To nieocenione źródło kolagenu, a my w sklepie je omijamy. W PRL-u robiło się w każdym domu

Podroby często kojarzone są z żywnością gorszej jakości. Nic bardziej mylnego, stanowią skarbnicą cennych substancji odżywczych, a ilość niektórych przewyższa nawet mięso. Dlatego coraz więcej osób przekonuje się do wątróbki czy gotowania rosołu na kurzych łapkach. Jednak nie da się ukryć, że nóżki wieprzowe to raczej produkt dla odważnych. Warto ich spróbować, ponieważ są nieocenionym źródłem kolagenu.  

Nóżki wieprzowe nazywane są również ratkami lub rapetkami. W czasach PRL-u często przyrządzano z nich rozmaite dania. Jednym z najpopularniejszych była mięsna galareta, która w zależności od regionu nazywana jest galartem, galertą, zimnymi nóżkami, studzieniną czy meduzą. Świńskie raciczki sprawdzają się w tej potrawie doskonale, właśnie ze względu na obecny w nich kolagen, który zapewnia odpowiednią konsystencję dania. 

Zastanawiasz się, czy nóżki wieprzowe są zdrowie i czy warto je jeść? Jeśli zależy ci na dostarczeniu dużych ilości kolagenu, to jak najbardziej tak. Kolagen większości z nas kojarzy się z lepszą pracą stawów i słusznie, jednak to nie wszystko. Składnik ten odpowiada także za kondycję skóry, wzmacnia włosy i paznokcie, przez co powinny go dostarczać wszystkie osoby, które chcą dbać o urodę. Zwłaszcza po 25 roku życia, kiedy organizm stopniowo zmniejsza naturalną produkcję kolagenu. Ponadto korzystnie wpływa również na pracę jelit.  

Nóżki wieprzowe zawierają białko i aminokwasy, dzięki czemu świetnie wpłyną na regenerację mięśni. Nie brakuje w nich także witamin i minerałów, między innymi wapnia, który pomaga wzmacniać kości i zęby. 

Nóżki wieprzowe najlepiej sprawdzą się w typowo mięsnych daniach, takich jak wspomniane wyżej galarety. Wykorzystywane są także w daniach kuchni azjatyckiej, na przykład ramenie. Będą również doskonałym dodatkiem do potrawek, flaków, wywarów i rosołów. Nóżki wieprzowe można także ugotować, a następnie upiec z dodatkiem przypraw, należy jednak pamiętać, że aby były miękkie, trzeba gotować je przynajmniej 3 do 4 godzin. 

Jeśli pierwszy raz kupiłeś ratki i nie za bardzo wiesz, co z nich zrobić, kolagenowy rosół, czy też zupę kolagenową będzie doskonałym wyborem. Wystarczy, że kilogram mięsa, kości i podrobów - mogą to być nóżki wieprzowe, wołowe kości szpikowe, części kurczaka, kurze łapki, ugotujesz z włoszczyzną, opaloną cebulą, oraz typowymi przyprawami do rosołu (liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie, sól). Taka zupa wymaga jednak wielogodzinnego gotowania. 

Przepis na nóżki wieprzowe w galarecie 

Do przygotowania tego przepisu, będziesz potrzebować: 

• 2 nóżki wieprzowe,   
• ok. 2,5 l wody,  
• 1 cebulę,  
• 2 ząbki czosnku,  
• 1 marchewkę,  
• 1 pietruszkę,  
• ½ selera korzeniowego, 
• 2 liście laurowe,   
• 4 kulki ziela angielskiego,   
• 2 łyżeczki soli,   
• 1 łyżeczkę czarnego pieprzu,  
• posiekaną natkę pietruszki,  
• opcjonalnie: kilka łyżek konserwowego groszku i/lub kukurydzy, 
• ocet lub sok z cytryny do podania.  

Przygotowanie:  

1. Umyte i opalone nad ogniem nóżki, włóż do garnka i zalej zimną wodą, wystarczy tyle, aby je przykryła. Gotuj na małym przez 3 do 4 godzin, aż zmiękną.  
2. Podczas gotowania usuwaj szumowiny. 
3. Dodaj obrane warzywa i dorzuć wszystkie przyprawy, gotuj kolejną godzinę.  
4. Wyjmuj warzywa i mięso, przecedź gotowy wywar przez sitko.  
5. Mięso pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do wybranych naczyń, np. miseczek.  
6. Dodaj także pokrojoną marchewkę, posiekaną natkę pietruszki, możesz dorzucić również groszek konserwowy lub kukurydzę.  
7. Wlej gorący wywar i odstaw do wystygnięcia. 
8. Kiedy przestygnie, zimne nóżki włóż do lodówki.  
9. Gotowe zimne nóżki podawaj z octem lub sokiem z cytryny.  

Źródła: terazgotuje.pl