Spis treści:
- Jak przygotować karkówkę, by była krucha i soczysta?
- Soczysta karkówka w sosie pieczarkowym - przepis
- Z czym podawać karkówkę w sosie pieczarkowym?
Jak przygotować karkówkę, by była krucha i soczysta?
Najważniejszym etapem przygotowania karkówki jest marynowanie. To właśnie ono odpowiada za kruchość mięsa i jego głęboki smak. Najlepiej pokroić karkówkę w plastry o grubości około 1-1,5 cm, lekko je rozbić i natrzeć mieszanką przypraw. Dzięki temu każdy kawałek nabierze soczystego smaku.
Do podstawowej marynaty warto użyć oleju, czosnku, majeranku, słodkiej papryki oraz odrobiny kwasu, np. octu winnego. Taki zestaw nie tylko podkreśla smak mięsa, ale też pomaga je zmiękczyć. Dodatek octu sprawi, że karkówka będzie krucha, co zauważą nawet fani lżejszych posiłków.
Aby marynata zadziałała na karkówkę, potrzebuje czasu. Najlepiej odstawić ją do lodówki na całą noc. Absolutne minimum to godzina, ale po kilku godzinach efekty będą jeszcze lepsze. Długie marynowanie pozwala przyprawom dokładnie przeniknąć strukturę mięsa i sprawia, że po duszeniu staje się ono wyjątkowo soczyste.
Marynowanie dzień wcześniej ma tę zaletę, że pozwala rozłożyć pracę na raty. Na drugi dzień wystarczy mięso krótko obsmażyć, by zamknąć strukturę białka i dalej dusić. Przy dobrej karkówce najwięcej do zrobienia ma czas - najpierw marynowania, potem duszenia.
Soczysta karkówka w sosie pieczarkowym - przepis
Karkówka w sosie pieczarkowym to przepis na udany niedzielny lub proszony obiad. Przygotuj mięso dzień wcześniej, a domownicy będą się rozpływać nad jego smakiem.
Składniki
Mięso i dodatki
- ok. 1 kg karkówki
- 2 cebule
- ok. 500 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki śmietany
- liść laurowy i ziele angielskie
- masło, olej, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Marynata
- 5 łyżek łyżki oleju
- 1 łyżka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki
- 1 łyżeczka octu winnego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Przygotuj marynatę: czosnek przepuść przez praskę i wymieszaj z resztą składników. Plastry karkówki o grubości 1,5 cm, rozbij i wymieszaj z marynatą. Każdy kawałek powinien być nią dokładnie obklejony. Odstaw w naczyniu pod przykryciem na całą noc.
- Na drugi dzień mięso obsmaż, przełóż do garnka i podlej niewielką ilością wody lub bulionu. Zacznij dusić karkówkę na niewielkim ogniu, a w tym czasie przygotuj inne składniki. Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plasterki, a czosnek drobno posiekaj. Podsmaż je na maśle, aż zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody.
- Kiedy karkówka będzie miękka (po około 1 godzinie), dodaj do niej pieczarki z cebulą oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie. Duś całość jeszcze przez kwadrans, aby aromaty się przegryzły.
- W międzyczasie przygotuj sos. Pół szklanki letniej wody wymieszaj z mąką, dodaj pół szklanki sosu z mięsa i wymieszaj całość ze śmietaną. Wymieszaj, by nie było grudek i stopniowo wlewaj do sosu, ciągle mieszając, by śmietana się nie zwarzyła. Dodaj do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 5 minut.
Zobacz również:
Z czym podawać karkówkę w sosie pieczarkowym?
Karkówka w sosie pieczarkowym najlepiej smakuje z klasycznymi dodatkami, które dobrze wchłaniają sos. Najczęściej wybierane są ziemniaki gotowane, purée lub pieczone. Równie dobrze sprawdzą się kluski śląskie lub kopytka, to opcja dla tych, którym zostały ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia. Kasza gryczana i pęczak to wybór dla tych, którzy szukają mniej przetworzonych składników z większą ilością błonnika. Przy okazji danie nabierze bardziej staropolskiego charakteru.
Do mięsnego dania świetnie pasuje lekka sałatka z kapusty, marchewki lub ogórków. Buraki nadadzą daniu słodyczy, a ogórki kiszone lub konserwowe przełamią tłustość mięsa. Karkówka w sosie pieczarkowym najlepiej smakuje posypana świeżo poszatkowaną pietruszką lub koperkiem.
Źródło: terazgotuje.pl