieszaj oliwę ze słodką papryką, solą oraz pieprzem i dokładnie posmaruj tą mieszanką plastry z obu stron.
2. Rozłóż bakłażana na blaszce i piecz w 180 st. C przez 20-30 minut, aż zmięknie i delikatnie się zrumieni. Jeśli wolisz, możesz też usmażyć go na patelni i odsączyć na papierowym ręczniku, ale ta wersja wchłonie sporo więcej tłuszczu.
3. W międzyczasie wrzuć orzechy do blendera i zblenduj na gładką masę. Dodaj kozieradkę, cząber oraz sól i wlej odrobinę gorącej wody, aby uzyskać gęstą konsystencję przypominającą owsiankę. Miksuj całość jeszcze przez 10-15 sekund. Gotowa pasta powinna być dość zwarta.
4. Na każdym plastrze upieczonego bakłażana rozsmaruj po łyżeczce przygotowanej masy orzechowej, a potem zwiń je w roladki. Gotowe kąski ułóż na tacy. Na koniec posiekaj świeżą kolendrę i wyłuskaj pestki granatu, po czym posyp nimi całe danie.
Źródła: terazgotuje.pl