Przepisy
Orzeźwiający deser jak z dobrej cukierni. Połączenie słodyczy i kwaskowatości
Przełożyłam biszkopt tym kremem kokosowym. Goście pytali, z jakiej jest cukierni
Krem kokosowy do tortu na bazie gęstego serka mascarpone, aksamitnej białej czekolady, śmietanki i chrupiących wiórków kokosowych to absolutny hit. Krem wyróżnia się doskonałą stabilnością po schłodzeniu, dzięki czemu idealnie nadaje się zarówno do przekładania blatów biszkoptowych, jak i do tynkowania wierzchu deseru. Poznaj nasz niezawodny przepis.
9 g 0 min
Czas łączny
15 min
Czas pracy
1
Porcje
413 kcal
w 100g
Składniki
Śmietanka 36% | 500 mililitrów |
Biała czekolada | 200 gramów |
Serek mascarpone | 250 gramów |
Wiórek kokosowy | 80 gramów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 4 g |
Tłuszcze | 38,6 g |
Węglowodany | 15,5 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Na początku przygotuj białą czekoladę. Połam na małe kosteczki i przełóż do dużej, żaroodpornej miski.
Krok 2.
Wlej śmietankę 36% do rondelka i podgrzewaj na średniej mocy palnika prawie do wrzenia. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Śmietanka powinna być bardzo gorąca, a nawet parująca.
Krok 3.
Gorącą śmietanką zalej połamaną białą czekoladę w misce. Odczekaj około 1 minuty, aż czekolada zacznie mięknąć, a następnie wymieszaj całość dokładnie rózgą kuchenną lub szpatułką do uzyskania idealnie gładkiej, jednolitej płynnej masy bez grudek.
Krok 4.
Masę czekoladowo-śmietankową całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, przykryj folią spożywczą w kontakcie, aby dotykała powierzchni masy. Włóż do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Baza musi być mocno schłodzona i gęsta.
Krok 5.
Następnego dnia przełóż do misy miksera dobrze schłodzoną masę czekoladowo-śmietankową oraz dodaj 250 g zimnego serka mascarpone (prosto z lodówki). Ubijaj całość mikserem na średnich obrotach przez około 2–3 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje, stanie się puszysty, sztywny i utrzyma swój kształt.
Krok 6.
Do ubitego kremu wsyp 80 g wiórków kokosowych i delikatnie wymieszaj całość szpatułką silikonową od dołu do góry, aby wiórki równomiernie rozprowadziły się w masie.
Krok 7.
Gotowym kremem kokosowym przekładaj przygotowane wcześniej i nasączone blaty biszkoptowe. Po złożeniu tortu wstaw go do lodówki na co najmniej 3–4 godziny (a najlepiej na całą noc), aby krem w pełni stężał i scalił całą konstrukcję.
Dopasuj do siebie przepis na krem kokosowy do tortu
Tworzenie stabilnych kremów do tortów wymaga zrównoważenia tłuszczu i cukru. Biała czekolada to tłuszcz kakaowy. Po rozpuszczeniu w gorącej śmietance i dokładnym schłodzeniu tworzy tzw. emulsję ganasz. Dzięki temu tłuszcz kakaowy krystalizuje w niskiej temperaturze, nadając kremowi naturalną sztywność bez konieczności stosowania żelatyny. Natomiast serek mascarpone, otwiera się w nowym oknie dostarcza gęstości, aksamitnej gładkości i stabilizuje ubitą śmietankę kremówkę. Co więcej, wiórki kokosowe przełamują gładką strukturę chrupkością i nadają głęboki, egzotyczny aromat przypominający słynne praliny typu rafaello.
Zobacz również:
Do jakich biszkoptów pasuje krem kokosowy?
Ten uniwersalny, słodki i puszysty krem wspaniale komponuje się z tortami w wielu wariantach smakowych. Znakomicie sprawdzi się do jasnego biszkoptu waniliowego lub cytrynowego. Klasyczne, lekkie połączenie o delikatnym charakterze będzie pasować na takie uroczystości jak przyjęcia z okazji chrzcin, komunii, a nawet na kameralne wesela. Można też postawić na kontrast smakowy i kolorystyczny, smarując kremem biszkopt kakaowy, otwiera się w nowym oknie. Ten smak będzie nawiązywał do popularnych batoników w stylu bounty. Pamiętaj o łączeniu kremu kokosowego z owocami. Jest słodki, dlatego idealnie przełamują go świeże maliny, żelka marakujowa, konfitura z czarnej porzeczki lub prażone jabłka z cynamonem.
Źródło: terazgotuje.pl
terazgotuje.pl
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
