W jednej kromce jest aż 5 gramów białka. To kombinacja pełnego ziarna, nasion i bobu

Jednak kromka ma tylko 80 kcal, a dostarcza mnóstwa witamin i minerałów niezbędnych organizmowi. Po to pieczywo chętnie sięgają osoby na diecie oraz ograniczające cukier czy gluten. Wielu twierdzi, że jest to najzdrowszy chleb na świecie, a jego receptura liczy ponad 2 tysiące lat.

Chleb Ezechiela nazywany także chlebem esseńskim to kulinarny "zabytek", którego receptura liczy ponad dwa tysiąclecia. Jego historia nierozerwalnie wiąże się z Esseńczykami - ascetyczną wspólnotą żydowską zamieszkującą okolice Morza Martwego między II w. p.n.e. a I w. n.e. To właśnie w ich manuskryptach oraz w Starym Testamencie odnaleziono unikalną metodę produkcji pieczywa, bazującą na kiełkowaniu zbóż.

Na czym to polegało? Ziarna pszenicy doprowadzano do kiełkowania, co zwiększało ich wartość odżywczą. Następnie je mielono oraz formowano w placki, jednak nie wkładano ich do pieca, a suszono na słońcu. Wraz z upływem czasu, technika ta ewoluowała. Tradycję pieczenia chleba Ezechiela w średniowieczu przejęli mnisi i zaczęli wypiekać go w niskich temperaturach. W XIX wieku, kiedy nastąpił rozwój dietetyki, świat znowu przypomniał sobie o tym pieczywie. Chociaż sposób jego przygotowania mocno różni się od pierwotnego, to wciąż chleb ten dostarcza mnóstwa składników odżywczych.

Sprawdź także: Jeśli jesz żółty ser, to wybierz ten. Ma delikatny, orzechowy smak, mało sodu, ale sporo białka

Różnicą, działającą na korzyść chleba esseńskiego, jest przede wszystkim znacznie bogatszy skład. Standardowe pszenne bochenki są często przygotowywane z rafinowanej mąki (mocno przemielonej, która nie ma w sobie m.in. otrębów) - jest ona pozbawiana najważniejszych wartości odżywczych. Niektóre pieczywa, np. na zakwasie z pełnoziarnistymi mąkami, są zdrowe, ale chleb Ezechiela i tak z nimi wygrywa. Pieczywo to nie zawiera cukru, jest ono przygotowywane z różnych kiełkujących ziaren oraz roślin strączkowych, co polepsza jego skład.

Chleb ten charakteryzuje się wyższą zawartością błonnika. To pomaga stabilizować poziom cholesterolu LDL oraz cukru we krwi. Obecność soczewicy wzmacnia prozdrowotny wpływ na układ krwionośny, wspierając kontrolę ciśnienia i ułatwiając redukcję masy ciała poprzez długotrwałe uczucie sytości.

W odróżnieniu od klasycznych wypieków chleb ten jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka roślinnego. Zawiera niezbędne aminokwasy oraz sporo białka - nawet 5 g w jednej kromce. Ma również wiele witamin i minerałów oraz złożonych węglowodanów, dzięki którym zapobiega gwałtownym skokom glukozy. Ponadto chleb jest znacznie łatwiejszy do strawienia. Poza tym dostarcza on takich składników jak cynk, żelazo, magnez, wapń czy też kwas foliowy. 

Chleb Ezechiela można znaleźć w niektórych piekarniach lub przygotować samodzielnie w domu - będzie on dobrą opcją dla osób ograniczających cukier i gluten w diecie oraz chcących zadbać o sylwetkę. Jednakże pamiętaj, że chleb ten nie jest bezglutenowy, więc nie nadaje się dla osób chorujących na celiakię; niemniej zawiera znacznie mniej tego składnika niż standardowy bochenek, więc jeśli chcesz ograniczyć gluten, to ten wybór będzie dla ciebie dobry.

Przeczytaj też: Amerykanie zmieniają sposób jedzenia. Trump odwraca piramidę

Do przygotowania tego chleba będziesz potrzebować standardowej keksówki o wymiarach ok. 25 cm x 10 cm. Pieczywo to nie ma mocno zbitej konsystencji, więc nie utrzyma się na blasze, użycie formy jest konieczne. Poza tym przyda ci się także blender.

Składniki:

• 125 ml zakwasu żytniego,
• 3 łyżki mąki pszennej (np. typ 1850 lub inna nierafinowana),
• 6 łyżek mąki orkiszowej,
• 6 łyżek mąki z prosa,
• 6 łyżek mąki jęczmiennej,
• 100 g ugotowanej soczewicy,
• 100 g ugotowanego bobu,
• 370 ml ciepłej wody,
• jajko (ew. łyżeczka oliwy),
• garść czarnuszki, sezamu oraz pestek dyni.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj większą miskę, dodaj do niej 3 łyżki zakwasu i mąkę pszenną oraz po połowie mąki orkiszowej, z prosa i jęczmiennej. Następnie wlej wodę i zagnieć ciasto. Weź bawełnianą ściereczkę i przykryj nią miskę, odstaw na 12 godz. w ciepłe miejsce.

2. Po upływie wyznaczonego czasu użyj blendera i za jego pomocą zmiel soczewicę i bób. Powinna powstać w miarę gładka masa (z nielicznymi grudkami). Następnie dodaj ją do zaczynu w misce. Wsyp tam również pozostałą część mąk i wszystko wymieszaj. Ciasto przełóż do wiklinowego kosza (jeśli go nie masz, może to być kolejna miska) i posyp odrobiną mąki, odstaw do wyrośnięcia na godzinę.

3. Ciasto przełóż do keksówki. Roztrzep jajko i posmaruj nim górę (możesz także użyć odrobiny oliwy). Posyp chleb czarnuszką, sezamem i pestkami dyni, możesz także użyć innych ziaren w zależności od preferencji. Chleb piecz przez 20 minut w 220 st. C, następnie zmniejsz temperaturę do 200 st. C i piecz przez kolejne 20 minut. Wyjmij i ostudź.

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl