Jak zrobić idealny bigos na święta? Tylko według starego, sprawdzonego przepisu dziadka

Dobra kapusta to podstawa udanego bigosu. Niektórzy do przygotowania potrawy wykorzystują kapustę kiszoną, a inni świeżą, białą kapustę. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by wymieszać ze sobą te dwa rodzaje - efekt będzie naprawdę świetny. Należy zaznaczyć, że początkowo powinno się je gotować osobno - w przeciwnym razie surowa kapusta nie stanie się odpowiednio miękka.  

Bardzo ważnym składnikiem każdego bigosu jest mięso. Zwykle wykorzystuje się jego kilka rodzajów - przede wszystkim kiełbasę, boczek i mięso wieprzowe (na przykład karkówkę bądź łopatkę). Do bigosu można wrzucić również wołowinę, a nawet dziczyznę - wtedy całe danie nabierze niepowtarzalnego smaku. Warto jednak nie przesadzać z ilością mięsa, by nie zdominowało ono całej potrawy. Zazwyczaj na 3 kg kapusty zaleca się wykorzystanie około 1,5-2 kg mięsa. 

Przyprawy to kolejny ważny element, który determinuje smak bigosu. Podstawą jest sól i pieprz, jednak dobrze wiemy, że do gotującej się potrawy trzeba dodać coś jeszcze. Mowa tutaj o zielu angielskim, liściu laurowym oraz cząbrze. Ważne są również ziarenka jałowca - przyprawa genialnie podkreśli smak bigosu. Niektórzy dodają również majeranek i kminek, które także doskonale komponują się z potrawą. Oprócz przypraw, do bigosu można dorzucić także grzyby bądź wędzone śliwki.

Przeczytaj też: Świąteczna szynka będzie smakować jak za dawanych lat. I to nie dzięki marynacie

Jak zrobić najlepszy bigos? Sprawdź dziadkowy przepis. Przyrządzenie potrawy nie jest zbyt skomplikowane - należy tylko zaopatrzyć się w dobrej jakości składniki i postępować zgodnie z instrukcją - krok po kroku.

Lista składników: 

• 1,5 kg surowej, białej kapusty; 
• 1,5 kg kapusty kiszonej (nie kwaszonej); 
• 3 duże cebule; 
• 0,6 kg karkówki wieprzowej; 
• 0,4 kg łopatki wieprzowej; 
• 0,3 kg kiełbasy (najlepsza będzie jałowcowa lub myśliwska); 
• 0,2 kg boczku wędzonego; 
• 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego; 
• 120 g wędzonych śliwek; 
• 60 g suszonych grzybów; 
• 3 liście laurowe; 
• 3 kulki ziela angielskiego; 
• 3 ziarenka jałowca; 
• 2 łyżeczki majeranku;
• 2 łyżeczki cząbru suszonego;
• Sól i pieprz; 
• Około 100 ml czerwonego, wytrawnego wina; 
• Tłuszcz do smażenia (na przykład olej rzepakowy). 

Sposób przygotowania: 

1. Cały proces rozpocznij od namoczenia suszonych grzybów - zalej je wodą na około 4 godziny, a następnie wlej całość do niewielkiego garnak i gotuj na małym ogniu przez około 50-60 minut. 
2. Kapustę kiszoną poszatkuj na mniejsze kawałki, a następnie wrzuć do osobnego garnka. Dodaj tyle wody, by zakryła kapustę, a potem gotuj ją pod przykryciem przez mniej więcej godzinę na średnim ogniu (co jakiś czas sprawdzaj, czy woda nie wyparowuje i, w razie konieczności, uzupełnij ją).
3. W międzyczasie możesz zająć się drugą kapustą. Weź duży i ostry nóż, a następnie poszatkuj ją na cienkie paski. Wrzuć je do osobnego garnka, dodaj dwie łyżeczki soli i zalej ciepłą wodą (w taki sposób, by ją zakryć). Gotuj całość pod przykryciem na średnim ogniu przez około 35 minut. Gdy będzie już miękka, dodaj ją do garnka z kiszoną kapustą. 
4. Czas na mięso. Karkówkę i łopatkę pokrój w kostki, kiełbasę w grubsze półplasterki, a boczek w paski. Obsmaż karkówkę, łopatkę i kiełbasę na oleju rzepakowym (około 1,5 łyżki), a następnie dodaj do gotującej się kapusty. Teraz wrzuć na patelnię boczek, a gdy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażaj do momentu, aż cebula się zeszkli, a następnie dodaj wszystko do garnka z kapustą i mięsem. 
5. Gdy grzyby będą gotowe, odcedź je i poszatkuj na drobniejsze kawałki. Dorzuć je do bigosu i wymieszaj porządnie całość. Pokrój wędzone śliwki na małe kawałki i uzupełnij nimi potrawę. Dodaj wino, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wymieszaj porządnie wszystko i gotuj przez mniej więcej 1,5 godziny. 
6. Po tym czasie spróbuj bigosu i w razie konieczności dopraw solą i pieprzem. 

Świąteczny bigos doskonale smakuje z pajdą świeżego, wiejskiego chleba. Tradycyjna polska potrawa z pewnością okaże się hitem podczas rodzinnego spotkania. Warto wiedzieć, że najlepiej smakuje dzień lub dwa po przygotowaniu.

Źródło: smaker.pl