Pikantna, słodka i uzależniająca. Gdy raz jej spróbujesz, zapomnisz o hummusie

Wśród kulinarnych trendów co jakiś czas pojawiają się smaki, które od razu zdobywają serca smakoszy. Tym razem na pierwszy plan wychodzi pasta, która zachwyca intensywnym kolorem i wyrazistym smakiem. Muhammara jest lekko pikantna, a jednocześnie nieco słodkawa. Idealna do chleba, warzyw czy jako dodatek do dań z grilla. Co ważne, można ją bez problemu przygotować w domu i to z kilku prostych składników.

Muhammara to gęsta pasta wywodząca się z kuchni Bliskiego Wschodu, a dokładniej z Syrii (miasta Aleppo - dawnej kolebki handlu), gdzie od lat stanowi jeden z najważniejszych elementów tzw. mezze (zestawu małych przekąsek podawanych przed głównym posiłkiem). Jej bazą są pieczone czerwone papryki, które nadają jej charakterystycznego, intensywnego koloru oraz naturalnej słodyczy.

Do papryki dodaje się orzechy włoskie, które wprowadzają delikatną goryczkę i kremową konsystencję, a także oliwę z oliwek, czosnek oraz przyprawy. W oryginalnym przepisie kluczowym składnikiem jest melasa z granatu - gotowany sok z granatów, który zamienia się w syrop o słodko-kwaśnym smaku. To ona odpowiada za lekko kwaskowaty, głęboki aromat, który wyróżnia muhammarę na tle innych past kanapkowych.

W smaku muhammara jest niezwykle złożona. Na początku wyczuwalna jest słodycz pieczonej papryki, chwilę później odrobina pikantności przypraw, a na końcu przyjemna, lekko kwaskowa nuta melasy i soku z cytryny. Konsystencja jest gęsta, lekko ziarnista, ale jednocześnie kremowa - idealna do smarowania i maczania.

Muhammara bywa alternatywą dla popularnych past, m.in. hummusu czy imprezowych dipów. Jest jednak bardziej wyrazista i intensywna, dzięki czemu szybko zdobywa uznanie wśród miłośników przekąsek.

Przygotowanie muhammary w domu nie jest trudne. Wystarczy kilka łatwo dostępnych składników oraz blender lub malakser. Najwięcej czasu zajmuje upieczenie papryki, ale to właśnie ten etap wydobywa z niej pełnię smaku i naturalną słodycz. Pamiętaj, że przy przyrządzaniu muhammary warto postawić na dobrej jakości oliwę i świeże orzechy, bo to one w dużej mierze decydują o smaku pasty. Przyprawy można dopasować do własnych preferencji, zwiększając pikantność lub dodając więcej słodyczy przekąsce.

Zobacz również:

---

Składniki i produkty

Lekarze nazywają ją "paliwem dla mózgu". Ten tani gatunek ryby chroni serce i wzmacnia pamięć

Joanna Cebulak-Brzykcy

Poniżej znajdziesz aż dwa przepisy na muhammarę - jeden z użyciem melasy z granatu, a drugi - z dodatkiem miodu, którym można ją zastąpić. Po zrobieniu pasty możesz przechowywać ją w wyparzonym słoiczku w lodówce przez 4-5 dni. Aby zapobiec jej wysychaniu, wystarczy, że jej powierzchnię pokryjesz cienką warstwą oliwy z oliwek.

Muhammara - przepis (z melasą z granatu)

Sposób wykonania:

1. Umyj papryki, przekrój na połowy i usuń gniazda nasienne. Przełóż je na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza (w trybie góra-dół) na ok. 30 minut. Papryki powinny być miękkie i zbrązowione. Gdy są jeszcze ciepłe, zdejmij z nich skórkę. Odstaw do wystudzenia.
2. Orzechy włoskie obierz i podpraż na suchej patelni. Wystudź i wrzuć do miski blendera lub rozdrabniacza wraz z obranymi ząbkami czosnku. Zmiksuj pulsacyjnie do uzyskania mniejszych kawałków (nie powinien być to sypki proszek).
3. Papryki dodaj do orzechów i całość zmiksuj na gęstą pastę.
4. Wsyp sól, kumin i płatki chili. Wlej sok z cytryny i melasę z granatów, dodaj koncentrat pomidorowy. Zmiksuj całość do połączenia składników. Jeśli muhammara wyjdzie zbyt rzadka, wsyp trochę bułki tartej.
5. Gotową pastę polej oliwą z oliwek.

Muhammara - przepis (bez melasy z granatu)

Sposób wykonania:

1. Umyj papryki, pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Cebule obierz, pokrój w ćwiartki i porozkładaj na blasze obok papryki.
3. Papryki i cebule skrop dobrze oliwą, posól i wmasuj taką marynatę w warzywa. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (w trybie góra-dół) na ok. 30 minut. Po ok. 15 minutach dodaj obrane z łupiny ząbki czosnku (w całości). Wyjmij warzywa, gdy papryka będzie miękka i zarumieniona. Obierz paprykę ze skóry, gdy jeszcze jest gorąca.
4. Obierz orzechy i podpraż na suchej patelni (nie rób tego zbyt długo, żeby nie stały się gorzkie).
5. Na suchej patelni podpraż też bułkę tartą, aż zrobi się złocista. To samo zrób jeszcze z przyprawami - kolendrą, kminem rzymskim, płatkami chili i pieprzem. Dodatki nabiorą więcej aromatu.
6. Do miski blendera lub do malaksera przełóż upieczone warzywa oraz podprażone orzechy, bułkę tartą i przyprawy. Dodaj płaską łyżeczkę soli, wlej 4 łyżki oliwy, miód i sok z cytryny. Miksuj pulsacyjnie do połączenia składników. Muhammara powinna pozostać gęsta, z wyczuwalnymi kawałkami orzechów (nie powinna być perfekcyjnie gładka).
7. Na końcu dopraw do smaku, jeśli potrzeba.

Najprostszy sposób to podanie muhammary jako smarowidła do świeżego pieczywa. Bardzo dobrze komponuje się z chrupiącą bagietką, pitą lub domowym chlebem. Wystarczy polać pastę oliwą, podać z pestkami granatu i odrobiną świeżej kolendry.

Można ją również serwować w formie dipu z chrupiącymi warzywami pokrojonymi w słupki, takimi jak marchew, ogórek czy seler naciowy. Będzie wspaniałym zamiennikiem tradycyjnego hummusu.

Z czym jeszcze jeść muhammarę? Pasuje także jako dodatek do dań z grilla. Podaj ją do pieczonych warzyw, mięsa, a nawet ryb, dodając im więcej smaku. Coraz częściej wykorzystuje się ją również jako smarowidło do kanapek i wrapów.

Muhammarę można dodać do makaronu i w ten sposób stworzyć szybki, aromatyczny sos. Połączona z jogurtem naturalnym zmieni się w lżejszą, bardziej kremową pastę. Jej intensywny smak sprawia, że nawet niewielka porcja odmieni charakter zwykłego obiadu.

Muhammara to pasta, która jest prosta do wykonania i bardzo złożona w smaku. Łączy słodycz, pikantność i delikatną kwasowość, tworząc wyjątkową przekąskę. To świetny zamiennik znanych dipów i sposób na urozmaicenie codziennych posiłków. Jeśli jeszcze nie miałeś okazji jej wypróbować, warto szybko to zmienić.

Źródło: terazgotuje.pl, masteofficial.com