Spis treści:
- Czym różni się Rotkohl od polskiej modrej kapusty?
- Rotkohl - przepis na niemiecką duszoną czerwoną kapustę
- Do jakich mięs tradycyjnie podaje się Rotkohl?
Czerwona kapusta jest dobrze znana zarówno w polskiej, jak i niemieckiej kuchni. Po drugiej stronie Odry spotkasz ją pod nazwą Rotkohl, Rotkraut lub Blaukraut, określenia zmieniają się zależnie od regionu. Bawarskie Blaukraut szczególnie dobrze pasuje do jesiennych i zimowych obiadów.
Czym różni się Rotkohl od polskiej modrej kapusty?
Nie ma jednej receptury, która pozwoliłaby postawić wyraźną granicę między tymi potrawami. Polska modra kapusta również może zawierać jabłka, cebulę, ocet czy cukier, a sposób jej przygotowania zmienia się regionalnie.
Czym różni się Rotkohl od polskiej modrej kapusty? W niemieckich przepisach bardzo często pojawia się połączenie czerwonej kapusty z jabłkami, octem, cukrem i aromatycznymi przyprawami. Dzięki temu smak jest wyraźnie słodko-kwaśny.
Do garnka mogą trafić liść laurowy, goździki, jałowiec czy ziele angielskie. Niektóre przepisy wykorzystują również czerwone wino, sok jabłkowy, porzeczkową galaretkę albo odrobinę cynamonu. Nie trzeba jednak wrzucać wszystkich przypraw naraz.
Warto wyjaśnić nazwę Blaukraut. Naturalne barwniki czerwonej kapusty, antocyjany, reagują na pH. Kwaśne składniki jak ocet sprzyjają czerwonej barwie, mniej kwaśne środowisko przesuwa kolor w stronę fioletu. Regionalne nazwy nie wynikają więc tylko z dodania octu.
Rotkohl - przepis na niemiecką duszoną czerwoną kapustę
Najbardziej lubię przygotować ją dzień wcześniej. Po ponownym podgrzaniu nadal jest smaczna, a aromaty jabłek i przypraw zdążą się dobrze połączyć.
Składniki
- kilogram czerwonej kapusty,
- 2 kwaśne jabłka,
- cebula,
- 40–50 g masła lub smalcu gęsiego,
- 3–4 łyżki octu jabłkowego,
- 2 łyżki cukru,
- 2 goździki,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- ok. 200 ml wody lub bulionu,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Z kapusty usuń zewnętrzne liście i twardy głąb, a resztę cienko poszatkuj. Cebulę pokrój w kostkę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce albo pokrój na niewielkie kawałki.
- W dużym garnku rozgrzej masło lub smalec. Wrzuć cebulę i podgrzewaj, aż się zeszkli. Dodaj kapustę i przez kilka minut mieszaj, żeby lekko zmiękła.
- Dodaj jabłka, część octu, cukier, goździki, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę lub bulion, przykryj garnek i duś na niewielkim ogniu.
- Nie musisz pilnować dokładnie 60 minut. Po około 40 minutach zacznij sprawdzać kapustę. Jedni wolą bardzo miękką, inni zostawiają ją lekko jędrną. W razie potrzeby podczas duszenia dolej niewielką ilość płynu.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem. Dopiero teraz zdecyduj, czy potrzeba więcej octu albo cukru. Kwaśność jabłek jest różna, dlatego znacznie lepiej kierować się smakiem niż sztywnymi proporcjami.
- Przed podaniem usuń całe przyprawy. Jeśli chcesz nadać kapuście jeszcze bardziej owocową nutę, możesz dodać niewielką ilość powideł śliwkowych lub konfitury z czerwonych porzeczek.
Do jakich mięs tradycyjnie podaje się Rotkohl?
Do jakich mięs tradycyjnie podaje się Rotkohl? Oprócz gęsi świetnym wyborem będzie kaczka, pieczona wieprzowina albo wołowina. Kapusta jest też częstym dodatkiem do Sauerbraten, czyli marynowanej, długo przygotowywanej pieczeni.
Zobacz również:
Pasuje też do dziczyzny. Jeleń, sarna czy dzik mają mocny smak, któremu odpowiada owocowa słodycz jabłek i kwasowość kapusty.
Rotkohl nie musi jednak towarzyszyć mięsu. Podaj ją z ziemniakami, kluskami, pieczonymi warzywami albo grzybami. W wersji wegetariańskiej zamiast smalcu gęsiego użyj masła lub oleju.
Najbardziej lubię ugotować większy garnek i część zostawić na kolejny dzień. Kapusta dobrze znosi podgrzewanie. Wystarczy upiec ziemniaki albo przygotować mięso i jesienny obiad gotowy.
Źródło: terazgotuje.pl