Spis treści:
- Zapiekanka z kapusty i mięsa mielonego - przepis krok po kroku
- Co zrobić, żeby zapiekanka nie była wodnista?
- Wariacje na temat przepisu - z ryżem, ziemniakami lub na ostro
- Z czym podawać zapiekankę z kapusty?
Moją wskazówką dla ciebie jest to, aby surową kapustę przed pieczeniem krótko podsmażyć. Surowa kapusta włożona bezpośrednio do naczynia zacznie podczas pieczenia oddawać wodę, a ostatecznie danie będzie pływać w rzadkim sosie. Krótkie podsmażenie zmniejsza objętość kapusty, wydobywa jej lekko słodki smak i pozwala odparować nadmiar wilgoci. Mięso także należy wcześniej dobrze zrumienić. Jeżeli tylko zmieni kolor na szary, będzie ugotowane, ale zabraknie mu głębszego smaku.
Zapiekanka z kapusty i mięsa mielonego - przepis krok po kroku
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub mieszanego
- pół średniej główki białej kapusty, około 600–700 g
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g kwaśnej śmietany 18 proc.
- 2 jajka
- 150 g startego sera, np. cheddara, goudy lub mozzarelli
- 3 łyżki bułki tartej albo panko
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki majeranku
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- sól do smaku
Przygotowanie
- Posiekaj kapustę. Usuń twardy głąb, a liście pokrój w krótkie, niezbyt cienkie paski. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Zrumień mięso. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wyłóż mięso i przez pierwsze dwie minuty nie mieszaj go zbyt często. Dzięki temu zacznie się rumienić, zamiast dusić we własnym sosie. Następnie rozdrobnij je łopatką, dodaj pieprz, paprykę i majeranek. Smaż przez około 6-8 minut, po czym przełóż mięso na talerz.
- Podsmaż kapustę. Na tej samej patelni rozpuść masło. Wrzuć cebulę, a po 2-3 minutach dodaj kapustę. Smaż przez około 10 minut, mieszając, aż wyraźnie zmniejszy objętość. Pod koniec dodaj czosnek i niewielką ilość soli.
- Przygotuj sos. W misce połącz śmietanę, jajka i połowę startego sera. Dopraw pieprzem. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ ser również jest słony.
- Połącz składniki. Mięso wymieszaj z podsmażoną kapustą i przełóż do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Zalej sosem i lekko przemieszaj, aby dostał się pomiędzy wszystkie warstwy.
- Przygotuj chrupiący wierzch. Pozostały ser wymieszaj z bułką tartą lub panko. Rozsyp mieszankę na zapiekance. Jeśli chcesz uzyskać mocniej zrumienioną powierzchnię, połóż na niej kilka małych kawałków masła.
- Upiecz zapiekankę. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, grzanie góra-dół. Piecz przez 25-30 minut. Wierzch powinien się zarumienić, a sos wyraźnie zgęstnieć.
- Po wyjęciu odczekaj około 10 minut. Zapiekanka łatwiej się wtedy kroi, a sos pozostaje pomiędzy warstwami, zamiast wypływać na talerz.
Zobacz również:
Co zrobić, żeby zapiekanka nie była wodnista?
Najczęstszym błędem jest zbyt krótkie smażenie kapusty. Jeśli na patelni pojawi się dużo płynu, nie przekładaj od razu składników do naczynia. Zwiększ ogień i poczekaj, aż nadmiar wody odparuje.
Nie przykrywaj również gorącej zapiekanki natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Para skropli się pod pokrywką i zmiękczy chrupiącą warstwę. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową dopiero pod koniec pieczenia.
Wariacje na temat przepisu - z ryżem, ziemniakami lub na ostro
Podstawowy przepis można zmieniać w zależności od tego, co akurat znajduje się w kuchni. Trzeba jedynie pamiętać, że ryż i ziemniaki zwiększają objętość dania, dlatego wymagają nieco większej ilości sosu.
Zapiekanka z kapustą, mięsem mielonym i ryżem
Ugotuj 100 g ryżu na półtwardo i wymieszaj go z podsmażonym mięsem oraz kapustą. Aby smak bardziej przypominał klasyczne gołąbki, dodaj do nadzienia 150 ml passaty pomidorowej i dodatkową szczyptę majeranku.
W tej wersji można zmniejszyć ilość śmietany do 150 g. Zapiekanka będzie bardziej pomidorowa, ale nadal pozostanie soczysta. Piecz ją przez około 30-35 minut.
Zapiekanka z kapustą, mięsem mielonym i ziemniakami
Około 500 g ziemniaków obierz, pokrój w cienkie plasterki i gotuj przez 7-8 minut w osolonej wodzie. Nie powinny być całkowicie miękkie. Połowę ułóż na spodzie naczynia, następnie dodaj mięso z kapustą i przykryj resztą ziemniaków.
Do sosu użyj 250 g śmietany i 3 jajek. Danie piecz przez około 40 minut. Przez pierwsze 25 minut możesz trzymać je pod przykryciem, a później odsłonić, posypać serem i zapiec na rumiano.
Ostra zapiekanka z kapusty i mięsa mielonego
Do smażonego mięsa dodaj pół łyżeczki płatków chili, ostrą paprykę oraz łyżkę koncentratu pomidorowego. Dobrym dodatkiem będą również posiekane papryczki jalapeño. Na wierzchu najlepiej sprawdzi się wyrazisty cheddar.
Jeśli domownicy mają różną tolerancję ostrości, przygotuj łagodną bazę, a chili dodaj tylko do połowy mięsa. W jednym naczyniu można wtedy upiec dwie wersje zapiekanki.
Z czym podawać zapiekankę z kapusty?
Danie jest wystarczająco sycące, dlatego najlepiej podać je z prostym dodatkiem. Pasuje do niego surówka z kiszonych ogórków, sałata z kwaśnym winegretem albo sos przygotowany z jogurtu, czosnku i koperku.
Pozostałą zapiekankę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Dzięki temu ser ponownie się zarumieni, a wierzch nie straci chrupkości.
Źródła: Terazgotuje.pl