Spis treści:
- Tort Pancho to doskonały wypiek na andrzejki oraz świąteczny stół
- Jak zrobić tort Pancho krok po kroku?
- Wskazówki przed podaniem: jak długo chłodzić ciasto i czym udekorować wierzch?
Tort Pancho to doskonały wypiek na andrzejki oraz świąteczny stół
Znasz to uczucie, kiedy próbujesz jakiegoś ciasta i od razu wiesz, że będziesz robić je przy każdej nadarzającej się okazji? Właśnie taki jest tort Pancho. Wygląda trochę jak czekoladowa kopuła, a po przekrojeniu okazuje się jeszcze ciekawszy: w środku kryją się bowiem kawałki miękkiego biszkoptu, mnóstwo kremu, suszone śliwki i orzechy włoskie. Jest to połączenie, które daje idealny balans smaku, ale też konsystencji, czyli miękkości i chrupkości zarazem.
Nie jest to jednak typowy tort, przy którym trzeba pilnować, żeby wszystkie blaty były równe, a krem idealnie rozprowadzony. Tutaj biszkopt kroisz na kawałki, mieszasz ze śmietaną i układasz warstwami, a im bardziej nieregularny środek, tym ciekawiej wygląda po przekrojeniu. Właśnie dlatego Pancho jest świetnym pomysłem nawet wtedy, gdy nie masz dużego doświadczenia w pieczeniu.
Szczególnie polecam go na andrzejki i Boże Narodzenie. Suszone śliwki i orzechy włoskie pasują do jesienno-zimowych deserów, a lekko kwaskowy krem śmietanowy sprawia, że całość nie jest przesadnie słodka. Do tego tort najlepiej przygotować dzień wcześniej, więc przed przyjściem gości masz już deser z głowy.
Jak zrobić tort Pancho krok po kroku?
Na pierwszy rzut oka tort Pancho może wyglądać na skomplikowany, ale uwierz, że najwięcej pracy jest właściwie z upieczeniem biszkoptu. Później wystarczy przygotować krem, pokroić dodatki i wszystko ułożyć. Nie potrzebujesz żadnych specjalnych foremek ani cukierniczych umiejętności.
Składniki
Na czekoladowy biszkopt:
- 300 g mąki pszennej,
- 300 ml kefiru,
- 3 jajka,
- 180 g cukru,
- 3 łyżki kakao,
- 80 ml oleju,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Na krem i dodatki:
- 600 g gęstej śmietany 18% lub 20%,
- 80–100 g cukru pudru,
- 150 g suszonych śliwek bez pestek,
- 80 g orzechów włoskich,
- odrobina wanilii, jeśli lubisz.
Przygotowanie:
Zacznij od biszkoptu. Ubij jajka z cukrem, aż masa zrobi się jasna i puszysta. Następnie wlej kefir, olej i dodaj wanilię. W drugiej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę i sól. Połącz wszystko delikatnie, tylko do momentu, aż składniki się wymieszają.
Upiecz ciasto. Przelej masę do tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30-40 minut. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest upieczony, a następnie zostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj dodatki. Jeśli suszone śliwki są dość twarde, zalej je gorącą wodą na 5-10 minut. Później koniecznie je osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Orzechy włoskie wystarczy grubo posiekać. Możesz też przez chwilę podprażyć je na suchej patelni - będą bardziej aromatyczne.
Zrób krem. Schłodzoną, gęstą śmietanę wymieszaj z cukrem pudrem i wanilią. Spróbuj, zanim dodasz cały cukier. Śliwki są już słodkie, więc być może wystarczy Ci mniejsza ilość.
Pokrój biszkopt. Odetnij z wystudzonego ciasta dolny blat o grubości około 1,5 cm. To będzie podstawa tortu. Resztę pokrój w kostkę lub po prostu porwij na kawałki. Naprawdę nie muszą być równe.
Złóż tort. Połóż dolny blat na paterze i posmaruj kremem. Pozostałe kawałki biszkoptu obtaczaj w śmietanie i układaj na podstawie, przekładając je śliwkami oraz orzechami. Stopniowo zwężaj kolejne warstwy, aż powstanie kopuła. Na koniec rozsmaruj pozostały krem na wierzchu.
I gotowe! Teraz pozostaje już tylko najtrudniejsza część, czyli czekanie, aż tort dobrze się schłodzi.
Mam jeszcze jedną radę: nie dodawaj do kremu mokrych śliwek. Po namoczeniu trzeba je naprawdę dobrze odsączyć, bo nadmiar wody może rozrzedzić śmietanę. Wybierz też możliwie gęstą śmietanę - wtedy kopuła będzie stabilniejsza i nie zacznie się rozpływać.
Zobacz również:
Wskazówki przed podaniem: jak długo chłodzić ciasto i czym udekorować wierzch?
Jeśli tylko masz taką możliwość, przygotuj tort Pancho wieczorem i zostaw go w lodówce na całą noc. Minimum to około 6 godzin chłodzenia, ale po 10-12 godzinach smakuje jeszcze lepiej. Biszkopt zdąży nasiąknąć kremem, śliwki oddadzą trochę swojego aromatu, a całość będzie miękka i przyjemnie wilgotna.
A dekoracja? Tutaj możesz zrobić naprawdę niewiele, a efekt i tak będzie świetny. Wystarczy garść posiekanych orzechów, kilka kawałków śliwek i odrobina startej czekolady. Jeśli jednak chcesz, żeby tort wyglądał bardziej odświętnie, polej go cienkimi strużkami czekoladowej polewy.
Ja wybrałabym gorzką czekoladę. Rozpuść około 60 g z 30 ml śmietanki 30%, lekko przestudź i polej schłodzony tort. Ciemna polewa pięknie wygląda na jasnym kremie, a jej delikatna goryczka dobrze równoważy słodycz suszonych owoców.
Na święta możesz dodatkowo oprószyć wierzch odrobiną kakao albo udekorować go połówkami orzechów włoskich. Nie przesadzaj jednak z dodatkami, bo przekrojony Pancho sam w sobie wygląda bardzo apetycznie.
Gotowy tort przechowuj w lodówce i najlepiej zjedz w ciągu 2-3 dni. Choć podejrzewam, że przy większej liczbie gości raczej nie będzie miał szans tyle postać.
I jeszcze jedno: nie przejmuj się, jeśli biszkopt wyrośnie nierówno albo trochę popęka. W tym przepisie naprawdę nie ma to znaczenia. Większość ciasta i tak pokroisz na kawałki, a krem przykryje wszystkie niedoskonałości. Właśnie za to lubię takie desery, bo wyglądają jak z cukierni, a wcale nie wymagają cukierniczej precyzji.
Źródło: terazgotuje.pl