Dawniej jadano w Środę Popielcową i w czasie postu. Smaczną, sycąca i dobra dla jelit

Żur to jedna z najbardziej wyrazistych zup w polskiej kuchni. Niepowtarzalny smak uzyskuje się nie tylko dzięki zakwasowi, ale i składnikom takim jak wędzone wędliny i kości. Czy w takim razie możliwe jest zrobienie jarskiego żuru bez mięsnej wkładki? Jak najbardziej tak. Wystarczy dorzucić do niego odpowiednie warzywa, przyprawy oraz specjalny składnik, czyli grzyby. Sprawdź nasz przepis na postny żur na Wielki Post.  

Dawniej na wsiach żur bez dodatku mięsa był jedną z najczęściej jadanych zup. Taki obiad nie tylko był tani, ale i szybki w przygotowaniu. Natomiast dzięki dodatkowi ziemniaków stanowił dość treściwy posiłek, dzięki czemu pomagał napełnić żołądek na kilka godzin. Warto wspomnieć, że żurek to zdrowa zupa, ponieważ naturalny zakwas jest źródłem probiotyków, które wspierają pracę jelit oraz ich mikroflorę. 

Co dodać do postnego żuru? Podstawą, tak jak w przypadku mięsnej wersji jest oczywiście zakwas na żur. Powstaje w wyniku naturalnej fermentacji mąki żytniej z udziałem bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży. Intensywny smak, który w klasycznym przepisie na żur zapewnia mięso, zostanie zastąpiony przez grzyby leśne, najlepiej sprawdzą się borowiki i podgrzybki. Możesz użyć mrożonych grzybów (ok. 200 g) lub wybrać suszone (ok. 25-30 g), należy jedynie pamiętać, aby uprzednio namoczyć je przed kilka godzin.  

Smak postnego żurku podkreśli podsmażona na maśle cebula oraz warzywa korzeniowe, marchewka, seler oraz pietruszka. Nie można zapomnieć także o przyprawach, postaw na liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz, oraz oczywiście majeranek, bez którego trudno wyobrazić sobie żur. Taką zupę warto zabielić śmietaną 30 proc., będzie kremowa i jeszcze smaczniejsza. W postnym żurze nie znajdziesz kiełbasy, warto jednak podać go z gotowanym jajkiem.

Przygotowanie postnego żurku wcale nie jest trudne. Ważne, by użyć dobrej jakości zakwasu, najlepiej przygotować go w domu, jednak przed Wielkanocą z łatwością znajdziesz go w wielu piekarniach czy warzywniakach.  

Składniki:  

• 2 litry wody, 
• ok. 400-500 ml zakwasu na żur,  
• 200 g leśnych grzybów mrożonych, 
• 1 marchew, 
• 1 pietruszka,  
• 1/3 selera, 
• 1 cebula, 
• 4 ziemniaki, 
• 2 łyżki masła klarowanego, 
• 100 ml śmietany 30 proc., 
• 4 liście laurowe, 
• 5 ziarenek ziela angielskiego, 
• 5 ziaren pieprzu,  
• sól,  
• 2 łyżki majeranku.  

Dodatkowo: 

• 4 jajka do podania, 
• pęczek szczypiorku.  

Przygotowanie: 

1. Warzywa umyj i obierz. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w małą kostkę, ziemniaki w większą.  
2. W dużym garnku rozpuść masło, podsmaż na nim pokrojoną cebulę, aż będzie złocista. Dorzuć marchewkę, pietruszki i seler, smaż na średnim ogniu.  
3. Rozmrożone grzyby pokrój drobno i dodaj do warzyw. Wszystko wymieszaj.  
4. Dorzuć pokrojone ziemniaki, smaż wszystko jeszcze kilka minut.  
5. Wlej dwa litry wody, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól. 
6. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź zupę do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 20 minut. Pod koniec gotowania wsyp również majeranek.  
7. Po tym czasie wlej zakwas i zahartowaną śmietanę. Możesz dodac mniej lub więcej zakwasu, w zależności od tego jak kwaśny chcesz otrzymać żur. 
8. Wszystko wymieszaj i jeszcze chwilę podgrzewaj na małym ogniu.  
9. Dopraw do smaku solą i pieprzem.  
10. Podawaj z połówkami gotowanych jajek oraz posiekanym szczypiorkiem.  

Do postnego żurku możesz zaserwować również kromkę chleba na zakwasie.  

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl