Jedna z ulubionych zup Polaków. Nieliczni wiedzą, że zbawiennie działa na nerki i jelita, pomaga w odchudzaniu

Zupa ogórkowa zajmuje zasłużone miejsce w kanonie polskich potraw. Nieodzownie kojarzy się z domowym jedzeniem, serwowanym przez mamy i babcie. Na tle innych zup wyróżnia się aromatem - ma głęboki, lekko kwaskowaty smak, który znakomicie gasi pragnienie i apetyt. Powstaje z kiszonych ogórków, bulionu i warzyw, czasem z dodatkiem ziemniaków lub ryżu. Zupa rozgrzewa i jest wsparciem dla niemal całego organizmu.

Niepodważalną prawdą jest to, że Polacy kochają zupy. W rankingu miłośników polskich potraw wyróżniają się trzy pozycje - rosół, pomidorowa i ogórkowa. Rosół, doceniany zarówno przez rodaków, jak i zagranicznych smakoszy, znalazł się nawet na pierwszym miejscu rankingu najlepszych polskich zup, zorganizowanym przez przewodnik Taste Atlas. Rosół stanowi też bazę wielu innych zup - od krupniku po pomidorową. Ta ostatnia z kolei, robiona na niedzielnym bulionie, podawana jest zwykle w poniedziałki. Stała się też przedmiotem nierozstrzygniętej kulinarnej debaty - czy lepiej podawać ją z ryżem, czy z makaronem. 

Natomiast ostatnia z wielkiej trójki - zupa ogórkowa - skrywa w sobie niezwykły smak. W jej tradycyjnym wydaniu dominują kiszone ogórki (najlepiej te domowej produkcji), a czasem też płyn po kiszeniu. Jej kwaskowaty smak to efekt fermentacji ogórków, co nadaje jej wyjątkowego charakteru. Zupa mocno kojarzy się z babciną kuchnią - szczerą, sycącą, rozgrzewającą. Prawdopodobnie w Polsce ogórkowa pojawiła się w XVI wieku i spopularyzowała wraz z dostępnością składników. W Małopolsce często podaje się ją z ziemniakami, na Kaszubach - z ryżem, a na Mazowszu - często wzbogaca wędliną. 

Przeczytaj też: Barszcz i ćwikła to standard. 6 przepisów na pyszne dania z burakiem w roli głównej

Badanie naukowe Tasting of traditional Polish fermented cucumbers: Microbiology, morpho-textural features, and volatilome, opublikowane w 2024 roku w czasopiśmie naukowym Food Research International, wskazuje, że kiszone warzywa (takie jak ogórki) mogą wykazywać działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne. Jedząc zupę ogórkową, dostarczamy więc organizmowi licznych wartości odżywczych. Do najważniejszych właściwości zupy ogórkowej można zaliczyć:

• wsparcie pracy jelit i trawienia - obecność probiotyków i pożytecznych bakterii z fermentacji ogórków sprzyja lepszej mikroflorze jelitowej i poprawia perystaltykę jelit,
• pomaganie w odchudzaniu - wysoka zawartość wody i niska kaloryczność warzyw przyspieszają zrzucanie zbędnych kilogramów,
• oczyszczanie organizmu - kiszone ogórki i wywar warzywny wspomagają usuwanie toksyn oraz produktów przemiany materii,
• wsparcie pracy nerek - delikatne działanie moczopędne zapobiega zatrzymywaniu wody w organizmie i utrzymuje prawidłową gospodarkę wodno-elektrolitową,
• korzystny wpływ na wątrobę - lekko kwaśny odczyn potrawy wspiera procesy trawienne i odciąża wątrobę,
• działanie przeciwzapalne - antyoksydanty pomagają neutralizować wolne rodniki, łagodzić stany zapalne i opóźniać procesy starzenia,
• wspomaganie odporności - witamina C i naturalne probiotyki wzmacniają układ odpornościowy i wspierają w walce z infekcjami,
• regulację poziomu cukru we krwi - błonnik z warzyw pomaga stabilizować poziom glukozy,
• wsparcie dla skóry i włosów - obecne w ogórkach krzem i witaminy z grupy B wpływają na zdrowy wygląd skóry, włosów i paznokci.
  

Jak zrobić tradycyjną zupę ogórkową? Przepis babci na klasyczną, bardziej sycącą niż dziś, potrawę zawiera łatwo dostępne składniki, które po połączeniu dają dużo smaku. Danie wspaniale rozgrzeje w chłodniejsze dni i przypomni aromat rodzinnych, domowych obiadów.

Składniki:

• pół kilograma mięsa lub mięsa z kością (drobiowe, żeberka wieprzowe, szponder wołowy),
• pęczek włoszczyzny (por, marchewki, pietruszki, seler),
• 4 ziemniaki,
• połowa średniej, białej cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 8 ogórków kiszonych,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki białej mąki,
• 100 ml kwaśnej śmietany,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• kilka liści laurowych,
• sól i czarny pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

1. Umyj mięso i włóż do garnka. Zalej ok. 3 litrami wody, wrzuć ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj ok. 45 minut na wolnym ogniu i pod przykryciem.  
2. Gdy wywar się gotuje, obierz pietruszki, marchewki, ziemniaki i seler. Pokrój w drobną kostkę lub plasterki (ew. zetrzyj na tarce na dużych oczkach) i włóż do bulionu. Pora przekrój na pół, oczyść i włóż do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż warzywa zmiękną.
3. Na patelni rozpuść masło i usmaż na nim cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj obrany, posiekany i zmiażdżony czosnek i smaż na małym ogniu przez kilka minut. Dorzuć do zupy.
4. Opłucz ogórki kiszone i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Przełóż do garnka wraz z całym sokiem, który zbierze się spod ogórków.
5. Do śmietany wsyp mąkę i wymieszaj tak, żeby nie było grudek. Zahartuj gorącą chochlą zupy. Ponownie wymieszaj i powoli wlej śmietanę do wywaru, ciągle mieszając. 
6. Gotuj zupę jeszcze przez kilka minut, a w razie potrzeby na końcu dopraw solą i pieprzem. Zupę podawaj od razu, gorącą.

Aby zupa ogórkowa była jeszcze zdrowsza i bardziej aromatyczna, warto dodać garść poszatkowanego, świeżego koperku. Można też wzbogacić ją o kawałek mięsa, wyłowionego z garnka. To prosty sposób na treściwą, rozgrzewającą i dobrze działającą na zdrowie zupę.

Źródło: terazgotuje.pl, PubMed