Japońska konkurentka jarzynowej. Kremowe ziemniaki, chrupiące warzywa i pikantny majonez

Są takie potrawy, które natychmiast budzą pozytywne skojarzenia i przywołują przyjemne wspomnienia ze wspólnego, rodzinnego świętowania. W Polsce bez wątpienia są to sałatka jarzynowa i ziemniaczana. W Japonii podobną rolę odgrywa poteto sarada, nazywana potocznie potesara. To danie, które zaskakująco łączy składniki znane z dwóch wspomnianych polskich klasyków - miękkie ziemniaki, warzywa i kremowy sos. Wychodzi nieco lżejsza, za to bardziej wyrazista w smaku i potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy są przekonani, że o sałatkach wiedzą już wszystko.

Potesara to jedna z najbardziej popularnych sałatek w japońskiej kuchni. Jest obecna w domach (gdzie pakuje się ją często do bento, czyli pudełek lunchowych), barach izakaya (typowych pubach z alkoholem i przekąskami) oraz sklepach spożywczych. Choć jej nazwa brzmi obco, sama koncepcja jest zaskakująco bliska europejskim nawykom kulinarnym.

Podstawą poteto sarada są ugotowane i rozgniecione ziemniaki. Jednak nie muszą być idealnie gładkim purée - często pozostawia się w nich niewielkie kawałki, które nadają sałatce ciekawszej konsystencji. Do ziemniaków dodaje się surowe lub lekko blanszowane warzywa, np. marchewkę, ogórka, cebulę lub kukurydzę. Ważnym elementem jest ich chrupkość - jarzyny mają kontrastować z kremową bazą. Zazwyczaj pojawia się też jabłko, jajko na twardo, szynka albo cienko krojona wieprzowina tonkatsu. Nie trzeba jednak dodawać wszystkich tych składników - każdy używa do potesara tego, co najbardziej lubi lub co akurat jest dostępne w danym sezonie.

Kluczową rolę odgrywa japoński majonez (głównie Kewpie). Różni się on od klasycznych produktów używanych w Polsce. Jest delikatniejszy, gęstszy i bardziej aksamitny, lekko słodkawy, z wyraźną nutą umami. Produkowany głównie z żółtek i przyprawiany octem ryżowym, nadaje sałatce charakterystyczny smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. To właśnie on sprawia, że potesara jest jednocześnie łagodna i wyrazista. 

W porównaniu z polską sałatką jarzynową potesara jest lżejsza. Smaki są bardziej subtelne, ale nie nudne - pojawia się tu słodycz i delikatna ostrość. Wizualnie sałatka jest bardziej pastelowa, jaśniejsza, podawana w prostych miskach lub jako dodatek na talerzu. W Japonii może być zarówno dodatkiem, jak i samodzielnym, lekkim posiłkiem. Potesara serwuje się obok dań mięsnych, rybnych, smażonych kotletów, a nawet jako przystawkę do alkoholu. 

Poteto sarada nie jest trudna do przygotowania i nie wymaga długiego stania w kuchni. Składniki są również łatwo dostępne, także bez problemu da się ją przyrządzić w domu. To sałatka, która pozwala na dużą swobodę i dopasowanie do własnego gustu kulinarnego. Warto pamiętać, że japońska sałatka różni się od polskiej jarzynowej - jest delikatniejsza i bardziej kremowa. Poniżej znajdziesz przepis na potesara, którą wykonasz na bazie polskiego majonezu.

Potesara - przepis

Składniki:

• 2 duże ziemniaki,
• 2 marchewki,
• 45 g kukurydzy konserwowej (ok. 1/4 szklanki o pojemności 250 ml),
• jajko w rozmiarze L,
• duży ogórek gruntowy,
• 2 plasterki szynki (np. szwarcwaldzkiej),
• 5 łyżek majonezu,
• łyżka octu ryżowego
• sól i pieprz.

Sposób wykonania:

1. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój na większe kawałki (np. na fragmenty o szerokości ok. 4 cm). Przełóż do garnka z zimną i osoloną wodą (powinna zakrywać warzywa). Gotuj na mocnym ogniu i pod lekko uchyloną przykrywką. Gdy dojdzie do wrzenia, zdejmij pokrywkę i zmniejsz ogień. Następnie gotuj na małym ogniu, aż do miękkości ziemniaków, czyli około 15 minut.

