Upiekłam te wyraziste pietruszki z kminkiem i chili. Nie uwierzysz, jak obłędnie skarmelizowały się w piecu

Korzenie pietruszki obierz ze skórki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój każdy korzeń wzdłuż na połówki. Jeśli pietruszki są wyjątkowo grube na górze, pokrój je w ćwiartki lub słupki, aby wszystkie kawałki miały zbliżoną grubość i piekły się w równym tempie.

Przełóż przygotowane słupki pietruszki do dużej miski. Dodaj 1–2 łyżki oliwy wysokiej jakości, kminek mielony, czosnek granulowany, słodką paprykę, odrobinę płatków chili oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby aromatyczne przyprawy i oliwa równomiernie pokryły każdy kawałek.

Rozłóż doprawione pietruszki na dużej blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, układając je w jednej warstwie tak, by na siebie nie nachodziły. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C z trybem góra-dół bez termoobiegu i piecz przez około 25 minut. W połowie czasu pieczenia (po ok. 12 minutach) możesz ostrożnie obrócić kawałki na drugą stronę.

W międzyczasie przygotuj glazurę w małej miseczce. Wymieszaj 3 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy, 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę sosu sojowego oraz 1 łyżeczkę soku z cytryny za pomocą widelca lub rózgi kuchennej na gładki sos.

Gdy pietruszki będą już prawie miękkie i lekko zarumienione na brzegach (po ok. 25 minutach), ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Za pomocą pędzelka kuchennego obficie posmaruj warzywa przygotowaną glazurą lub przełóż je na chwilę do miski z glazurą i dokładnie w niej obtocz, a następnie ponownie ułóż na blasze.

Wstaw blachę z zamarynowanymi pietruszkami ponownie do piekarnika rozgrzanego do 200°C na kolejne 10–15 minut. Piecz do momentu, aż powłoka miodowo-musztardowa apetycznie się skarmelizuje, zgęstnieje i stanie się wyrazista oraz lśniąca.

Po upieczeniu wyjmij blachę z pieca. Gorące pieczone pietruszki posyp świeżo posiekanym rozmarynem i podawaj od razu jako dodatek do dania głównego.

Pietruszka jest często traktowana jedynie jako dodatek do bulionu, tymczasem upieczona na blasze nabiera smaku i staje się prawdziwym rarytasem. Pod wpływem wysokiej temperatury zawarte w pietruszce naturalne cukry ulegają skarmelizowaniu, dzięki czemu warzywo traci swoją surową ostrość na rzecz słodkości i nabiera głębi smaku umami z orzechową nutą. Dodatek musztardy i soku z cytryny przełamuje słodki smak. Całość tworzy idealnie zbalansowaną kompozycję.

Pieczone pietruszki podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika na gorąco. Serwuj je na płaskim półmisku, posypane świeżym rozmarynem, prażonymi ziarnami sezamu lub posiekanymi orzechami włoskimi, otwiera się w nowym oknie. Stanowią doskonały dodatek do pieczonych i duszonych mięs takich jak wołowina, pieczony schab, kaczka czy kurczak ze złocistą skórką. Wegetarianie mogą ją podjadać jako dodatek do kotletów z ciecierzycy, pieczonego tofu czy kaszy gryczanej, otwiera się w nowym oknie.

Zobacz również:

---

Przepisy

Marchewka w zupełnie nowej odsłonie. Ten dodatek zachwyca

Monika Zysk

Resztki upieczonych pietruszek przechowuj po ostudzeniu w szczelnym pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności w lodówce przez do 3 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5-8 minut lub na suchej patelni, aby przywrócić glazurze błyszczącą chrupkość.

Źródło: terazgotuje.pl