Jak jedzą cukinię na Korfu? Sprawdzony trik z mąką i zimną wodą

Cukinia to niezwykle wszechstronne warzywo (botanicznie owoc), które można przyrządzać na dziesiątki sposobów. W Grecji jednym z najpopularniejszych dań jest cukinia smażona w mące. Ten tradycyjny przepis z Korfu kryje jednak w sobie mały sekret - dzięki wykorzystaniu zimnej wody plasterki wychodzą złociste i idealnie chrupiące.

Cukinia gości w niemal każdym greckim ogródku. Nic w tym dziwnego - jest prosta w uprawie, ma niewielkie wymagania i rośnie błyskawicznie. Do tego jest lekka, wyśmienita i doskonale wpisuje się w założenia diety śródziemnomorskiej. Kuchnia grecka zna mnóstwo sposobów na wykorzystanie tego warzywa - od szybkich przekąsek po tradycyjne dania obiadowe na rodzinnym stole.

Najmłodsze, chrupiące cukinie Grecy chętnie jedzą na surowo jako świeży dodatek do sałatek. Z kolei jednym z najbardziej klasycznych wiosennych dań jest cukinia gotowana razem z ziemniakami i zielonymi warzywami liściastymi (chorta). Tak przygotowane warzywa polewa się po prostu dobrą oliwą z oliwek, spryskuje octem winnym i podaje na obiad w towarzystwie świeżych ryb lub sera feta.

Grecy chętnie przygotowują również grillowaną paprykę czy też wykorzystują to warzywo do nadziewania farszem. Popularne są klopsiki z cukinii, zapiekanki i placki. Jednym z bardziej wykwintnych dań są nadziewane kwiaty tej rośliny. Cukinia często towarzyszy też innym greckim klasykom - doskonale komponuje się np. z duszonymi szprotkami i pieczonymi w piekarniku młodymi ziemniakami.

Dla wielu osób smażona cukinia kojarzy się z miękkim, wręcz gąbczastym warzywem, które podczas smażenia wpija z patelni całą oliwę. Tymczasem w Grecji robi się to zupełnie inaczej i plasterki zostają idealnie chrupiące. Wystarczy wykorzystać zimną wodę i namoczyć w niej obtoczone w mące warzywo tuż przed smażeniem

W chwili, gdy mocno schłodzona, wilgotna mąka trafia na mocno rozgrzaną oliwę, dochodzi do natychmiastowej reakcji. Wilgoć na powierzchni natychmiast odparowuje, a mąka momentalnie ścina się i tworzy chrupiącą skórkę. Zamyka ona sok wewnątrz warzywa, sprawiając, że cukinia nie działa już jak gąbka i nie wchłania nadmiernej ilości oliwy.

Zobacz również:

---

Przepisy

To najlepszy sposób na cukinię. Niektórzy mogą być zaskoczeni

Monika Zysk

---

• Cukinia zapiekana pod serową kołderką. Szybki i tani obiad na lato
• Chrupiące placuszki cukiniowe bez grama mąki. Pomysł na szybki, lekki i sycący obiad

Cienkie, chrupiące plasterki usmażonej cukinii smakują wyśmienicie i tworzą idealną grecką przekąskę na gorące, letnie dni. Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, kiedy są najbardziej chrupkie.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię umyj i pokrój na bardzo cienkie plasterki, pasemka lub podłużne plastry. Plasterki ułóż na tacy, posyp solą i odstaw na 10-15 minut, aż cukinia puści sok. Przełóż cukinię do durszlaka i odcedź płyn.
2. Osusz plasterki, rozkładając je na ręczniku papierowym i delikatnie dociskając drugim arkuszem z góry.
3. Do czystego plastikowego woreczka wsyp mąkę oraz szczyptę soli. Wrzucaj do woreczka partiami osuszone plasterki cukinii, zamknij woreczek i energicznie nim potrząsaj - w ten sposób mąka szybko pokryje każdy plasterek. Wyjmij plasterki i delikatnie otrzep je z nadmiaru mąki.
4. Na patelni dobrze rozgrzej oliwę z oliwek. Obok patelni postaw miseczkę z zimną wodą. Gdy oliwa jest mocno gorąca, bierz po jednym plasterku cukinii, zanurz go na ułamek sekundy w zimnej wodzie i natychmiast wrzuć na gorącą oliwę.
5. Smaż z obu stron na złoty kolor (ok. 1-2 minuty z każdej strony). Wyjmij usmażone plasterki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oliwy.
6. Przygotuj sos czosnkowy. W miseczce wymieszaj jogurt, śmietanę, majonez, przeciśnięty czosnek i sok z cytryny. Dodaj cukier i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Źródło: terazgotuje.pl, korfumojaprzystan.blogspot.com