Na zimę robię do słoików kapustę kiszoną. Zimą wyciągam słoik za słoikiem

Kapusta kiszona w słoikach to coś, co zimą naprawdę warto mieć pod ręką. Jest chrupiąca, kwaśna i pełna witamin.

Najpierw kapustę kisi się w dużym naczyniu, a kiedy nabierze odpowiedniego smaku, przekłada do słoików i przechowuje w chłodnym miejscu na zimę.

1. Kapustę obierz z wierzchnich liści i opłucz pod bieżącą wodą. Każdą główkę przekrój wzdłuż na 4 części i wytnij twardy głąb.
2. Kapustę poszatkuj na szatkownicy albo drobno pokrój nożem. Przełóż ją do dużej miski lub misy.
3. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj je do kapusty.
4. Wsyp sól i dokładnie wymieszaj kapustę z marchewką. Najlepiej robić to dłońmi, lekko ugniatając warzywa, żeby szybciej zaczęły puszczać sok.
5. Do dużego naczynia kamiennego albo innego pojemnika przeznaczonego do kiszenia przekładaj kapustę porcjami. Każdą warstwę mocno ubijaj, aż pojawi się dużo soku. Możesz użyć drewnianej pałki albo pięści.
6. Dodawaj kolejne porcje kapusty i za każdym razem dokładnie ubijaj. Na końcu kapusta powinna być całkowicie przykryta sokiem. Jeśli soku jest bardzo dużo, możesz odlać nadmiar, ale zostaw tyle, żeby ostatnia warstwa kapusty była dobrze zanurzona.
7. Ubitą kapustę przykryj czystym talerzykiem, drewnianym krążkiem albo wyparzonym obciążnikiem. Dociśnij ją tak, żeby cały czas znajdowała się pod sokiem.
8. Zostaw naczynie z kapustą w kuchni na około 3 dni. Codziennie zdejmuj pianę, jeśli pojawi się na wierzchu, i przebijaj kapustę trzonkiem drewnianej łyżki aż do dna, żeby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji.
9. Po 3 dniach przenieś naczynie w chłodniejsze miejsce. Nadal codziennie doglądaj kapusty, odgazowuj ją i pilnuj, żeby była przykryta sokiem.
10. Po około 14 dniach kapusta powinna być już ukiszona. Spróbuj jej. Jeśli ma odpowiedni kwaśny smak, możesz przełożyć ją do słoików.
11. Czyste słoiki wyparz i osusz. Przełóż do nich kapustę, mocno ją upychając. Na wierzchu każdego słoika powinien zostać sok z kiszenia, który przykryje kapustę.
12. Ranty słoików wytrzyj do sucha i szczelnie zakręć. Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy albo lodówce.
13. Po otwarciu trzymaj kapustę kiszoną w słoikach na zimę w lodówce i pilnuj, żeby była przykryta sokiem. Dzięki temu dłużej zachowa świeżość, chrupkość i dobry smak.

Zimą kapusta kiszona sprawdzi się jako smaczny, chrupiący i kwaskowaty dodatek do obiadu. Pasuje do kotletów mielonych czy dań z rybą.

Z kapusty kiszonej warto przygotować aromatyczny bigos oraz kapuśniak. Może także stanowić bazę farszu do krokietów, uszek i pierogów.

Źródła: Terazgotuje.pl