Spis treści:
- Klasyczna turecka zupa z soczewicy - przepis
- Z czym podawać zupę z soczewicy?
- Jak płukać soczewicę, żeby zupa miała ładny kolor?
Klasyczna turecka zupa z soczewicy - przepis
Turecka mercimek çorbası występuje w różnych wersjach. Ten przepis opiera się na czerwonej soczewicy, cebuli i marchwi. Kumin nadaje zupie ciepły aromat, a niewielka ilość koncentratu pomidorowego pogłębia jej smak, nie odbierając jednak głównego znaczenia soczewicy.
Składniki
- 220 g czerwonej soczewicy,
- 1 średnia cebula,
- 1 niewielka marchewka,
- 1 mały ząbek czosnku,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżka masła,
- 1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego,
- ½ łyżeczki mielonego kuminu,
- około 900 ml wody lub łagodnego bulionu warzywnego,
- sól i pieprz do smaku.
Do podania przygotuj cytrynę, odrobinę masła oraz szczyptę przyprawy pul biber lub płatków chili.
Przygotowanie: Cebulę i marchewkę pokrój drobno. W garnku rozgrzej oliwę z masłem, dodaj warzywa i smaż przez 4-5 minut na umiarkowanym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodaj posiekany czosnek, koncentrat i kumin. Mieszaj przez kilkadziesiąt sekund.
Wsyp wypłukaną soczewicę, zalej wodą lub bulionem i zagotuj. Zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem około 18-20 minut, aż soczewica całkowicie się rozpadnie, a marchewka będzie miękka. Zblenduj zupę na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo delikatnej konsystencji, przetrzyj zblendowaną zupę przez drobne sito. To dodatkowy krok charakterystyczny dla gładkiej wersji nazywanej süzme mercimek çorbası.
Zobacz również:
Z czym podawać zupę z soczewicy?
Najprościej skropić każdą porcję świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Jej kwasowość ożywia łagodny smak soczewicy, dlatego najlepiej podać cząstki cytryny osobno i pozwolić każdemu doprawić zupę w misce.
Dobrze pasuje też masło z papryką: rozpuść łyżeczkę masła na małej patelni, zdejmij ją z ognia i wmieszaj szczyptę pul biber. Polej nim gotową zupę. Do kremu podaj pieczywo, którym można zebrać ostatnią porcję z miski, lub cienki placek.
Jak płukać soczewicę, żeby zupa miała ładny kolor?
Wsyp soczewicę na sito i płucz pod chłodną bieżącą wodą, delikatnie mieszając ziarenka dłonią. Możesz też zalać ją wodą w misce, zamieszać i odlać mętną wodę. Powtórz czynność kilka razy, aż woda będzie wyraźnie mniej mętna. Przy okazji przejrzyj soczewicę i usuń ewentualne zanieczyszczenia.
Płukanie usuwa drobny pył, ale gotowy krem nie będzie przezroczysty - po ugotowaniu i zblendowaniu soczewica nadaje mu naturalnie aksamitną, nieprzejrzystą konsystencję. Aby zachować apetyczny pomarańczowy odcień, wybierz czerwoną soczewicę, nie przypal koncentratu ani przypraw i nie dodawaj zbyt dużo ciemnego bulionu. Cytrynę wyciśnij dopiero przed jedzeniem, dzięki czemu jej świeży smak pozostanie wyraźny.
Źródło: terazgotuje.pl