Spis treści:
- Smażyć czy dusić? Sekrety przygotowania schabowych, które się nie wysuszają
- Schab w sosie cebulowo-musztardowym - przepis
- Z czym podawać schab w sosie cebulowo-musztardowym?
Smażyć czy dusić? Sekrety przygotowania schabowych, które się nie wysuszają
Schab wieprzowy jest jedną z najchudszych części wieprzowiny. Po usmażeniu tłuszcz szybko się wytapia, a mięso pozostaje suche. Właściwe smażenie i duszenie pozwoli ci jednak uzyskać miękkie i soczyste mięso. Jak więc smażyć schab?
W przepisie na schab w sosie cebulowo-musztardowym małe kawałki mięsa warto nieco rozbić. Dzięki temu będą bardziej kruche. Następnie obtocz je w mące. Co to daje? Mąka tworzy wokół mięsa delikatną skorupkę, dzięki czemu zatrzymuje soki w środku. To klucz do tego, aby mięso pozostało soczyste.
Smażenie natomiast nie może być zbyt długie, aby mięso się nie wysuszyło. Najlepiej położyć je na dobrze rozgrzanym oleju i smażyć kilka minut, aby z każdej strony się zamknęło.
Zobacz również:
Tak przygotowane mięso prawdopodobnie będzie jeszcze surowe w środku, dlatego należy przejść do następnego etapu przygotowania, czyli duszenia. Ten proces sprawi, że schab powoli dojdzie również w środku, będzie miękki i soczysty.
Schab w sosie cebulowo-musztardowym - przepis
Schab w sosie cebulowo-musztardowym sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na specjalne okazje. Sos na bazie musztardy i śmietany ma kremową konsystencję. Możesz bez problemu kontrolować jego ostrość przez zmianę proporcji obu składników.
Składniki
Mięso
- 1 kg schabu wieprzowego z kością,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka papryki słodkiej,
- 2 duże cebule,
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
- 2 listki laurowe,
- 3 ziarenka ziela angielskiego,
- mąka do panierowania,
- olej do smażenia.
Sos
- 4 gałązki świeżego tymianku,
- 3 łyżki musztardy sarepskiej,
- 3 łyżki śmietany 30%,
- 20 g masła,
- 2 łyżki mąki pszennej.
Jak przygotować schab w sosie cebulowo-musztardowym?
- Schab pokrój na kawałki o wielkości 4-5 cm. Delikatnie rozbij je pięścią lub tłuczkiem. Przypraw mięso solą, pieprzem, papryką i czosnkiem. Wstaw do lodówki na około 30 min.
- Na niewielkiej ilości oleju zeszklij pokrojoną w pióra cebulę. Na tej samej patelni smaż obtoczone w mące kawałki schabu do lekkiego zrumienienia. Następnie przełóż schab do rondla i zalej wodą. Mięso w całości powinno być przykryte. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj spokojnie przez 30 min na średniej mocy palnika.
- Mięso wyjmij z rondla na talerz. W niewielkim garnuszku roztop masło i dodaj mąkę, tworząc zasmażkę. Następnie dodaj musztardę i cały czas mieszaj. Na koniec zdejmuj sos z palnika, dodaj śmietanę i listki tymianku.
- Tak przygotowany sos wlej do bulionu po gotowaniu mięsa. Dorzuć do garnka usmażoną wcześniej cebulę. Doprowadź sos do wrzenia cały, czas mieszając. Na koniec dorzuć mięso.
To proste, ale efektowne danie. Tak przygotowany schab nie będzie wysuszony. Dodatkowo sos musztardowo-cebulowy podkręci jego smak.
Z czym podawać schab w sosie cebulowo-musztardowym?
Schab w sobie cebulowo-musztardowym najlepiej podawać z ziemniakami lub purée. Świetnie sprawdzi się również dodatek ryżu czy kaszy. Nie zapomnij także o porcji warzyw. Surówka ze świeżych warzyw będzie doskonałym uzupełnieniem obiadu i źródłem cennych witamin. Możesz przygotować surówkę z białej lub czerwonej kapusty. Dobrym pomysłem jest także surówka z białej rzodkwi lub kapusty pekińskiej z dodatkiem marchewki i kukurydzy.
Źródło: terazgotuje.pl