Stary dobry przepis na kluski ziemniaczane z mięsem. Babcia wybierała tylko te ziemniaki

Kuchnia polska ziemniakami stoi i codziennie możemy próbować zupełnie innego ziemniaczanego przepisu. Jednak wśród nich są takie, do których wraca się z sentymentem i które odtwarza się nawet po wielu latach. Jednym z takich przepisów są kluski ziemniaczane z mięsem.

Nasze dzisiejsze kluski to nie są typowe pyzy. To nie są także kartacze ani nadziewane kluski śląskie (wiem, brzmi to trochę jak profanacja klasyki, ale w niektórych domach istnieje taka właśnie potrawa). To kluski z ciasta ziemniaczanego, jakie robi się na kopytka - czyli ziemniaki, jajko i mąka pszenna. Jest delikatne, mięciutkie i wprost rozpływa się w ustach, ale nie rozpada się podczas gotowania. To zasługa odpowiednich ziemniaków. Wszyscy najlepsi kucharze i kucharki wiedzą, że za konsystencję ciasta na kluski ziemniaczane odpowiada skrobia. Jeśli więc do ciasta nie dodaje się mąki ziemniaczanej, albo dodaje się jej niewiele, to same ziemniaki muszą zawierać tej skrobi jak najwięcej. Jakie to są ziemniaki? W sklepach mają oznaczenie C, czyli mączyste. To odmiany takie jak: Bryza, Gustaw, Jutrzenka, Ibis czy Tajfun.

Jeśli nie znajdziesz odpowiednich ziemniaków w sklepie, łatwo możesz sprawdzić, czy ziemniaki mają dużo skrobi. Wystarczy, że surowego ziemniaka przetniesz na pół i potrzesz o siebie połówki. Jeśli pojawi się gęsta, jasna i mazista substancja, śmiało możesz robić z nich kluski.

Dodatkowo możesz przygotować dowolną okrasę. Może to być zezłocona cebulka na maśle, podsmażony boczek lub skwarki ze słoniny lub podgardla.

Ziemniaczane kluski z mięsem - sposób wykonania

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je do miękkości w osolonej wodzie. Dokładnie odcedź, przeciśnij przez praskę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Namocz kajzerkę w mleku. Posiekaj drobno obraną cebulę.
3. Rozgrzej na patelni niewielką ilość masła klarowanego i zeszklij na nim cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili mięso mielone. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Smaż przez kilka minut, rozdrabniając mięso łopatką. Gdy się zarumieni, odstaw do przestudzenia.
4. Dokładnie odciśnij kajzerkę z mleka i rozdrobnij ją palcami. Dodaj do przestudzonego mięsa i wymieszaj. Farsz powinien być miękki, ale na tyle zwarty, aby można było łatwo formować z niego porcje.
5. Dodaj do wystudzonych ziemniaków mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, jajko i sól. Krótko zagnieć składniki jednolite ciasto. Jeśli będzie nazbyt kleiste, dosyp niewielką ilość skrobi ziemniaczanej.
6. Podziel ciasto na niewielkie porcje (trochę większe od orzecha włoskiego). Każdą rozpłaszcz w dłoni, ułóż na placuszku porcję farszu, po czym szczelnie oblep go ciastem i uformuj kulistą kluskę.
7. Zagotuj osoloną wodę w dość dużym garnku. Partiami wkładaj kluski ziemniaczane z mięsem do wrzątku. Delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 3-4 minuty od chwili, gdy kluski wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je z wody łyżką cedzakową.
8. Po ugotowaniu dodaj ulubioną okrasę i podawaj, póki są gorące.

Mięsny farsz do ziemniaczanych klusek możesz podrasować na wiele sposobów. Zamiast łopatki możesz użyć delikatniejszego kurczaka lub indyka, dołożyć posiekana natkę pietruszki i czosnek. Możesz także postawić na mieloną wołowinę i dodać do niej trochę wędzonej papryki - to naprawdę bardzo dobre połączenie. Do ziemniaczanych klusek bardzo często używa się także gotowanego mięsa na przykład z rosołu lub innych zup. Wówczas warto wyrobić farsz z odrobiną bulionu, żeby środek nie był za suchy.

Możesz także dodać starte na tarce i podsmażone na maśle grzyby leśne lub pieczarki, a żeby farsz stał się nieco bardziej wyrazisty, świetnie sprawdzi się drobno pokrojona kiszona kapusta lub ogórki kiszone starte na tarce o średnich oczkach.

Zobacz również:

---

Kuchnia

Przepis z babcinego zeszytu. Tak zrobisz szare kluski

Martyna Bednarczyk

Ziemniaczane kluski możesz zrobić także z farszem jedynie grzybowym lub warzywnym, jeśli chcesz poczęstować nimi wegetarian. Dobrym sposobem będzie także użycie podsmażonej i zmielonej ryby, a nawet kawałków ryby wędzonej, jednak to już wersja dla prawdziwych miłośników tego typu smaków.

Źródło: terazgotuje.pl