Spis treści:
- Dlaczego kalarepa to król wiosennego menu?
- Jak przyrządzić kalarepę, by nie stracić jej właściwości?
- Surówka z kalarepy - przepis
To jedno z mniej docenianych warzyw, mimo że ma mnóstwo składników odżywczych, a dietetycy je polecają. Polacy jednak wciąż niezbyt chętnie po nie sięgają. Mowa o kalarepie. Idealnie sprawdzi się do zdrowych surówek. Dlaczego warto ją jeść i jak ją przyrządzić?
Dlaczego kalarepa to król wiosennego menu?
Dietetycy nie bez powodu polecają ten zapomniany superfood. Kalarepa, choć niepozorna, zawiera sporo witamin, składników mineralnych i błonnika. Poza tym jest warzywem niskokalorycznym - w 100 g znajduje się ok. 27 kcal. Dodatkowo taka porcja pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C w 102 procentach.
Kalarepa należy do roślin krzyżowych, więc zawiera takie związki jak izotiocyjaniany, sulforafan oraz indol-3-karbinol - mogą one wykazywać działanie przeciwnowotworowe. Znajdziemy w niej witaminy z grupy B, które mają pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego oraz metabolizm. Warzywo dostarcza również wapń, potas, magnez, miedź oraz żelazo. Poza samą bulwą jadalne są także liście - zawierają witaminę A, witaminę K oraz witaminy z grupy B.
Najsmaczniejsze są okazy średniej wielkości. Zbyt duże bulwy bywają wodniste lub zdrewniałe. Warto zwrócić uwagę na liście - zielone świadczą o tym, że warzywo jest świeże, natomiast zwiędłe lub żółte mogą sugerować, że kalarepa długo leży na półce lub była przenawożona. Warzywo to powinno się przechowywać maksymalnie 3 dni w temperaturze pokojowej. Można je także przełożyć do lodówki, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość.
Pamiętaj, że ze względu na bezpośredni kontakt z ziemią, kalarepa wymaga dokładnego oczyszczenia. Przed obraniem należy ją starannie opłukać, a następnie namaczać w wodzie z dodatkiem soli przez ok. 10 minut. To pozwala pozbyć się nie tylko resztek gleby, ale także potencjalnych bakterii chorobotwórczych oraz jaj pasożytów.
Jak przyrządzić kalarepę, by nie stracić jej właściwości?
Kalarepę można jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Najwięcej wartości odżywczych znajduje się w surowym warzywie - wysoka temperatura sprawia, że sporo składników odżywczych, m.in. witamina C, ulega rozpadowi. Najlepiej pokroić ją w cieńsze plasterki i schrupać samodzielnie, np. zamiast chipsów, lub zrobić z niej sałatkę.
Osoby nielubiące surowych warzyw mogą delikatnie zblanszować kalarepę lub podgotować ją na parze. To pozwoli na zmiękczenie jej struktury, a jednocześnie nie pozbawi jej większości witamin i minerałów. Kalarepy lepiej nie gotować jak np. ziemniaków, gdyż wtedy traci ona większość składników odżywczych.
Surówka z kalarepy - przepis
Tę zdrową i pyszną surówkę można podawać do obiadu. Świetnie będzie komponowała się z rozmaitymi mięsami i rybami. Jej przygotowanie zajmie zaledwie kilka minut. Z podanego przepisu wyjdzie 3-4 porcje.
Składniki
- 2 kalarepy;
- mała cebula;
- pęczek koperku;
- garść orzeszków piniowych;
- sól, pieprz i cukier do smaku;
- łyżeczka octu.
Sposób przygotowania:
Kalarepę umyj, obierz i pokrój w słupki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Koperek opłucz i poszatkuj. Wszystkie składniki przełóż do miseczki. Do warzyw dodaj ocet, odrobinę cukru oraz przyprawy do smaku. Wymieszaj składniki, tak aby powstały sos dokładnie je pokrył.
Orzeszki piniowe wsyp na suchą, nagrzaną patelnię - praż przez 2-3 minuty, aż się zarumienią. Posyp nimi surówkę. Przed podaniem warto ją schłodzić w lodówce.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl, dietetycy.org.pl