Spis treści:
- Jackfruit, aromatyczny owco z Afryki
- Właściwości prozdrowotne chlebowca
- Jak wykorzystać jackfruit w kuchni?
Jackfruit, aromatyczny owco z Afryki
Jackfruit to owoc drzewa o nazwie Chlebowiec różnolistny. Uznaje się go za największy owoc rosnący na drzewie - pojedynczy egzemplarz może osiągać nawet 90 cm długości i ważyć do 45 kg. Pochodzi z Indii, a dziś uprawiany jest w wielu ciepłych i wilgotnych regionach Azji, Afryki oraz Ameryki Południowej.
Z zewnątrz ma grubą, zielono-żółtą skórę pokrytą tępymi wypustkami. W środku kryje się żółty, aromatyczny miąższ podzielony na segmenty oraz pestki. Dojrzały owoc jest słodki i soczysty - w smaku przypomina połączenie banana, ananasa i mango. Niedojrzały ma neutralny smak i zupełnie inne zastosowanie kulinarne. W Polsce świeży jackfruit wciąż jest rzadkością i osiąga wysoką cenę, dlatego najczęściej kupujemy go w puszce (w zalewie lub syropie) albo w formie suszonej. Znajdziemy go w sprzedaży internetowej, a w większych miastach - w sklepach z żywnością azjatycką. Coraz częściej pojawia się też w gotowych daniach roślinnych i restauracyjnych burgerach.
Właściwości prozdrowotne chlebowca
Jackfruit dostarcza około 95 kcal w 100 g i zawiera sporo węglowodanów, jest jednocześnie źródłem cennych witamin i minerałów. Znajdziemy w nim witaminę C, witaminy z grupy B (w tym B6 i kwas foliowy), a także potas, magnez, wapń, żelazo i mangan. Wysoka zawartość potasu wspiera regulację ciśnienia krwi i pracę serca. Witamina B6 pomaga utrzymać prawidłowy metabolizm i wpływa na układ nerwowy, a witamina C uszczelnia naczynia krwionośne i wspiera odporność. Trzeba jednak pamiętać, że część tej witaminy ulega stratom podczas obróbki termicznej i przetwarzania. Jackfruit jest także źródłem błonnika, który wspomaga pracę jelit, sprzyja regularnym wypróżnieniom i daje uczucie sytości. Jego charakterystyczna lepkość dodatkowo wspiera oczyszczanie przewodu pokarmowego.
Co ważne, owoc ten ma stosunkowo niski indeks glikemiczny. Dojrzały owoc ma IG na poziomie ok. 55-75 (od średniego do wysokiego), natomiast niedojrzały jackfruit (używany jako zamiennik mięsa) cechuje się niskim indeksem glikemicznym i niską zawartością cukrów. W rozsądnych porcjach może być elementem diety osób dbających o stabilny poziom cukru we krwi. W miąższu obecne są również przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy i karotenoidy. Chronią one komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają naturalne procesy regeneracyjne organizmu. Badania nad pełnym potencjałem prozdrowotnym chlebowca wciąż trwają, ale już dziś wiemy, że to owoc o dużej wartości odżywczej.
Jak wykorzystać jackfruit w kuchni?
Największe zaskoczenie czeka nas w kuchni. Dojrzały jackfruit jemy na surowo - jako przekąskę, dodatek do sałatek owocowych, koktajli, lodów czy owsianki. Jego słodycz i tropikalny aromat świetnie podkręcają smak deserów, a z miąższu możemy przygotować również dżem. Prawdziwe zaskoczenie przynosi jednak niedojrzały owoc. Po ugotowaniu lub duszeniu jego włóknista struktura zaczyna przypominać mięso - zwłaszcza szarpaną wieprzowinę czy kurczaka. W smaku jest neutralny, ale chłonie aromaty przypraw i marynat. Możemy przygotować z niego roślinne curry, gulasz, farsz do tacos, burgery czy wegańskie "pulled pork".
Zobacz również:
Warto pamiętać, że mimo mięsnej tekstury jackfruit nie jest bogaty w białko, dlatego nie powinien być jedynym zamiennikiem mięsa w diecie. Traktujmy go raczej jako kulinarną alternatywę i sposób na urozmaicenie jadłospisu. Możemy także wykorzystać pestki - po ugotowaniu lub uprażeniu przypominają w smaku kasztany i sprawdzają się jako przekąska. W krajach azjatyckich jada się również młode owoce w wersji kiszonej lub jako warzywo.
Choć jackfruit nie należy do popularnych i ogólnodostępnych w Polsce owoców, jeśli na niego trafimy - warto go kupić. Niezwykły smak, bogactwo składników odżywczych i wszechstronne zastosowanie kulinarne sprawiają, że przynajmniej powinniśmy go spróbować. A kto wie, może na stałe zagości w naszej kuchni.
Źródło: terazgotuje.pl