Gdy znów ugotujesz, wróci smak dzieciństwa. Według przepisu babci smakuje najlepiej

Kuchnia dzieciństwa ma w sobie coś wyjątkowego. Nie była wymyślna, ale dawała poczucie sytości i domowego ciepła. Gulasz z żołądków drobiowych to danie, które przez lata zeszło na dalszy plan, aby dziś znów pojawić się na stole, wraz z rosnącą popularnością podrobów. Jest tani, pożywny i bardzo aromatyczny. Nie ma się co oszukiwać, wychodzi najlepiej, gdy jest zrobiony według sprawdzonego przepisu z babcinego zeszytu.

Gulasz z żołądków drobiowych to klasyczny przykład dania, które jeszcze kilkadziesiąt lat temu było stałym elementem domowego jadłospisu. Gotowały go mamy i babcie, szczególnie w czasach, gdy liczyło się wykorzystanie całego drobiu, bez marnowania żadnej części. Żołądki, choć dziś przez wielu niedoceniane, były traktowane jako pełnoprawny składnik obiadu. 

Podstawą potrawy jest długogotowany wywar z żołądków z kurczaka, do którego dodaje się warzywa korzeniowe, cebulę i klasyczne przyprawy, jak liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. W wielu domach gulasz zagęszcza się delikatną zasmażką lub mąką rozmieszaną w wodzie, a całość nabiera wtedy gęstej, aksamitnej konsystencji. To właśnie długie, powolne gotowanie sprawia, że smak jest głęboki i wyrazisty. 

Gulasz z żołądków drobiowych to przykład tradycyjnej kuchni polskiej. Wychodzi sycący i rozgrzewający - można podawać go z kaszą, ziemniakami lub kromką świeżego chleba. Odpowiednio przygotowane żołądki stają się mięciutkie, sprężyste i delikatne, zupełnie pozbawione gumowatej struktury, której obawia się wiele osób. 

To także danie pełne składników odżywczych. Żołądki drobiowe są dobrym źródłem białka, żelaza, cynku i witamin z grupy B. W połączeniu z warzywami tworzą pożywny posiłek, który na długo daje uczucie sytości. 

Przygotowanie gulaszu z żołądków drobiowych wymaga przede wszystkim czasu i cierpliwości. To nie jest danie "na szybko", ale też nie należy do bardzo skomplikowanych przepisów. Kluczem do sukcesu jest dokładne oczyszczenie żołądków oraz ich długie, spokojne gotowanie na małym ogniu. Dzięki temu mięso staje się miękkie i delikatne, a smak intensywny.

Składniki:

• kilogram żołądków z kurczaka,
• duża marchewka,
• duża pietruszka,
• 2 łodygi selera naciowego,
• duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziela angielskie,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• łyżeczka papryki słodkiej w proszku,
• łyżeczka papryki wędzonej w proszku,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 2 łyżki mąki pszennej.

Sposób wykonania:

1. Zacznij od dokładnego wypłukania żołądków z kurczaka. Dobrze oczyszczone przekrój na pół, a większe nawet na cztery części. Mięso przełóż do większego garnka i zalej zimną wodą (tak, aby było całkowicie przykryte). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez ok. godzinę lub półtorej, aż mięso zmięknie (nie wylewaj wywaru).

2. Marchewkę i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce na cienkie wiórki. Selera naciowego umyj i pokrój w kostkę lub cienkie plasterki. Obierz cebulę i pokrój ją w talarki. Na patelni rozgrzej masło klarowane i wrzuć wszystkie przygotowane warzywa. Podsmażaj do momentu, aż marchewka trochę zmięknie, a cebula zyska złoty kolor.

3. Wtedy dodaj obrany i pokrojony w plasterki czosnek. Wsyp także papryki w proszku. Dodaj mąkę i wszystko razem wymieszaj. Smaż jeszcze chwilę (uważając, żeby warzywa się nie przypaliły).

4. Na patelnię wlej 1-2 chochelki wywaru z żołądków. Cały czas mieszaj, aby nie powstały żadne grudki. Całą zawartość patelni przelej do garnka z żołądkami i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

5. Duś gulasz z żołądków drobiowych na wolnym ogniu, pod lekko uchylonym przykryciem przez ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając. 

6. Jeśli sos wyszedł zbyt rzadki, możesz go zagęścić, dodając mąkę połączoną z niewielką ilością ciepłej wody. Pod koniec możesz także dodać śmietanę i lekko wszystko zagotować. Gulasz podawaj z kaszą lub purée ziemniaczanym.

Domowi kucharze często rezygnują z przyrządzania żołądków drobiowych, obawiając się, że będą twarde lub gumowate. Tymczasem istnieje kilka sprawdzonych zasad, dzięki którym żołądki zawsze wyjdą idealnie.

Co zrobić, żeby żołądki drobiowe były miękkie? Po pierwsze, warto kupić świeże mięso, a nie korzystać z mrożonego. Na początku trzeba też dokładnie je oczyścić. Żołądki należy starannie opłukać, usunąć błony, resztki tłuszczu oraz wszelkie zanieczyszczenia. To ważny etap, który wpływa na konsystencję, ale też na smak całej potrawy. Czyste żołądki gotują się równiej i lepiej chłoną aromaty. Możesz również zanurzyć mięso w chłodnej wodzie na godzinę lub dwie przed gotowaniem, co wpłynie na ich teksturę.

Najważniejsza jest jednak długość gotowania. Żołądki drobiowe wymagają minimum 60-90 minut spokojnego gotowania. Nie wolno przyspieszać procesu ani gotować ich w zbyt wysokiej temperaturze - im wolniej, tym lepiej. W razie potrzeby można dodać odrobinę soli, ale dopiero pod koniec gotowania, aby mięso nie stwardniało.

Po ugotowaniu wywaru warto podgotować żołądki jeszcze z warzywami i przyprawami. Taki etap pozwala jeszcze bardziej je zmiękczyć i dodać im pełnego smaku. Warto więc pamiętać, że żołądki drobiowe lubią dłuższy czas spędzony na mniejszym ogniu. 

Gulasz z żołądków drobiowych to danie tradycyjnej kuchni polskiej. Choć wymaga nieco cierpliwości, nie jest trudny w przygotowaniu i potrafi zaskoczyć głębią smaku. To przepis, do którego zdecydowanie warto wracać.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl