Przy tym cieście nie muszę nic zwijać. Na deser piekę bezproblemową struclę gruszkową

Mleko lekko podgrzej, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Do miseczki rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki z odmierzonej porcji i około 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw zaczyn na 10–15 minut, aż zacznie pracować.

Czekoladę deserową posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce krótkimi seriami. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Czekoladę mleczną posiekaj na drobne kawałki.

Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, pozostały cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj suche składniki.

Dodaj wyrośnięty zaczyn, jajka, resztę mleka, roztopione i przestudzone masło oraz rozpuszczoną czekoladę deserową. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę mleczną i krótko wmieszaj ją w ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż wyraźnie urośnie.

W tym czasie przygotuj gruszki. Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w plasterki albo większą kostkę.

Przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie sypka, grudkowata kruszonka.

Wyrośnięte ciasto przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na przykład o wymiarach około 26-27 cm. Wyrównaj wierzch dłonią lekko natłuszczoną olejem albo łyżką.

Na cieście rozłóż gruszki, lekko wciskając je w powierzchnię. Wierzch posyp kruszonką. Odstaw ciasto jeszcze na około 20 minut do ponownego podrośnięcia.

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Piecz przez około 40-50 minut, aż ciasto będzie wyrośnięte, kruszonka lekko się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Po upieczeniu odstaw ciasto do wystudzenia.

Dodatek płynnej czekolady deserowej oraz kakao do ciasta drożdżowego zmienia puszysty środek w bardziej zwartą, treściwą i aksamitną masę. Czekolada wiąże tłuszcz i nadaje ciastu niebywałą wilgotność, dzięki czemu wypiek nie wysycha tak szybko, jak klasyczna drożdżówka. Natomiast kruszonka, otwiera się w nowym oknie stanowi pomysłowe wykończenie ciasta z gruszkami. Możesz połowę mąki na kruszonkę zamienić na zmielone orzechy włoskie lub migdały, które dodadzą intensywnego aromatu. Co więcej, taka strucla gruszkowa z tortownicy smakuje obłędnie podana z gałką lodów waniliowych lub odrobiną bitej śmietany.

Zobacz również:

---

Przepisy

Zalewam gruszki masą budyniową. Szybkie ciasto na chłodniejsze dni i poprawę humoru

Joanna Cebulak-Brzykcy

W połączeniu z ciemnym kakao gruszki, otwiera się w nowym oknie tworzą duet doskonały. Do wypieków najlepiej wybierać odmiany o zwięzłej i zwartej strukturze np. konferencja lub klapsa. Dojrzałe, ale twarde owoce zachowają swój kształt po upieczeniu, puszczając równomierną ilość słodkiego soku bezpośrednio w puszyste ciasto.

Po całkowitym ostygnięciu struclę gruszkową przechowuj pod kloszem do ciasta lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki zawartości tłuszczu z czekolady i masła ciasto drożdżowe zachowuje wspaniałą miękkość i wilgotność nawet do 5 dni. Nadmiar ciasta możesz też zamrozić i przechowywać w woreczku strunowym do 2 miesięcy. Gdy, zechcesz zjeść, to wystarczy, że ponownie upieczesz je w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza lub we frytkownicy beztłuszczowej, czyli airfryerze.

Źródło: terazgotuje.pl