Jak smażyć mielone, żeby nie ociekały tłuszczem? Wrzuć na patelnię - tak, jak nasze babcie

Wybór odpowiedniego mięsa na kotlety mielone jest prawdopodobnie jedną z najważniejszych kwestii, które wpływają na smak całego posiłku. Najlepiej wybierać produkt dobrej jakości i ze sprawdzonego źródła. Najpopularniejszym mięsem do kotletów mielonych jest mielona wieprzowina, a konkretnie - karkówka bądź łopatka. Doskonałe mielone wyjdą także z połączonych rodzajów mięsa - wieprzowiny i wołowiny.

Do przyrządzenia tradycyjnych mielonych lepiej unikać chudego mięsa, na przykład z piersi indyka. Tłuszcz jest bardzo ważnym elementem - wpływa nie tylko na smak, ale również konsystencję. Tego rodzaju "odchudzone" kotlety nie będą tak soczyste, jak w wersji przygotowanej z łopatki wieprzowej.

Przeczytaj też: Chcesz zamrozić mięso mielone? Trzeba je przygotować w specjalny sposób

Wybornie przygotowane kotlety mielone charakteryzują się spektakularnym smakiem oraz doskonałą soczystością. Jak sprawić, by owo mięsne danie było pulchne i dosłownie rozpływało się w ustach? Bardzo ważną kwestią są tutaj składniki - nie należy zapomnieć o dodaniu jajek oraz pieczywa namoczonego w mleku. Wiele osób przed wyrabianiem mięsa dolewa do niego niewielką ilość wody, która także może pozytywnie wpłynąć na konsystencję kotletów.

---

Kotlety mielone należy smażyć na średnim ogniu do momentu, aż nie zrobią się rumiane z dwóch stron.123RF/PICSEL

---

Należy zaznaczyć, że nie tylko składniki są tutaj istotne. Na soczystość mięsa duży wpływ ma również technika smażenia. Kotlety mielone powinno się smażyć na gorącym tłuszczu - oleju rzepakowym lub smalcu (niektórzy polecają smażenie na maśle klarowanym). Ważne, by kotlety wrzucić na porządnie rozgrzany tłuszcz i smażyć je przez chwilę na dużym ogniu, a potem na średnim do momentu, aż nie zrobią się rumiane z dwóch stron (co powinno zająć około 4 minuty).

Wiele osób obawia się, że podczas smażenia kotlety mielone wchłoną ogromne ilości tłuszczu, przez co staną się ciężkostrawne. Na szczęście istnieją sposoby, które pozwolą tego uniknąć. Przede wszystkim - kotlety wrzucamy na dobrze rozgrzany olej lub smalec. Nie należy umieszczać ich na patelni, gdy tłuszcz jest jeszcze zimny, ponieważ wtedy jego spora część zostanie wchłonięta przez mielone.

Co ciekawe, w zmniejszeniu absorpcji tłuszczu przez kotlety mielone może również pomóc dodanie pewnego składnika do mięsnej masy. Chodzi o niewielką ilość startego na drobnych oczkach ziemniaka. Ta metoda sprawdzi się w sytuacji, gdy nie mamy pieczywa bądź jajek - ziemniak nie tylko zapobiegnie wchłanianiu tłuszczu przez mielone, ale również korzystnie wpłynie na soczystość kotletów. Warto wiedzieć, że ziemniaka można wykorzystać także w inny sposób. Jeden z babcinych trików polegał na tym, że obrany kawałek ziemniaka dodawało się na patelnię wraz z mielonymi. Warzywo wchłaniało nadmiar tłuszczu, a kotlety wychodziły idealne.

Po usmażeniu mielonych, dobrze jest umieścić je na kratce (na przykład ruszcie z piekarnika) usytuowanej na rozłożonym ręczniku papierowym. Dzięki temu nadmiar tłuszczu swobodnie spłynie na ręcznik, a kotlety pozostaną chrupiące.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl