Spis treści:
- To warzywo ma wielką moc
- Pożywny mus z gotowanego buraka i mascarpone - przepis
Buraki najczęściej wykorzystuje się w kuchni do przyrządzenia aromatycznych zup, sałatek czy tradycyjnych ćwikieł. Rzadko kiedy przygotowuje się z nich kremowe, delikatne i zdrowe przystawki. A szkoda, bo burak - odpowiednio doprawiony i połączony z kremowym serkiem - zmienia się w aksamitny mus. Przekąska świetnie sprawdza się jako pożywne śniadanie lub lekka kolacja. To danie proste, pełne wartości odżywczych, a przy okazji bardzo efektowne.
To warzywo ma wielką moc
Choć burak jest lubiany w polskiej kuchni, to nie każdy wie, jak liczne korzyści przynosi organizmowi. Jest niskokaloryczny - 100 g gotowanego buraka to ok. 40-45 kcal. Jednocześnie dostarcza niezbędnych składników odżywczych. Zawiera witaminę C i witaminy z grupy B (zwłaszcza kwas foliowy), a także minerały (potas, magnez, żelazo i mangan).
Jednym z najcenniejszych składników buraka są betalainy, czyli naturalne barwniki odpowiedzialne za intensywny kolor warzywa. Substancje działają przeciwutleniająco i wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym. Wykazują potencjał przeciwnowotworowy i pomagają wzmocnić odporność. Regularne spożywanie buraków może korzystnie wpływać na układ krążenia, rozszerzając naczynia krwionośne i pomagając obniżyć ciśnienie tętnicze krwi.
Buraki wspierają także pracę układu pokarmowego. Zawarty w nich błonnik poprawia perystaltykę jelit i pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej. Ma to duże znaczenie dla osób dbających o masę ciała. Warzywo poleca się również osobom aktywnym fizycznie - jego spożywanie może poprawiać wydolność organizmu i zmniejszać uczucie zmęczenia.
Nie można zapomnieć o wpływie buraków na poziom żelaza i produkcję czerwonych krwinek. Choć nie są rekordzistą pod względem zawartości tego pierwiastka, wspomagają procesy krwiotwórcze, szczególnie w połączeniu z dietą bogatą w witaminę C.
Mimo licznych zalet buraki nie są odpowiednie dla każdego. Zawierają szczawiany, dlatego osoby z kamicą nerkową powinny spożywać je z umiarem. Ze względu na naturalne cukry osoby z insulinoopornością lub cukrzycą powinny kontrolować porcje, szczególnie w przypadku buraków gotowanych, które mają wyższy indeks glikemiczny niż surowe. Warto jednak podkreślić, że w ramach zróżnicowanej diety buraki są cennym i bezpiecznym elementem codziennego jadłospisu. Dostarczają wielu składników wspierających serce, odporność i metabolizm, a przy tym są tanie i dostępne przez cały rok.
Pożywny mus z gotowanego buraka i mascarpone - przepis
Kremowy mus to wspaniała alternatywa dla klasycznych past kanapkowych. W Polsce częściej przyrządza się hummus buraczany, natomiast takie połączenie gotowanego buraka z mascarpone i jogurtem greckim wciąż pozostaje mało popularne. Jest to propozycja zarówno na zdrowe śniadanie, lekką kolację, jak i elegancką przystawkę na przyjęcie. Delikatność serka przełamuje wytrawny charakter warzywa i przypraw.
Składniki:
- 2 ugotowane buraki (średnio miękkie),
- łyżka mascarpone,
- łyżka jogurtu greckiego,
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku,
- łyżka octu (np. jabłkowego lub winnego),
- natka pietruszki (trochę, tylko do smaku),
- sól i pieprz do smaku.
Sposób wykonania:
1. Buraki ugotuj tak, aby były miękkie, ale nie rozgotowane. Pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do blendera.
2. Dodaj mascarpone, jogurt grecki, czosnek, ocet i nieco pietruszki.
3. Zblenduj na gładki i jednolity krem.
4. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Miksuj krótko, aby rozprowadzić równomiernie przyprawy.
5. Rozłóż mus do niewielkich misek lub szklanek. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub kawałkami miękkiego buraka.
6. Przed podaniem wstaw do lodówki na ok. 2-3 godziny.
Z czym podawać mus z gotowanego buraka i mascarpone? Na śniadanie sprawdzi się z pełnoziarnistym pieczywem, chrupiącą bagietką lub grzankami. Można posmarować nim tost i dodać jajko w koszulce albo plaster wędzonego łososia. Dobrze komponuje się z rukolą, kiełkami i pestkami dyni. Na kolację warto zaserwować go jako dip do surowych warzyw - marchewki, ogórka, selera naciowego czy papryki. Jeśli masz zamiar podać go gościom podczas przyjęcie, będzie doskonałym dodatkiem do grillowanych warzyw, pieczonego kurczaka lub jako kremowa baza pod wytrawne naleśniki i tortille.
Mus z gotowanego buraka i mascarpone to prosty sposób na przemycenie do diety wartościowego warzywa w nowej, ciekawej formie. Jest lekki, pożywny i pełen składników wspierających zdrowie. Przyda się zarówno na codzienny posiłek, jak i podczas eleganckiego przyjęcia. Spróbuj, a na pewno wprowadzisz go na stałe do swojego jadłospisu.
Źródło: terazgotuje.pl, imprimerie-deval.fr
