Spis treści:
- Ogórki kiszone w kefirze - przepis
- Ile dni kwaszą się ogórki w kefirze i jak je prawidłowo przechowywać?
- Dlaczego ogórki kiszone w kefirze są tak zdrowe?
Ogórki kiszone z kefirem to nietypowy pomysł. Niemniej zamiana klasycznej solanki na fermentowany nabiał przyspiesza cały proces, nadaje ogórkom wyjątkową chrupkość i wzbogaca je o cenne witaminy oraz minerały.
Ogórki kiszone w kefirze - przepis
Przepis na to dość nietypowe danie krąży po sieci. Po tym jak wypróbowała go Natalia Maszkowska (finalistka 7. edycji programu MasterChef) stał się jeszcze bardziej popularny. Na swoich mediach społecznościowych opublikowała przepis i zachęca do jego przygotowania. Jak to zrobić? Będziesz potrzebować:
Składniki:
Składniki
- ok. 1 kg ogórków gruntowych;
- 600 ml kefiru w temperaturze pokojowej;
- 3 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 1 pęczek kopru;
- 1 papryczkę jalapeño (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
1. Ogórki umyj, a następnie ułóż ciasno w wyparzonym słoiku. Dodaj czosnek, koper oraz resztę ulubionych przypraw.
2. Kefir dokładnie wymieszaj z solą, po czym zalej nim ogórki, upewniając się, że są całkowicie zanurzone.
3. Słoik zamknij, pamiętając jednak o pozostawieniu lekkiego luzu lub użyj uszczelki uchylnej, aby gazy powstające podczas fermentacji mogły swobodnie uciekać.
4. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na ok. 5-6 godzin, aż proces kiszenia wystartuje. Po tym czasie można je już zjeść (lekko przejdą smakiem) albo postawić na 2-4 dni w chłodne miejsce.
Ile dni kwaszą się ogórki w kefirze i jak je prawidłowo przechowywać?
Ogórki kiszone w kefirze to szybki wariant klasycznych kiszonek. Ze względu na wykorzystanie nabiału, proces ich przygotowania i przechowywania różni się od tradycyjnych ogórków w solance wodnej. Po zalaniu ogórków kefirem słoik trzyma się w temperaturze pokojowej przez pierwsze kilka godzin, aby żywe kultury bakterii i drożdży z kefiru rozpoczęły fermentację. Pełen proces kiszenia trwa zazwyczaj od 2 do 4 dni.
Co istotne ogórki w kefirze nie nadają się do długiego przechowywania na zimę - nabiał ulega dalszym zmianom organoleptycznym znacznie szybciej niż solanka wodna. Dlatego powinno się je zjeść w ciągu 5 do maksymalnie 7 dni od przygotowania. Przy czym ogórki muszą być całkowicie zanurzone w kefirze - inaczej mogą zacząć pleśnieć przez co nie będą nadawać się do spożycia.
Dlaczego ogórki kiszone w kefirze są tak zdrowe?
Połączenie tradycyjnych ogórków kiszonych z kefirem dla wielu jest kontrowersyjne, a przepis ten ma swoich zwolenników i przeciwników, co widać chociażby w komentarzach na mediach społecznościowych. Jest to przepis stosunkowo nowy i nie przeprowadzono jeszcze rzetelnych badań naukowych potwierdzających, czy ogórki w kefirze są zdrowsze od tych kiszonych w tradycyjnej solance wodnej, to oba główne składniki mają udowodniony wpływ na organizm.
Sam proces fermentacji to naturalny sposób na wzbogacenie warzyw. Podczas kiszenia bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry w kwas mlekowy, co sprzyja rozwojowi prawidłowej mikroflory jelitowej, wspiera odporność i ułatwia trawienie. Dodatek kefiru wnosi do dania całą gamę wartości odżywczych. Jest on bogatym źródłem wapnia, białka oraz witamin z grupy B a także witaminę D oraz witaminę A.
Ponadto występuje tutaj synergia. Tradycyjne ogórki bazują wyłącznie na bakteriach obecnych na skórce warzyw. Kefir dostarcza dodatkowe, żywe szczepy bakterii probiotycznych oraz drożdży kefirowych. Dodatkowo zarówno fermentacja warzywna, jak i mleczna sprawiają, że zawarte w składnikach minerały i witaminy stają się łatwiej przyswajalne dla organizmu.
Źródło: terazgotuje.pl