Spis treści:
- Kluski saskie według przepisu Ćwierczakiewiczowej - przepis i wykonanie
- Postna wersja klusek saskich
- Kluski saskie inaczej
Kluski saskie z dojrzałymi gruszkami to pomysłowy przepis idealny na rodzinny obiad. Tajnikiem tego dania jest kontrast smaków i struktur. Lekkie, miękkie kluski z zatopionymi wewnątrz chrupiącymi grzankami i wędzonką wchłaniają zawiesisty sos gruszkowy o korzennym aromacie cynamonu i anyżu. Dodatek plasterków gorącej wędzonki z wierzchu przełamuje słodycz owoców, tworząc szlachetną, staropolską kompozycję smaku.
Kluski saskie według przepisu Ćwierczakiewiczowej - przepis i wykonanie
Lucyna Ćwierczakiewiczowa korzystała z gruszek określanych przez nią jako "bąkrety" i "bąkrestjany". Jest to gatunek gruszy o nazwie Bonkreta Williamsa. Obecnie rzadziej uprawiana. Dobrym zamiennikiem będzie popularna klapsa i konferencja. Poznaj przepis na wyrafinowane kluski saskie w wersji mięsnej i postnej.
Składniki
Ciasto na kluski:
- 4 czerstwe bułki pszenne (3 na masę, 1 na grzanki),
- 250 ml gorącego mleka,
- 3 duże jajka,
- 1 płaska łyżka masła do masy + 1,5 łyżki masła klarowanego do usmażenia grzanek,
- 50 g szynki wędzonej pokrojonej w kostkę lub drobnych skwarek,
- ok. 4–5 łyżek mąki pszennej do zagęszczenia i obfitego obtaczania,
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na sos z gruszek:
- 8–10 sztuk twardych, niezbyt dojrzałych gruszek (np. klapsa, konferencja lub bąkrety),
- 250 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%,
- 1 czubata łyżka mąki pszennej do zaprawienia sosu,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki ziaren anyżu,
- 1 kawałek laski cynamonu (ok. 3–4 cm),
- woda (tylko tyle, by przykryć gruszki w rondlu, ok. 300–400 ml).
Do podania:
- 150–200 g dobrej jakości wędzonki gotowanej lub parzonej (pokrojonej w cienkie plasterki i podgrzanej)
Przygotowanie klusek saskich z gruszkami:
- Jedną bułkę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane i usmaż bułkę na złocisty kolor, aby była chrupiąca. Zdejmij z patelni i ostudź.
- Trzy pozostałe bułki zetrzyj na drobnej tarce lub mocno rozdrobnij. Zalej je kwaterką, czyli 250 ml gorącego mleka i wymieszaj. Dodaj miękkie masło, wbij 3 jajka, dodaj sól, pokrajaną w kostkę wędzoną szynkę lub skwarki oraz przygotowane wcześniej podsmażone grzanki. Wszystko dokładnie wymieszaj dłonią lub łyżką.
- Z masy formuj okrągłe kulki wielkości kurzego jajka, obficie i dokładnie obtaczając każdą w mące pszennej. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzucaj kluski na wrzątek i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- W tym samym czasie obierz gruszki, otwiera się w nowym oknie, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Przełóż do rondla, zalej wodą tak, aby tylko przykryła owoce. Dodaj cukier, anyż i cynamon, otwiera się w nowym oknie. Gotuj na średnim ogniu, aż gruszki zaczną mięknąć. Zajmie to około 10-12 minut.
- Pod koniec gotowania zapraw sos. Kwaśną śmietanę roztrzep w miseczce z 1 czubatą łyżką mąki oraz kilkoma łyżkami gorącego wywaru z gruszek (aby się nie zwarzyła). Wlej zawiesinę do gotujących się gruszek, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 3-5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i odparuje.
- Ugotowane kluseczki ostrożnie wyjmuj łyżką durszlakową bezpośrednio na duży półmisek. Polej je gorącymi gruszkami wraz z gęstym sosem, a wokół obłóż plasterkami gorącej wędzonki.
Zobacz również:
Postna wersja klusek saskich
Dla osób poszukujących bezmięsnego wariantu Lucyna Ćwierczakiewiczowa przewidziała osobną recepturę i metodę przygotowania. Postna wersja klusek saskich różni się techniką wyrabiania ciasta oraz pomija mięso.
Masa na kluski postne: 1 łyżkę masła utrzyj w misce na puszystą, jasną śmietankę. Następnie wbijaj po kolei 3 jajka, dodaj 2-3 łyżki mąki pszennej oraz 1 bułkę pokrojoną w kostkę i usmażoną na maśle.
Następnie przystępuje do formowania klusek. Zamiast toczyć kulki w dłoniach, zamocz łyżkę we wrzątku i formuj spore kładzione kluski bezpośrednio na gotującą się wodę. Gruszki w korzennym sosie śmietanowym przygotuj dokładnie tak samo, jak w przepisie podstawowym. Gotowe postne kluski saskie podawaj bez wędzonki, w wersji jarskiej smakuje równie wybornie.
Kluski saskie inaczej
Niech ten przepis zainspiruje cię do sięgania po przepisy z XIX wieku i eksperymentowania z użyciem składników w nietypowy sposób. Poza gruszkami możesz sięgać po inne sezonowe owoce. Znakomicie sprawdzają się dojrzałe śliwki, a także jabłka uprażone z aromatycznymi przyprawami. Możesz także urozmaicać to danie dodatkiem sosu wiśniowego, który świetnie przełamuje smak wędzonki.
Źródło: terazgotuje.pl, polona.pl