Ubiłam białka na sztywną pianę i połączyłam z twarogiem. Nie uwierzysz, jak puszyste wyszły te serniczki z patelni

Twaróg przełóż do miseczki i dokładnie rozdrobnij widelcem (lub przetrzyj przez sito), aby nie pozostały w nim duże grudki.

Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Białka przelej do dużej, idealnie czystej miski i ubij mikserem ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.

Nie przerywając ubijania, do sztywnej piany z białek dodawaj stopniowo 1 łyżkę cukru oraz drugą szczyptę soli. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niższych obrotach, aż powstanie bardzo jasna, puszysta i napowietrzona masa jajeczna.

Mąkę pszenną przesiej bezpośrednio do przygotowanej masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując powolne, koliste ruchy od dołu ku górze, aby nie zniszczyć zgromadzonych pęcherzyków powietrza.

Do puszystej masy dodaj wcześniej rozdrobniony twaróg oraz 1 łyżkę śmietany. Ponownie wymieszaj całość bardzo delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Masa powinna być dość gęsta, lekka i mocno napowietrzona.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju na średniej mocy palnika. Za pomocą łyżki nakładaj małe porcje ciasta, zachowując spore odstępy pomiędzy placuszkami. Każdą porcję delikatnie wyrównaj od góry, formując zgrabne, okrągłe serniczki.

Smaż serniczki przez około trzy minuty, aż spód wyraźnie się zarumieni i lekko urośnie. Ostrożnie przewróć je płaską łopatką na drugą stronę i smaż przez kolejne trzy minuty, aż będą równomiernie złociste z obu stron oraz dobrze ścięte w środku.

Gotowe serniczki twarogowe przekładaj z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je na chwilę do lekkiego przestudzenia, po czym obficie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

Wiele tradycyjnych przepisów na placuszki twarogowe opiera się na prostym wymieszaniu całych jajek z serem i dużą ilością mąki, co daje ciężką, gęstą i gumowatą strukturę. Rozdzielenie białek i ubicie ich na sztywno, a następnie dodanie żółtek i delikatne wmieszanie twarogu wprowadza pęcherzyki powietrza. Pod wpływem ciepła na patelni masa rośnie, tworząc serniczki niesamowicie wysokie, puszyste i miękkie. Twaróg dostarcza wartościowego białka i nadaje wnętrzu aksamitną wilgotność, podczas gdy niewielka ilość mąki wiąże całą strukturę bez obciążania ciasta.

Serniczki twarogowe podawaj od razu po przyrządzeniu, dopóki są lekko ciepłe. Klasycznie serwuje się je oprószone cienką warstwą cukru pudru. Doskonale smakują również ułożone w piramidkę i podane z sezonowymi owocami. Wśród nich są maliny, borówki, truskawki lub uprażone jabłko, lub plasterki banana. Możesz też je wzbogacić kleksem gęstej śmietany, jogurtu greckiego, płynnym miodem, syropem klonowym lub domowym sosem owocowym frużeliną.

Ewentualne resztki usmażonych serniczków przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. A jeśli planujesz je odgrzać, to najlepiej podgrzewać je krótko na suchej patelni pod przykryciem lub w piekarniku albo frytkownicy beztłuszczowej air fryer, by przywrócić im pożądaną miękkość. Unikaj zbyt długiego odgrzewania w mikrofali, bo staną się gumowate.

Źródło: terazgotuje.pl