Robię na specjalne okazje. Rozgrzewające, gęste i aromatyczne danie nie ma sobie równych

Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to tradycyjny gulasz z regionu Burgundii, przygotowywany na bazie czerwonego wina, z dodatkiem cebuli, marchewki, grzybów, boczku i aromatycznych przypraw. Mięso, po długim duszeniu, staje się wyjątkowo miękkie, a całość zyskuje bogaty, intensywny smak, który rozgrzewa nawet w najzimniejszy jesienny wieczór. Danie to stało się symbolem francuskiej kuchni wiejskiej, a dzięki swojej prostocie, choć wymaga dłuższego czasu przygotowania, nie sprawia trudności nawet mniej doświadczonym kucharzom.

Wołowina używana do Boeuf Bourguignon powinna być odpowiednio marmurkowa - najlepiej sprawdzą się kawałki takie jak łopatka, mostek czy karkówka. Ważnym elementem tego dania jest również wino - tradycyjnie używa się burgundzkiego, ale każde inne wytrawne, czerwone wino o mocnej strukturze będzie odpowiednie.

Oto lista składników, które będą potrzebne do przygotowania tego gulaszu:

• kilogram wołowiny (łopatka, mostek lub karkówka),
• 150 g boczku,
• butelka wytrawnego, czerwonego wina,
• 2 marchewki,
• 2 cebule,
• 250 g pieczarek,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• kilka gałązek tymianku,
• sól i pieprz,
• 2 łyżki masła,
• mąka do obtoczenia mięsa,
• bulion wołowy (opcjonalnie).

Przygotowanie tego dania wymaga czasu, jednak zapewniamy, że warto poczekać na efekt. Oto przepis krok po kroku, jak przygotować Boeuf Bourguignon:

1. Przygotowanie mięsa - zacznij od pokrojenia wołowiny na kawałki o wielkości ok. 3-4 cm. Oprósz je mąką i delikatnie obsmaż na rozgrzanym maśle, aż nabiorą złocistego koloru. To krok, który zamknie soki w mięsie i nada mu chrupkość.
2. Podsmażanie boczku i warzyw - w tym samym garnku, na którym smażyłeś mięso, podsmaż pokrojony boczek, aż stanie się chrupiący. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz marchew. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą aromatu.
3. Łączenie składników - do podsmażonych warzyw dodaj wcześniej obsmażone kawałki wołowiny, liście laurowe, tymianek oraz pieczarki. Całość zalej czerwonym winem, tak aby przykryć składniki. Jeśli mięso nie jest całkowicie przykryte, dodaj bulion wołowy.
4. Długie duszenie - przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Mięso powinno być miękkie, a smaki składników dobrze się przeniknąć. Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj, czy nie trzeba uzupełnić płynów.
5. Dopracowanie dania - kiedy gulasz jest gotowy, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Sos powinien być gęsty i aromatyczny, o bogatym, winnym smaku. Jeśli jest zbyt rzadki, można go zredukować przez chwilę na większym ogniu.

Wołowina po burgundzku to danie, które doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Tradycyjnie podaje się ją z purée ziemniaczanym, które delikatnie balansuje gęstość i aromatyczność sosu. Inną klasyczną propozycją są małe cebulki glazurowane na maśle oraz pieczarki, które często serwuje się jako dodatek. Świetnym wyborem będzie również bagietka, którą można maczać w bogatym, winnym sosie, co dodatkowo potęguje kulinarną przyjemność.

Niektórzy wybierają także delikatne kluski, które doskonale wchłaniają sos. Równie dobrze Boeuf Bourguignon będzie smakować z kaszą pęczak lub makaronem jajecznym. Ważne jest, aby dobrać takie dodatki, które nie przytłoczą smaku głównego dania, a jedynie go podkreślą.

Źródło: terazgotuje.pl