Spis treści:
- Czym jest Boeuf Bourguignon?
- Składniki do Boeuf Bourguignon - liczy się jakość
- Przepis na Boeuf Bourguignon - wołowina po burgundzku
- Z czym podawać wołowinę po burgundzku?
Czym jest Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to tradycyjny gulasz z regionu Burgundii, przygotowywany na bazie czerwonego wina, z dodatkiem cebuli, marchewki, grzybów, boczku i aromatycznych przypraw. Mięso, po długim duszeniu, staje się wyjątkowo miękkie, a całość zyskuje bogaty, intensywny smak, który rozgrzewa nawet w najzimniejszy jesienny wieczór. Danie to stało się symbolem francuskiej kuchni wiejskiej, a dzięki swojej prostocie, choć wymaga dłuższego czasu przygotowania, nie sprawia trudności nawet mniej doświadczonym kucharzom.
Składniki do Boeuf Bourguignon - liczy się jakość
Wołowina używana do Boeuf Bourguignon powinna być odpowiednio marmurkowa - najlepiej sprawdzą się kawałki takie jak łopatka, mostek czy karkówka. Ważnym elementem tego dania jest również wino - tradycyjnie używa się burgundzkiego, ale każde inne wytrawne, czerwone wino o mocnej strukturze będzie odpowiednie.
Oto lista składników, które będą potrzebne do przygotowania tego gulaszu:
- kilogram wołowiny (łopatka, mostek lub karkówka),
- 150 g boczku,
- butelka wytrawnego, czerwonego wina,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 250 g pieczarek,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- kilka gałązek tymianku,
- sól i pieprz,
- 2 łyżki masła,
- mąka do obtoczenia mięsa,
- bulion wołowy (opcjonalnie).
Przepis na Boeuf Bourguignon - wołowina po burgundzku
Przygotowanie tego dania wymaga czasu, jednak zapewniamy, że warto poczekać na efekt. Oto przepis krok po kroku, jak przygotować Boeuf Bourguignon:
- Przygotowanie mięsa - zacznij od pokrojenia wołowiny na kawałki o wielkości ok. 3-4 cm. Oprósz je mąką i delikatnie obsmaż na rozgrzanym maśle, aż nabiorą złocistego koloru. To krok, który zamknie soki w mięsie i nada mu chrupkość.
- Podsmażanie boczku i warzyw - w tym samym garnku, na którym smażyłeś mięso, podsmaż pokrojony boczek, aż stanie się chrupiący. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz marchew. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą aromatu.
- Łączenie składników - do podsmażonych warzyw dodaj wcześniej obsmażone kawałki wołowiny, liście laurowe, tymianek oraz pieczarki. Całość zalej czerwonym winem, tak aby przykryć składniki. Jeśli mięso nie jest całkowicie przykryte, dodaj bulion wołowy.
- Długie duszenie - przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Mięso powinno być miękkie, a smaki składników dobrze się przeniknąć. Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj, czy nie trzeba uzupełnić płynów.
- Dopracowanie dania - kiedy gulasz jest gotowy, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Sos powinien być gęsty i aromatyczny, o bogatym, winnym smaku. Jeśli jest zbyt rzadki, można go zredukować przez chwilę na większym ogniu.
Z czym podawać wołowinę po burgundzku?
Wołowina po burgundzku to danie, które doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Tradycyjnie podaje się ją z purée ziemniaczanym, które delikatnie balansuje gęstość i aromatyczność sosu. Inną klasyczną propozycją są małe cebulki glazurowane na maśle oraz pieczarki, które często serwuje się jako dodatek. Świetnym wyborem będzie również bagietka, którą można maczać w bogatym, winnym sosie, co dodatkowo potęguje kulinarną przyjemność.
Niektórzy wybierają także delikatne kluski, które doskonale wchłaniają sos. Równie dobrze Boeuf Bourguignon będzie smakować z kaszą pęczak lub makaronem jajecznym. Ważne jest, aby dobrać takie dodatki, które nie przytłoczą smaku głównego dania, a jedynie go podkreślą.
Źródło: terazgotuje.pl
