Spis treści:
- Ogórki kiszone z tartym selerem-przepis krok po kroku
- Jak zrobić ogórki kiszone z tartym selerem?
- Czy trzeba odcinać końcówki ogórka do kiszenia?
Warto wiedzieć, że kiszony seler świetnie urozmaica sałatki podawane do obiadu. Może być łączony z jabłkiem, orzechami włoskimi i sosem majonezowym i drobnym makaronem. W takim zestawieniu możesz poczęstować nim gości na imprezie rodzinnej takiej jak imieniny, urodziny czy ważne rocznice. Co więcej, ogórki kiszone z tartym selerem będą świetną przystawką do podgryzania przed obiadem. Zatem nie zwlekaj i zrób je na zapas, aby cieszyć się ich smakiem nawet zimą.
Ogórki kiszone z tartym selerem-przepis krok po kroku
Składniki
Składniki:
- 5 kg świeżych ogórków gruntowych,
- 1 bulwa selera,
- 10 litrów wody,
- 10 czubatych łyżek soli kamiennej niejodowanej do przetworów lub kłodawskiej,
- koper razem z baldachimami i łodygami (ok. 200-300 g),
- 4-5 korzeni chrzanu,
- 4-6 główek czosnku,
- 1 opakowanie gorczycy,
- 4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
- 6 liści czerwonej porzeczki.
Zobacz również:
Jak zrobić ogórki kiszone z tartym selerem?
- Na początku ogórki gruntowe należy dokładnie umyć. W szczególności sprawdzi się to przy ogórkach z własnej grządki np.: uprawianych w ogródkach działkowych. Warzywa kupione na targu możesz wrzucić na 2 godziny do wody, aby przywrócić im jędrność.
- Następnie obierz bulwę selera, umyj pod bieżącą wodą i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W kolejnym kroku obierz chrzan i pokrój w słupki.
- Ząbki czosnku obierz z łupin, a następnie pokrój w cienkie paski lub zostaw w całości. Podgrzej wodę w garnku i wsyp solą. Pamiętaj, że zalanie ogórków podgrzaną, prawie gorącą wodą przyspiesza fermentację ogórków, czyli szybciej się ukiszą.
- Do dokładnie umytych, wyparzonych słoików (lub jednego wielkiego) wsyp ziarna gorczycy, ząbki czosnku (pokrojone lub w całości), starty seler i kawałki chrzanu. Możesz dodać także listki laurowe, ziarna pieprzu i liście z krzewu porzeczki.
- Ogórki układaj ciasno w garnku. Na wierzch słojów ułóż baldachimy kopru, dorzuć więcej startego selera, chrzanu i czosnku. Zalej ogórki ciepłą solanką i energicznie, choć ostrożnie zakręć słoiki.
- Ogórki kiszone z tartym selerem odstaw w ciepłe miejsce, aby dobrze się zakisiły, a po tygodniu przenieś do chłodnej spiżarni, piwnicy lub garażu. Ogórki kiszone z tartym selerem zalane gorącą wodą będą już lekko sfermentowane już na drugi dzień.
Czy trzeba odcinać końcówki ogórka do kiszenia?
Odpowiedź nie jest prosta. Na ogół nie trzeba ich odcinać, bo końcówki ogórków miękną w procesie kiszenia. Możesz to robić, jeśli obawiasz się, że ogórki mogą być gorzkie ze względu na gromadzenie się kukurbitacyny. Jest to związek odpowiedzialny za gorycz występującą w ciemnych końcówkach od łodyżki. Przy robieniu ogórków małosolnych usuniesz w ten sposób ryzyko nieprzyjemnego smaku. Jednak w przypadku ogórków kiszonych na zimę nieodcinanie końcówek będzie działać jak bariera ochronna. Dzięki temu ogórki będą twarde, chrupiące i sprężyste na długo. Warto sprawdzić przy chociaż jednym ogórku, czy zbiór z tego krzaka ma gorzki smak, czy można kisić ogórki w całości. Wtedy można zdecydować o sposobie postępowania z danym zbiorem.
Źródło: terazgotuje.pl