Spis treści:
- Zupa prosto z Kujaw
- Sok z kiszonej kapusty - napój o wielu właściwościach
- Zupa kwas - przepis
Zupa kwas, jak łatwo się domyślić, to potrawa, która przypadnie do gustu przede wszystkim miłośnikom wyrazistych i kwaśnych smaków. Podstawą przepisu jest tu bowiem sok z kiszonej kapusty. Jaki wpływ na zdrowie ma ten specyficzny, fermentowany napój? Jak przygotować kujawską zupę kwas? Na te i inne pytania znajdziesz odpowiedzi w poniższym artykule.
Zupa prosto z Kujaw
Ten kujawski przysmak nazywany jest również kwasówką, kapuścianką, kwoskiem, kwosem, zupą białą czy też zupą na kwasie kapuścianym. Przepis na zupę kwas był przekazywany z pokolenia na pokolenie, potrawa jest dosyć rzadka, wyróżnia się charakterystycznym, kwaśnym, lekko kapuścianym smakiem. Jest prawdziwą chlubą Kujaw, nic dziwnego, że w 2011 roku zostało wpisane na listę produktów tradycyjnych w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. kujawsko-pomorskim. Potrawa cieszy się długą tradycją, od setek lat była przygotowywana przez ludność wiejską przede wszystkim podczas mroźnych miesięcy, kiedy dostęp do warzyw był ograniczony. Popularność tej zupy wynikała przede wszystkim z powszechnego dostępu do kapusty kiszonej, która była jednym z podstawowych produktów żywnościowych. Na wsiach ważny był także sam proces kiszenia kapusty. Na początku warzywa były szatkowane przy pomocy tasaków, a następnie dobrze posolone lądowały w beczkach. Przygotowywanie kiszonki było okazją do zabawy, śmiechu i tańców.
Podczas fermentacji kapusty wytwarza się również sok. Znanym od dawna sposobem na to, aby dania z kiszonej kapusty, na przykład bigos, nie były zbyt kwaśne, jest odlanie z niej jego nadmiaru. Dawniej gospodynie wykorzystywały sok z kiszonej kapusty na następny dzień, właśnie do zrobienia kwaszonej zupy. Co ciekawe, takie danie było znanym patentem na lepsze samopoczucie po biesiadzie. Zupa kwas stanowiła często danie postne, aby była nieco bardziej treściwa, zaprawiano ją mąką lub śmietaną.
Sok z kiszonej kapusty - napój o wielu właściwościach
Jakie właściwości ma sok z kiszonej kapusty? Przede wszystkim jest źródłem probiotyków, które doskonale wpływają na mikroflorę jelitową. Obecnie wiele mówi się o tym, jak ważne jest dbanie o zdrowie jelit, których stan ma wpływ na odporność, prawidłowe trawienie, a nawet wygląd skóry. Napój ten świetnie wspiera też trawienie i może pomóc osobom, które borykają się z zaparciami. Sok z kapusty kiszonej jest niskokaloryczny, podkręca metabolizm i ma działanie wspierające oczyszczanie organizmu ze szkodliwych produktów przemiany materii. Świetnie wpisze się w dietę osób, które chcą schudnąć. Co więcej, taki sok wykazuje działanie antybakteryjne i grzybobójcze.
W soku z kiszonej kapusty znajduje się także witamina C, która ma działanie antyoksydacyjne oraz wspierające układ odpornościowy. Co więcej, witamina C jest istotna dla syntezy kolagenu, a także przyczynia się do prawidłowego wchłaniania żelaza. W soku z kiszonej kapusty obecne są także witaminy z grupy B, które między innymi wspierają układ krążenia, nerwowy i procesy metaboliczne. Natomiast dzięki zawartości witaminy E działa przeciwutleniająco i poprawia kondycję skóry, a witamina K wpływa na prawidłowe krzepnięcie krwi oraz układ kostny. Nie brakuje w nim również minerałów: jodu, wapnia, magnezu, żelaza czy siarki.
Oczywiście, należy pamiętać, że pod wpływem obróbki termicznej sok z kiszonej kapusty traci część swoich dobroczynnych właściwości. Dlatego, jeżeli chcesz w pełni z nich skorzystać, najlepiej pić go w wersji niepodgrzewanej. Warto dodać także, że sok z kiszonej kapusty zawiera sporo soli, przez co należy pić go w rozsądnych ilościach. Może być także niewskazany dla osób chorujących na nerki, serce, czy wrzody żołądka.
Zupa kwas - przepis
Poniżej znajdziesz wersję zupy kwas z dodatkiem wędzonych żeberek. Jeśli wolisz przygotować bardziej dietetyczną wersję, wystarczy z nich zrezygnować i przygotować bulion z samych warzyw.
Do przygotowania zupy kwas w wersji, będziesz potrzebować:
- 1 kg wędzonych żeberek,
- 2,5 litra wody,
- ok. 300-400 ml soku z kapusty,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszkę,
- 1 por,
- pół korzenia selera,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
- 1,5 łyżki majeranku,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 4 łyżki śmietany 18 proc.,
- ½ pęczku koperku,
- sól i pieprz do smaku.
Dodatkowo:
- 3 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę,
- 1 starta marchewka.
Przygotowanie:
- Do garnka włóż żeberka, umyte i obrane marchewki, seler, pietruszkę oraz por. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarnach. Gotuj ok. 1,5-2 godziny.
- Po tym czasie wymij żeberka i poczekaj, aż ostygnie. Obierz mięso, pokrój na mniejsze kawałki.
- Przecedź wywar i wlej go do garnka.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz startą marchewkę. Gotuj ok. 15 minut.
- Sok z kapusty wymieszaj z mąką i śmietaną, dodaj nieco gorącego wywaru. Taką miksturę wlej do zupy. Dorzuć również majeranek.
- Do zupy dorzuć obrane mięso.
- Podawaj z pieczywem.
Źródła: terazgotuje.pl, gov.pl
