Spis treści:
- Dlaczego obierki mają więcej smaku niż miąższ?
- Domowa sól selerowa i porowa - przepisy
- Do czego używać soli z obierek?
Dlaczego obierki mają więcej smaku niż miąższ?
Skórka warzywa to jego pierwsza linia obrony przed światem zewnętrznym. To właśnie w niej roślina gromadzi największe stężenie olejków eterycznych, przeciwutleniaczy i związków aromatycznych, które chronią ją przed szkodnikami, promieniowaniem UV i utratą wilgoci. Z kulinarnego punktu widzenia oznacza to jedno: obierki są bardziej aromatyczne niż wnętrze warzywa.
Seler naciowy ma w skórce kilkukrotnie wyższe stężenie olejków eterycznych niż w rdzeniu. Marchewka gromadzi w zewnętrznej warstwie najwięcej beta-karotenu i terpenów odpowiedzialnych za jej charakterystyczny zapach. Pietruszka ma najbardziej intensywny aromat tuż pod skórką, a zielone części pora, które większość ludzi odcina i wyrzuca, są bogatsze w związki siarki niż biała część.
Kiedy suszymy obierki, woda odparowuje i zostaje czysty, skoncentrowany smak. Łyżeczka proszku z suszonych obierek selera ma więcej aromatu niż cały plaster świeżego selera wrzucony do zupy. To dlatego domowe przyprawy z obierek działają tak skutecznie. Używasz mniej, a dostajesz więcej smaku.
Zobacz również:
Domowa sól selerowa i porowa - przepisy
Kusi cię domowa sól selerowa i porowa? Przepisy, które możesz modyfikować według własnych upodobań, znajdziesz poniżej.
- Sól selerowa z obierek
Oto mój sprawdzony sposób na sól z obierek selera. Co trzeba zrobić? Zbierz obierki z jednego dużego selera korzeniowego. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i osusz. Rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Susz w piekarniku w temperaturze 180 st. z lekko uchylonymi drzwiczkami przez dwie do trzech godzin, aż obierki staną się całkowicie suche i kruche. Zmiel je w młynku do kawy lub przypraw na drobny proszek. Wymieszaj z solą morską w proporcji jedna część proszku na dwie części soli. Przesyp do szczelnego słoiczka. Gotowe.
- Sól porowa
Zbierz zielone końcówki porów, które normalnie lądują w koszu. Pokrój je na cienkie krążki i rozłóż na blasze. Susz w piekarniku w 70-80 stopniach przez dwie do trzech godzin. Suszone krążki zmiel na proszek i wymieszaj z solą w proporcji jeden do dwóch. Sól porowa ma intensywny, cebulowo-czosnkowy aromat, który pasuje do niemal wszystkiego.
Możesz też zrobić sól mieszaną z obierek marchewki, pietruszki i selera jednocześnie. Susz wszystkie razem, zmiel i wymieszaj z solą. Taka uniwersalna przyprawa zastępuje kupne kostki bulionowe i vegety, a nie zawiera żadnych konserwantów, glutaminianu sodu ani sztucznych dodatków. Tylko warzywa i sól.
Do czego używać soli z obierek?
Kiedy masz już słoiczki z domowymi solami warzywnymi, warto wiedzieć, do czego używać soli z obierek, żeby wyciągnąć z nich pełnię możliwości.
- Do zup i bulionów
To najbardziej oczywiste zastosowanie i jednocześnie najbardziej skuteczne. Łyżeczka soli selerowej dodana do rosołu, zupy pomidorowej czy kapuśniaku daje głębię smaku, którą normalnie osiąga się dopiero po godzinach gotowania warzyw. Dodaj ją na końcu gotowania, żeby aromat nie wyparował.
- Do pieczonych mięs i warzyw
Natrzyj kurczaka solą porową przed pieczeniem, a skórka nabierze cebulowego aromatu bez konieczności dodawania świeżego pora. Posyp pieczone ziemniaki solą selerową zamiast zwykłą, żeby zyskały warzywny, głęboki smak. Marchewka i pietruszka pieczone z solą z ich własnych obierek mają podwójnie intensywny aromat.
- Do jajek i kanapek
Jajko na twardo posypane solą selerową to zupełnie inna liga niż ze zwykłą solą. Na kanapce z awokado sól porowa dodaje wyrazistości, której brakuje samemu awokado. Jajecznica z odrobiną soli mieszanej z obierek smakuje jak z dodatkiem świeżych warzyw, mimo że nie dodajesz nic poza szczyptą przyprawy.
- Do dipów i masła
Wmieszaj łyżeczkę soli selerowej do miękkiego masła razem z odrobiną pieprzu i masz domowe masło ziołowe, które pasuje do pieczywa, grillowanego mięsa i pieczonych warzyw. Do twarogu lub jogurtu greckiego dodaj sól porową i szczyptę czosnku, żeby zrobić szybki dip, który zniknie ze stołu w kilka minut.
Obierki warzyw to nie odpad, tylko skoncentrowany smak, który czeka na wykorzystanie. Wystarczy je wysuszyć, zmielić i wymieszać z solą, żeby mieć w kuchni domową przyprawę, która bije na głowę każdą kupną vegetę. Zero marnowania, zero sztucznych dodatków i smak, który podbija każde danie od pierwszej łyżeczki.
Źródło: terazgotuje.pl