2. Odcedź ziemniaki. Garnek postaw z powrotem na kuchence i jeszcze chwilę trzymaj na ogniu, żeby odparować pozostałą wodę (pamiętaj, żeby potrząsać garnkiem, aby dno się nie przypaliło). Zdejmij garnek z palnika, rozgnieć ziemniaki (małe kawałki mogą zostać) i przełóż je do dużej miski. Gdy są jeszcze ciepłe, wymieszaj je z łyżką octu ryżowego i pieprzem do smaku. Odstaw do ostygnięcia. 

3. W międzyczasie obierz marchewki i odsącz kukurydzę na sitku. Marchewki przekrój na pół wzdłuż, a potem na cieńsze półplasterki. Przełóż do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj przez 5 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.

4. W osobnym naczyniu ugotuj jajko na twardo (włóż do zimnej wody, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 10-12 minut). Zalej zimną wodą, a potem obierz ze skorupki. Pokrój na małą kostkę.

5. Ogórka obierz i pokrój na cienkie plasterki (możesz użyć mandoliny). Przełóż do miski, posyp je delikatnie solą, żeby puściły wodę. Po tym czasie odsącz dokładnie płyn spod ogórków.

6. Pokrój plastry szynki szwarcwaldzkiej na paski o grubości 2,5 cm i odłóż na bok.

7. Wsyp gotowe warzywa, jajko i szynkę do miski z ostudzonymi ziemniakami i wszystko wymieszaj. Dodaj 4 łyżki majonezu i przemieszaj do połączenia składników (jeśli uznasz, że potesara jest za mało kremowa, dodaj pozostałe 2 łyżki majonezu).

8. Sałatka ziemniaczana najlepiej smakuje lekko schłodzona, dlatego schowaj ją w lodówce na 30-60 minut przed podaniem. 

Możesz także spróbować odtworzyć smak japońskiego majonezu, aby poteto sarada miała jak najbardziej zbliżony smak do oryginału. Jeśli go przygotujesz, do ziemniaków nie dodawaj już octu ryżowego. Jak zrobić japoński majonez w domu?

Japoński majonez - przepis

Składniki:

• 2 żółtka jaj,
• 2 łyżeczki musztardy Dijon,
• 1,5 szklanki oleju roślinnego,
• łyżeczka soli,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1/2 łyżeczki proszku dashi,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 4 łyżeczki soku z cytryny.

Sposób wykonania:

1. Żółtka muszą mieć temperaturę pokojową. Gotowe przełóż do miski blendera (lub do czystego słoika, jeśli planujesz użyć blender ręczny). Dodaj musztardę i miksuj przez 20 sekund. 

2. Przy włączonym na niskiej mocy blendrze, powoli wlej cienkim i równym strumieniem ok. pół szklanki oleju. Mieszanina zacznie gęstnieć i łączyć się w całość. 

3. Dosyp sól, cukier i proszek dashi. Wymieszaj wszystko jeszcze raz. 

4. Powoli i cienkim strumieniem dolej kolejne pół szklanki oleju, chwilę miksuj do połączenia.

5. Wlej ocet ryżowy i wyciśnięty sok z cytryny, a następnie ostrożnie wlej ostatnią połowę szklanki oleju i miksuj przez kolejne 10 sekund (niezbyt długo). Uważaj, jeśli dodasz olej zbyt szybko, nie utworzy się emulsja.

6. Spróbuj majonezu i w razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub sokiem z cytryny do smaku. 

Potesara pokazuje, że nawet dobrze znane składniki mogą posłużyć do przyrządzenia zupełnie nowej potrawy. To ciekawa alternatywa dla klasycznych sałatek, która nie próbuje ich zastąpić, ale raczej rozszerzyć kulinarne horyzonty. Dzięki prostocie wykonania i pysznemu smakowi ma szansę zadomowić się też w polskich kuchniach, np. jako dodatek do tradycyjnego kotleta schabowego. 

Źródło: terazgotuje.pl, justonecookbook.com