Zapomniany rarytas polskiej kuchni. Włosi i Francuzi zajadają się nią

W Polskiej kuchni nie brakuje podrobów. Jednym z przysmaków z tej grupy, który dawniej robił furorę wśród rodaków, jest grasica. To rarytas, który do tej pory ceni wielu koneserów podrobów. Niestety z czasem został on zapomniany i wyparty z naszej rodzimej diety, a niesłusznie.

Przeczytaj też: Ta zupa nazywana jest "płynnym złotem". Wspomaga stawy, jelita, a nawet wątrobę

Grasica to z anatomicznego punktu widzenia gruczoł układu limfatycznego ssaków. Znajduje się on za mostkiem i tchawicą. Odgrywa kluczową rolę dla odporności organizmu. Wraz z rozwojem dojrzałości zaczyna zanikać, przez co musi być pobrany od młodych zwierząt. Najbardziej ceniona grasica pochodzi od cieląt i jagniąt. 

Dawniej grasica była znanym rarytasem kuchni polskiej. Przepisy na te podroby można znaleźć nawet w pierwszych polskich książkach kucharskich, jak np. w "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw". Nawet we Francji w XVIII wieku podawana była grasica po polsku.

Obecnie przysmak ten został zapomniany. Grasica podawana jest za granicą, głównie we Francji czy Włoszech. Tam przyrządzana jest z dodatkiem masła i białego wina. W taki sposób podawana jest na chrupiącej grzance czy jako składnik risotto.

Dzięki temu może pozytywnie wpłynąć na działanie układu nerwowego. Usprawni zapamiętywanie i koncentrację. Poprawi odporność organizmu, zmniejszając ilość występujących infekcji i stanów zapalnych. Jednocześnie dostarczy cennych składników, biorących udział w produkcji czerwonych krwinek. 

Do tego grasica zadba o zdrowie stawów. Zadziała na ich trwałość i elastyczność, przez co będą mogły prawidłowo pracować przez długie lata. Zawartość kolagenu również poprawi wygląd cery, wygładzając ją i wypełniając zmarszczki.

Natomiast grasica nie będzie dla każdego. Produkt ten jest bogaty w cholesterol, przez co powinny go unikać osoby z podwyższonym cholesterolem czy z problemami sercowo-naczyniowymi. Z tego powodu przysmak należy spożywać w ograniczonych ilościach.

Przygotowanie grasicy nie należy do najprostszych zadań. Wstępna obróbka gruczołu potrafi być naprawdę czasochłonna. Bez niej mięso nie będzie tak delikatne, jak tego oczekujemy. W pierwszej kolejności należy namaczać ją przez kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie grasicę sparza się wrzątkiem, obiera z błonki i dopiero można przejść do dalszego działania. 

Grasicy można użyć między innymi do dań obiadowych. Z nią przygotujesz pyszne włoskie risotto. Mięso bardzo dobrze skomponuje się z dodatkiem białego, wytrawnego wina, tymianku i pietruszki. W takim daniu będzie bardzo delikatne i aromatyczne. Przy każdym kęsie wręcz rozpłynie się w ustach. 

Z grasicy można zrobić też pyszny gulasz z dodatkiem grzybów. Smaki obu składników bardzo dobrze się dopełnią, a po gotowaniu utworzą pyszny sos. Taki rarytas najlepiej podawać z kaszą gryczaną lub z makaronem. 

Źródło: terazgotuje.pl