Spis treści:
- Kwas - tradycyjna zupa z Kujaw
- Zupa kwas - przepis
- Z czym jeść kwas?
Kwas - tradycyjna zupa z Kujaw
Kwas był zupą szeroko rozpowszechnioną wśród mieszkańców rejonów wiejskich województwa kujawsko-pomorskiego. W 2011 roku została wpisana na listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Jej podstawę stanowi sok z kiszonej kapusty.
Kiszona kapusta była produktem ważnym w diecie ludzi mieszkających na wsi już od XV wieku. Dzięki fermentacji można było przechowywać ją przez całą zimę. Była źródłem witaminy C i innych ważnych składników pokarmowych w okresie, w którym najmocniej brakowało żywności. Na przednówku, kiedy zapasy odłożone na zimę się kończyły, a nowe warzywa jeszcze nie wzeszły, kapusta kiszona ratowała przed głodem. Nic więc dziwnego, że starano się wykorzystać ją w całości.
Zobacz również:
Po przygotowaniu bigosu lub innych dań z pozostałego soku z kapusty kiszonej gospodynie przygotowywały kwas. Jest to prosta zupa gotowana na wywarze warzywnym lub mięsnym z dodatkiem śmietany i przypraw. Aby była nieco bardziej sycąca, zaprawiano ją mąką.
W każdym domu można odnaleźć nieco inną wersję przepisu na kwas. Zupę tę nazywano również kwoskiem, kwasówką, kapuścianką, zupą na kwasie kapuścianym albo zupą białą. Niezależnie od przepisu i nazwy zupę tę wyróżnia wyjątkowy, kwaśny smak, rozgrzewający i orzeźwiający jednocześnie. Warto ten kujawski przysmak przygotować także u siebie w domu.
Zupa kwas - przepis
Podstawą kwasu jest sok z kiszonej kapusty. Możesz kupić go w sklepie lub wykorzystać sok z domowej kiszonej kapusty, który zostanie po przygotowaniu np. bigosu. Zupę możesz ugotować na wywarze mięsnym lub warzywnym. Wegetarianie i weganie śmietanę mogą również zamienić na produkt z soi. W wersji tradycyjnej do jej przygotowania potrzebujesz:
- 50 dag kości wieprzowych, mogą być żeberka wędzone,
- 2 litry wody,
- 2 szklanki soku z kiszonej kapusty ,
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- połowa średniego selera,
- 3 łyżki śmietany 18%,
- 2 łyżki mąki pszennej.
Przygotowanie:
- Opłucz kości, zalej wodą, posól i zagotuj.
- Obierz włoszczyznę i wrzuć do gotujących się kości. Dodaj liść, laurowy i ziele angielskie.
- Śmietanę wymieszaj z mąką i pół szklanki wody, aby nie było grudek. Dodaj do zupy.
- Na koniec dodaj sok z kiszonej kapusty i majeranek. Chwilę pogotuj.
Przepis na kwas nie jest skomplikowany ani pracochłonny. Warto także pomyśleć o dodatkach do zupy, dzięki której danie to będzie pożywniejsze.
Z czym jeść kwas?
Niektóre przepisy na kwas zakładają dodanie do zupy warzyw. Zamiast gotować na warzywach tylko wywar, marchewkę, pietruszkę i ziemniaki kroi się w kostkę i podaje na talerzu. Dzięki temu zupa jest pożywniejsza.
Inną opcją jest przygotowanie do kwasu prażuchów z tłuczonych, gotowanych ziemniaków z dodatkiem mąki. Do zupy można dodać też białą kiełbasę. W ten sposób uzyskasz sycący posiłek, który spokojnie zastąpi dwa dania.
Źródło: terazgotuje.pl