Przepisy
Domową chałwę robię tylko z trzech składników i bez cukru. Jest lepsza od tureckiej
Dodaj dwa składniki do piany z białek. Przysmak hrabiego wygląda luksusowo
Rozpływający się w ustach przysmak hrabiego to wykwintny, niezwykle elegancki deser, który zachwyci łasuchów. Chrupiące i lekko ciągnące w środku blaty bezowe wzbogacone mielonymi orzechami włoskimi oraz kawą rozpuszczalną przełożone są puszystym, aksamitnym kremem na bazie sera mascarpone, śmietanki 36% i wanilii. Poznaj nasz niezawodny przepis na to luksusowe ciasto bezowe krok po kroku.
1 g 30 min
Czas łączny
40 min
Czas pracy
12
Porcje
369 kcal
w 100g
Składniki
Blaty bezowe
Białko | 6 sztuk |
Cukier drobny | 250 gramów |
Mąka ziemniaczana | 1 łyżeczka |
Sok z cytryny | 1 łyżeczka |
Orzechy włoskie mielone | 100 gramów |
Kawa rozpuszczalna | 1 łyżeczka |
Krem kawowy
Mascarpone | 500 gramów |
Śmietanka kremówka 36% | 400 mililitrów |
Cukier puder | 80 gramów |
Kawa rozpuszczalna | 2 łyżeczki |
Woda | 1 łyżka |
Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
Dodatkowo
Czekolada gorzka | 100 gramów |
Makroskładniki w 100g
Białko | 4,6 g |
Tłuszcze | 28,3 g |
Węglowodany | 25,7 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Przygotuj blaty bezowe. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając. Masa powinna być gęsta i błyszcząca.
Krok 2.
Dodaj mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny oraz kawę. Krótko zmiksuj. Na końcu delikatnie wmieszaj partiami zmielone orzechy.
Krok 3.
Na papierze do pieczenia narysuj trzy koła o średnicy 22 cm, najlepiej obrysowując tortownicę. Masę bezową rozsmaruj pomiędzy te trzy okręgi i wyrównaj.
Krok 4.
Wstaw spody do piekarnika rozgrzanego do 140°C i piecz przez 60-75 minut. Zmniejsz temperaturę do 110°C i susz je przez kolejne 20-30 minut.
Krok 5.
Wyjmij i całkowicie wystudź. Przygotuj krem kawowy. Kawę rozpuść w łyżce gorącej wody i całkowicie ostudź.
Krok 6.
Mascarpone, zimną śmietankę oraz cukier puder ubij razem na gęsty krem. Wmieszaj delikatnie kawę oraz wanilię. Złóż ciasto. Przełóż blaty bezowe kremem i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Krok 7.
Przysmak hrabiego podawaj na zimno, posypany wiórkami lub kawałkami czekolady. Jeśli chcesz uzyskać efekt ze zdjęcia, musisz czekoladę rozpuścić, a następnie wylać ją na papier do pieczenia. Kiedy zacznie tężeć, zwijaj papier razem z czekoladą, tworząc efektowne ruloniki.
Dopasuj do siebie przepis na przysmak hrabiego
Tradycyjna beza bywa bardzo słodka. Dodanie do ubitych białek mielonych orzechów włoskich, otwiera się w nowym oknie oraz kawy rozpuszczalnej w proszku przełamuje mdłą słodycz cukru, nadając blatom bezowym głęboki, lekko wytrawny i korzenno-orzechowy aromat. Ponadto tłuszcz zawarty w orzechach sprawia, że wnętrze blatów po upieczeniu pozostaje przyjemnie miękkie i ciągnące jak krówka, tworząc doskonały kontrast dla chrupiącego wierzchu bezy.
Jak zrobić profesjonalne ruloniki z czekolady?
Dekoracja deseru przysmak hrabiego nadaje mu luksusowy wygląd jak z najlepszych francuskich cukierni. Rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladę wylej cienką warstwą na arkusz papieru do pieczenia. Gdy czekolada przestanie być płynna, ale pozostanie elastyczna i matowa po ok. 5-8 minutach, zacznij ściśle zwijać papier do pieczenia w ciasny rulon. Następnie schładzaj zrolowany papier w lodówce przez 15 minut. Przy rozwijaniu zastygnięta płachta czekolady naturalnie popęka wzdłuż linii zwijania, tworząc perfekcyjne czekoladowe zawijaski.
Zobacz również:
Przechowywanie ciasta przysmak hrabiego
Ze względu na obecność śmietanki i sera mascarpone, otwiera się w nowym oknie, przysmak hrabiego należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku na tort w lodówce do 3-4 dni. Wraz z upływem czasu blaty bezowe nieco zmiękną od wilgoci kremu, nabierając aksamitnej konsystencji przypominającej delikatny biszkopt bezowy.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz również:
terazgotuje.pl
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
