My mamy rosół, Meksykanie pozole. Ta zupa to uczta smaków

Pozole to nie tylko zupa, to kawałek historii Meksyku zamknięta w niesamowitej mieszance smaków oraz aromatów. Historia tej zupy sięga czasów prekolumbijskich, kiedy to była podawana w trakcie ważnych rytuałów. Z początku, pozole było przygotowywane z mięsem ludzi poświęconych w ofierze bogom, jednak wraz z nadejściem hiszpańskich konkwistadorów bazą zupy stała się wieprzowina czy kurczak.

Dziś pozole jest powszechnie spożywane na uroczystościach, a szczególnie popularne jest w dni takie jak meksykańska rocznica niepodległości czy Boże Narodzenie.

Podobnie jak rosół w Polsce ma wiele wariantów, tak i pozole występuje w różnych odmianach, zależnie od regionu Meksyku. Najpopularniejsze wersje tej zupy to pozole blanco (biała), pozole rojo (czerwona) i pozole verde (zielona). Każda z nich różni się głównie typem przypraw i dodatków, które nadają jej specyficzny kolor i smak.

• Pozole blanco - to najprostsza wersja zupy, w której nie używa się dodatkowych składników barwiących. To właśnie ona jest podstawą pozostałych wariantów, a jej delikatny smak podkreśla aromat kukurydzy hominy i mięsa.
• Pozole rojo - czerwony kolor tej wersji uzyskuje się poprzez dodanie suszonych papryczek chili, które nadają zupie charakterystyczny, pikantny smak.
• Pozole verde - zielony odcień tej wersji pochodzi od ziół, takich jak kolendra, epazote czy tomatillos (zielone pomidory), które dodają zupie intensywnego, świeżego aromatu.

Podstawą każdej wersji pozole jest biała kukurydza hominy. To specjalny rodzaj kukurydzy, który przed gotowaniem jest moczony w roztworze z wapnem, co nadaje ziarnom specyficzną teksturę i sprawia, że pęcznieją. W Polsce może być trudno dostępna, jednak można znaleźć ją w sklepach oferujących produkty z różnych zakątków świata lub w wersji konserwowej. To właśnie hominy nadaje pozole charakterystyczny smak i teksturę, która odróżnia ją od innych zup.

Przygotowanie pozole nie jest trudne, choć może zająć nieco więcej czasu niż nasz tradycyjny rosół. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie ugotowanie kukurydzy oraz doprawienie bulionu. Oto przepis na klasyczną wersję pozole blanco z kurczakiem:

Składniki:

• 1 litr bulionu drobiowego lub wołowego,
• 1 pierś z kurczaka,
• szklanka ugotowanej białej kukurydzy,
• 5 rzodkiewek,
• 2 listki kapusty białej,
• 1 miękkie awokado,
• 1/2 kostki ser feta,
• 3 ząbki czosnku,
• garść świeżej kolendry,
• sok z 1 limonki,
• przyprawy: kumin, kolendra, sól, pieprz, papryka słodka, liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Bulion i kurczak

Zacznij od ugotowania bulionu. Możesz wykorzystać bulion z poprzedniego dnia lub przygotować świeży. W trakcie gotowania bulionu dodaj do niego pierś z kurczaka, aby nabrała smaku. Po ugotowaniu, wyjmij mięso i porwij je na drobne kawałki przy pomocy widelca.

2. Kukurydza

Jeśli korzystasz z suszonej białej kukurydzy hominy, musisz ją namoczyć przez całą noc w zimnej wodzie, a następnie gotować przez około 2 godziny. Kukurydza powinna być miękka i puszysta. Jeśli masz kukurydzę z puszki, ten krok możesz pominąć.

3. Krojenie dodatków

Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki, kapustę w paseczki, a awokado w kostkę. Awokado warto skropić sokiem z limonki, aby nie ściemniało. Ser feta rozdrobnij na mniejsze kawałki. Kolendrę posiekaj.

4. Doprawienie bulionu

Do moździerza wrzuć mielony kumin, kolendrę, słodką paprykę i jeśli masz, epazote. Rozetrzyj przyprawy i dodaj je do bulionu. Wrzuć też liść laurowy oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

5. Podawanie zupy

Do talerza włóż kawałki porwanego kurczaka, ugotowaną kukurydzę, rzodkiewkę, kapustę i awokado. Całość zalej aromatycznym bulionem, a na wierzch posyp fetą i świeżą kolendrą. Skrop wszystko sokiem z limonki dla odświeżenia smaku.

Trzy najlepsze surówki z cukinii. Zjesz z przyjemnością nie tylko do obiadu
 

Źródła: terazgotuje.pl