Zapomnij o drogiej wołowinie. Aksamitny gulasz zrobisz za ułamek tej ceny

Serduszka drobiowe przez lata kojarzyły się głównie produktami wybieranymi z konieczności, jednak dziś coraz częściej wracają do jadłospisów osób zwracających uwagę na wartości odżywcze i skład posiłków. W 100 g surowych serc z kurczaka znajduje się zazwyczaj około 150-170 kcal, 15-18 g pełnowartościowego białka i 6-10 g tłuszczu, dlatego produkt dobrze sprawdza się w sycących daniach obiadowych. Ważną zaletą jest także obecność żelaza hemowego, czyli formy łatwiej przyswajalnej niż żelazo pochodzące z większości produktów roślinnych, co ma znaczenie między innymi dla osób narażonych na niedobory oraz sportowców. Dzięki dużej zawartości białka serduszka wspierają regenerację organizmu i pomagają utrzymać masę mięśniową.

Ich mocną stroną pozostaje również wysoka zawartość witamin z grupy B, przede wszystkim witaminy B12, a także cynku, selenu, fosforu i potasu. Składniki te wspierają układ nerwowy, odporność, produkcję czerwonych krwinek oraz metabolizm. Serduszka najlepiej traktować jako element zróżnicowanej diety i łączyć je z warzywami, kaszami lub ziemniakami, ponieważ w takiej formie tworzą pełnowartościowy i sycący posiłek. Ostrożność powinny jednak zachować osoby z dną moczanową, podwyższonym poziomem kwasu moczowego, chorobami nerek lub poważnymi zaburzeniami lipidowymi, gdyż podroby zawierają puryny i cholesterol.

Zobacz również:

---

Porady

Pierś z kurczaka zawsze wychodzi sucha? Szefowie kuchni stosują patent z octem jabłkowym

Anna Czowalla

Przygotowanie dobrego gulaszu z serduszek zaczyna się jeszcze przed gotowaniem, ponieważ jakość produktu ma duży wpływ na smak całego dania. Świeży surowiec powinien mieć ciemnoczerwony lub ciemnoróżowy kolor, zwartą strukturę i delikatny, mięsny zapach bez kwaśnej lub intensywnej nuty. Lepiej unikać opakowań z dużą ilością mętnego płynu, śliską powierzchnią mięsa albo szarawym odcieniem, ponieważ mogą świadczyć o zbyt długim przechowywaniu. Przed obróbką serduszka trzeba dokładnie opłukać pod zimną wodą, osuszyć i oczyścić z widocznych błonek, naczyń krwionośnych oraz jasnych fragmentów tłuszczu, które po duszeniu mogłyby pogorszyć strukturę i smak sosu.

Wiele osób przekrawa serduszka na połówki, ponieważ w środku często znajdują się skrzepy krwi wymagające dokładnego wypłukania lub usunięcia nożem. Ten etap ma znaczenie estetyczne, ponieważ niedokładnie oczyszczone podroby mogą nadać gulaszowi mniej apetyczny wygląd. Po ponownym przepłukaniu warto dokładnie osuszyć mięso papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy wrzucić je na rozgrzany tłuszcz, dzięki czemu serduszka zaczną się rumienić, zamiast gotować we własnej wilgoci. Do bardziej rustykalnego gulaszu najlepiej pozostawić większe kawałki, natomiast drobniejsze krojenie sprawdza się wtedy, gdy potrawa ma mieć delikatniejszą strukturę i łagodniejszy charakter.

Sposób przygotowania:

1. Serduszka dokładnie oczyścić z błonek, naczyń i nadmiaru tłuszczu, przekroić na pół, wypłukać i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, a marchewkę i seler zetrzeć lub pokroić na małe kawałki.
3. W garnku rozgrzać tłuszcz i zeszklić cebulę. Dodać czosnek oraz warzywa i smażyć jeszcze chwilę, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
4. Dorzucić serduszka i smażyć kilka minut na większym ogniu, aż lekko się zrumienią. Dzięki temu gulasz będzie miał głębszy smak.
5. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, paprykę, sól i pieprz, a następnie wlać bulion lub wodę. Całość dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 75-90 minut, aż mięso stanie się miękkie.
6. Pod koniec gotowania wymieszać mąkę z niewielką ilością zimnej wody lub wywaru i wlać do garnka, stale mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć po kilku minutach gotowania.
7. Gotowy gulasz można doprawić odrobiną musztardy i posypać świeżą natką pietruszki. Najlepiej smakuje podany z kaszą, ziemniakami albo ogórkiem kiszonym

Źródło: terazgotuje.pl