Spis treści:
- Kociołek karpacki - przepis na mięsny obiad
- Jak zrobić kociołek karpacki?
- Z czym podawać kociołek karpacki?
Gdy pojawia się jesienna pogoda, właśnie wtedy nic nie rozgrzewa tak skutecznie, jak dymiący, aromatyczny gulasz pełen mięsa i warzyw. Kociołek karpacki to hołd dla tradycyjnej, pożywnej kuchni górskiej, w której proste składniki tworzą kompozycję o niezwykłej głębi smaku. Soczysta wieprzowina, słodka papryka oraz zestaw tradycyjnych warzyw korzeniowych powoli duszone w pożywnym bulionie tworzą aksamitne, gęste danie, które błyskawicznie przywraca siły po długim spacerze. To idealna propozycja na jesienne jedzenie, która nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, a zachwyca swoim bogatym, swojskim aromatem.
Kociołek karpacki - przepis na mięsny obiad
Soczyste kawałki wieprzowiny zatopione w gęstym sosie z warzyw korzeniowych to idealne rozgrzewające danie na jesień.
Składniki
- 600 g łopatki wieprzowej,
- 700 g ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 czerwona papryka,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 750 ml bulionu,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- sól, świeżo zmielony pieprz,
- kilka gałązek koperku do podania.
Jak zrobić kociołek karpacki?
- Na początku pokrój łopatkę wieprzową w niezbyt dużą kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
- Roztop w garnku (lub kociołku, jeśli przygotowujesz danie w polowych warunkach) łyżkę masła klarowanego. Wrzuć mięso i obsmaż je ze wszystkich stron. Dodaj cebulę i smaż jeszcze przez kilka minut, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Wlej do garnka bulion. Dodaj przyprawy: majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz. Zagotuj, zmniejsz moc palnika i duś mięso w bulionie pod przykryciem przez około 30 minut.
- Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój je na plasterki lub półplasterki i dodaj do garnka. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Dodaj ją do garnka po około 10 minutach.
- Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki. Wrzuć je do garnka, gdy mięso zacznie mięknąć. Gotuj całość jeszcze przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać.
- Roztop na patelni resztę masła. Dodaj mąkę, przygotuj jasną zasmażkę, cały czas mieszając składniki. Rozprowadź zasmażkę w niewielkiej ilości płynu zaczerpniętego z garnka, a następnie stopniowo dodaj z powrotem. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw kociołek karpacki do smaku solą, pieprzem. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.
Z czym podawać kociołek karpacki?
Kociołek karpacki to gęste, pożywne danie jednogarnkowe, które nie potrzebuje wielu dodatków. Jednak odpowiednio dobrane potrafią wznieść jego smak na jeszcze wyższy poziom. Tradycyjnie najlepiej smakuje w towarzystwie grubo krojonego, wiejskiego chleba na zakwasie. Chrupiąca skóra i miękki miąższ idealnie nadaje się do wycierania gęstego, aromatycznego sosu z samego dna.
Świetnym wyborem są także wyraziste, kwaskowate dodatki przełamujące bogaty smak mięsa i ciężkiej zasmażki. Wśród nich są tarte buraczki z chrzanem, ogórki kiszone pokrojone w słupki lub tradycyjna surówka z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem.
Jeśli gotujesz kociołek karpacki na odświętny obiadu lub spotkania przy ognisku np.: wykopki ziemniaków, możesz podać go z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany 18% na wierzchu razem z chrupiącymi plackami ziemniaczanymi lub tradycyjnymi, pieczonymi podpłomykami.
Źródło: terazgotuje.pl