Spis treści:
- Skubanki - kluski ze starej książki kucharskiej
- Z czym podawać skubanki?
Skubanki to tradycyjne kluski ziemniaczane, których przygotowanie opisano w książce Jadwigi Kłossowskiej, a ich nazwa pochodzi od czeskiego słowa oznaczającego odrywanie. Można je podawać zarówno z klasycznymi skwarkami i cebulą, jak i z innymi dodatkami mięsnymi, roślinnymi lub na słodko.
Skubanki - kluski ze starej książki kucharskiej
W 1983 roku ukazała się książka Jadwigi Kłossowskiej Obiady u Kowalskich. Autorka zebrała w niej dziesiątki przepisów i podzieliła je zgodnie z porami roku, opierając menu na sezonowych produktach. Większość receptur została przygotowana z myślą o czteroosobowej rodzinie, ale nie zabrakło także propozycji dla jednej osoby oraz potraw na świąteczne okazje.
Na kartach książki znalazł się przepis na tradycyjne skubanki, czyli szarpane kluski ziemniaczane, które wywodzą się z kuchni czeskiej. Zarówno pod względem smaku, jak i sposobu przygotowania niemal do złudzenia przypominają klasyczne prażuchy.
Składniki
- 750 g ziemniaków
- 200 g mąki
- 100 g wędzonego boczku lub słoniny
- 50 g cebuli
- 150 g startego sera (np. parmezanu lub cheddara)
- sól
- posiekany koperek
Sposób przygotowania:
- Umyj i obierz ziemniaki, a następnie przełóż je do garnka. Zalej wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte wodą, posól i gotuj.
- Po około 15 minutach, gdy ziemniaki będą jeszcze lekko twarde, odlej połowę wody. Na wierzch wsyp mąkę, a drewnianym trzonkiem łyżki zrób w niej kilka otworów, aby para mogła swobodnie uchodzić. Przykryj garnek, nie mieszając zawartości, i gotuj jeszcze kilka minut.
- Gdy ziemniaki całkowicie zmiękną, odlej pozostałą wodę i dokładnie utłucz całość na gęste purée.
- Boczek i cebulę pokrój w kostkę, a następnie smaż, aż skwarki będą rumiane, a cebula się zeszkli.
- Łyżkę zanurz w gorącym tłuszczu ze skwarek, nabierz porcję masy ziemniaczanej i wykładaj ją na talerz. Gotowe skubanki polej skwarkami z cebulką, a na koniec posyp startym serem i koperkiem.
Zobacz również:
Z czym podawać skubanki?
Skubanki najlepiej smakują z klasyczną okrasą ze skwarek z boczku lub słoniny. Równie dobrze sprawdzi się tłusta kiełbasa podsmażona z cebulą. W wersji bezmięsnej okrasę można przygotować z samej cebuli zeszklonej na dowolnym tłuszczu roślinnym.
Do klusek ziemniaczanych warto podać także kwaśną śmietanę, która podbija smak i nadaje potrawie przyjemną, kremową nutę. Świetnym dodatkiem będą również kiszonki lub ulubiona surówka. Skubanki mogą też pełnić funkcję dodatku do gulaszu, pieczonych mięs czy zasmażanej kapusty.
Choć najczęściej podaje się je w wytrawnej wersji, równie dobrze smakują na słodko. Wystarczy dodać twaróg, cukier, masło i niebieski mak albo podać je z kwaśną śmietaną oraz sezonowymi owocami.
Źródła: Terazgotuje.pl, Obiady u Kowalskich