Użyj do schabowych zamiast bułki tartej, są chrupiące jak orzeszki. Zrób też pyszne kluski

Kotlety schabowe to jeden z ulubionych obiadów w polskich domach. Zwykle panieruje się je w mące, jajku i bułce tartej. Wystarczy jednak niewielka zmiana, żeby uzyskać bardziej chrupiącą i wyrazistą wersję dania. Płatki ziemniaczane, które wielu osobom kojarzą się wyłącznie z błyskawicznym purée, doskonale sprawdzą się jako panierka. Nadają mięsu ciekawą teksturę i sprawiają, że schabowy smakuje jak z najlepszej restauracji.

Płatki ziemniaczane produkowane są z ugotowanych ziemniaków, które najpierw ściera się lub mieli, a następnie suszy. Najpierw bulwy są myte, obierane i gotowane, później przecierane na gładką masę. Kolejnym etapem jest suszenie - cienka warstwa purée trafia na podgrzewane walce lub specjalne taśmy suszące. Po odparowaniu wody powstaje delikatna, sucha struktura, którą rozdrabnia się na cienkie płatki.

W wyglądzie przypominają jasne, nieregularne wiórki lub cienkie listki. Są bardzo lekkie i kruche, a po dodaniu płynu szybko chłoną wilgoć i miękną. Dzięki temu w kilka minut można z nich przygotować gładkie purée ziemniaczane. Wystarczy zalać je gorącą wodą lub mlekiem, doprawić masłem i solą.

Jedną z ich największych zalet jest długi termin przydatności do spożycia. Jako produkt suchy mogą leżeć w szafce nawet kilkanaście miesięcy, o ile są przechowywane w szczelnym opakowaniu i w suchym miejscu. Właśnie dlatego warto je mieć pod ręką na zapas, gdy zabraknie świeżych ziemniaków albo czasu na gotowanie. 

W kuchni płatki ziemniaczane mają wiele zastosowań. Najczęściej używa się ich do przyrządzania ekspresowego purée, które może być bazą do obiadu albo składnikiem innych potraw. Płatki nadają się też do zagęszczania potraw lub panierowania mięsa, w tym kotletów schabowych. W tej roli tworzą chrupiącą, złocistą skorupkę o lekko ziemniaczanym aromacie.

Płatki ziemniaczane powstają z ziemniaków, dlatego zachowują część ich wartości odżywczych. Przede wszystkim zawierają węglowodany złożone, które są źródłem energii. W 100 gramach produktu znajduje się średnio ok. 340-370 kcal, jednak należy pamiętać, że w praktyce do przygotowania purée czy panierki wykorzystuje się znacznie mniejsze porcje. 

Płatki ziemniaczane zawierają wapń i żelazo. Są też skarbnicą potasu, który wspiera prawidłowe funkcjonowanie mięśni, układu nerwowego i pozwala regulować ciśnienie krwi. Znajdują się w nich także niewielkie ilości witaminy C oraz witamin z grupy B. Błonnik pokarmowy wspiera trawienie, choć jego zawartość bywa niższa niż w świeżych, gotowanych ziemniakach.

Czy płatki ziemniaczane są zdrowe? Stanowią wygodne źródło energii i mogą być elementem zbilansowanej diety. Potraktowane jako urozmaicenie i stosowane z umiarem, staną się praktycznym i wartościowym dodatkiem w codziennej kuchni.

Płatki ziemniaczane doskonale nadają się do przygotowania chrupiącej panierki. W przeciwieństwie do tradycyjnej bułki tartej tworzą bardziej nieregularną i wyraźną strukturę. Podczas smażenia pięknie się rumienią i stają się kruche. Dzięki temu schabowe zyskują nową jakość. Są soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz.

Schabowe w płatkach ziemniaczanych - przepis

Składniki:

• 4 plastry schabu bez kości,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• 2 jajka,
• ok. szklanki płatków ziemniaczanych,
• 2-3 łyżki mąki pszennej,
• olej lub smalec (do smażenia).

Sposób wykonania:

1. Schab rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.

2. Na jeden talerz wysyp mąkę, na drugi - płatki ziemniaczane, a do miski wbij jajka i je rotrzep. Jeśli płatki są zbite lub bardzo duże, możesz je lekko pokruszyć dłonią.

3. Rozgrzej tłuszcz na patelni. 

4. Każdy plaster obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w płatkach ziemniaczanych, lekko dociskając panierkę. 

5. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku gotowe.

6. Po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym.

Podawaj z surówką i ulubionymi dodatkami. Smakują doskonale zarówno z klasycznymi ziemniakami, jak i z lekką sałatką.

Płatki ziemniaczane potrafią uratować niejeden obiad. Oprócz panierki do schabowych można z nich przygotować wiele innych potraw. Świetnie sprawdzają się jako baza do klusek śląskich czy kopytek. Wystarczy połączyć je z gorącą wodą lub mlekiem, żeby powstało gęste purée, a następnie dodać jajko i mąkę ziemniaczaną. Masa szybko uzyskuje odpowiednią konsystencję i jest gotowa do formowania. Podobnie można przygotować kotlety ziemniaczane - wystarczy wzbogacić ją o podsmażoną cebulę, zioła czy ser.

Płatki doskonale nadają się także jako farsz do pierogów i krokietów. Po dodaniu wody i doprawieniu tworzą kremową, zwartą masę, którą można łączyć z białym serem, grzybami lub mięsem. To wygodne rozwiązanie, szczególnie gdy brakuje czasu na gotowanie i studzenie świeżych ziemniaków. 

Ciekawym pomysłem jest dodanie płatków do domowego pieczywa. Niewielka ilość wyspana do ciasta drożdżowego sprawi, że chleb będzie bardziej wilgotny i dłużej zachowa świeżość. Można też wykorzystać je do zagęszczania zup i sosów - działają szybko i nie tworzą grudek.

Miłośnicy przekąsek mogą spróbować przygotować z nich domowe chipsy. Wystarczy wymieszać płatki z odrobiną wody i przyprawami, rozsmarować cienką warstwę na papierze do pieczenia i upiec na chrupko. Takie płatki sprawdzą się również jako panierka do ryb czy drobiu.

Płatki ziemniaczane to często nieznany i niedoceniany produkt, który warto mieć w szafce kuchennej. Można z nich zrobić nie tylko szybkie purée czy kluski, ale też chrupiącą panierkę do schabowych lub zagęścić nimi zupę. Jeśli jeszcze ich nie używałeś, spróbuj choć raz. Być może odkryjesz nowy sposób na szybki obiad.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl