Spis treści:
- Jak maślanka wpływa na jakość ciasta?
- Ucierane ciasto z borówkami na maślance - przepis na podwieczorek
- Jak zrobić ciasto ucierane z borówkami na maślance?
Kilka lat temu zastanawiałam się, jak babci udawało się uzyskać tak niesamowitą puszystość i wilgotność w zwykłym, ucieranym placku z borówkami. Po solidnym przetestowaniu przepisów kulinarnych rozszyfrowałam ten sekret. Dzięki temu podzielę się przepisem na ucierane ciasto z borówkami, które smakuje dokładnie tak, jak to zapamiętane z babcinej kuchni. Najważniejsze jest użycie maślanki, która nadaje wypiekowi delikatności. Co ważne, jest to uniwersalny przepis i możesz tak samo zrobić je z użyciem śliwek, jabłek lub malin.
Jak maślanka wpływa na jakość ciasta?
Tradycyjne ciasto ucierane bazuje na tłuszczu, cukrze, jajkach i mące. Jednak ten zestaw może tworzyć problemy. Za długie mieszanie lub niewłaściwe proporcje suchych składników do mokrych potrafią zmienić obiecujący wypiek w twardy zakalec. Aby temu zapobiec babcia używała maślanki. Dzięki temu nabiałowi kwaśna maślanka reaguje z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla i dodatkowo spulchniając ciasto. Maślanka rozmiękcza też gluten zawarty w mące pszennej, nadając ciastu miękkości i wilgotności. Można zapomnieć o zbitym miąższu wypieku. Co ważne, kwaśna maślanka świetnie przełamuje słodki smak ciasta ucieranego i równoważy je dodatkiem świeżych borówek.
Ucierane ciasto z borówkami na maślance - przepis na podwieczorek
Składniki
Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500),
- 1 szklanka maślanki naturalnej w temperaturze pokojowej,
- 200 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu),
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków,
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 4 duże jajka,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 300 g świeżych borówek amerykańskich lub jagód,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do oprószenia owoców),
- Cukier puder do dekoracji.
Zobacz również:
Jak zrobić ciasto ucierane z borówkami na maślance?
- Na początku wyjmij z lodówki wszystkie potrzebne składniki i ogrzej je w temperaturze pokojowej na 2 godziny przed rozpoczęciem robienia ciasta.
- Następnie rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół bez termoobiegu. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub nasmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
- W kolejnym kroku przygotuj owoce. Borówki umyj, dokładnie osusz na ręczniku papierowym, a następnie wymieszaj w miseczce z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Dzięki temu owoce nie opadną na samo dno ciasta podczas pieczenia i wypływający sok nie stworzy zakalca.
- Do dużej miski przełóż miękkie masło, dodaj cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5-7 minut, aż powstanie jasna, puszysta i maślana masa.
- Do puszystego masła dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na średnich obrotach. Po dodaniu każdego jajka miksuj ekspresowo - tylko do połączenia się składników.
- W osobnej misce przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i sól. Teraz zmniejsz obroty miksera do minimum lub użyj drewnianej łyżki albo silikonowej szpatułki.
- Dodawaj do masy maślanej przesianą mąkę oraz maślankę przemiennie w trzech częściach (rozpoczynając i kończąc na mące). Mieszaj tylko do momentu połączenia składników - zbyt długie wyrabianie pozbawi ciasto puszystości.
- Przełóż jednolite, gęste ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu równomiernie rozsyp oprószone mąką borówki, delikatnie dociskając niektóre z nich do masy. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka.
- Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 15 minut, a następnie wyjmij ciasto i odstaw na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przed samym podaniem oprósz wierzch ucieranego ciasta z borówkami na maślance cukrem pudrem.
Źródło: terazgotuje.pl