Spis treści:
- Co to jest zupa tom yum? Klejnot tajskiej kuchni
- Zupa tom yum - przepis
Ta zupa przebija nawet rosół i ogórkową. Ma bardzo mało kalorii i sporo białka, dzięki czemu syci na długo. Będzie idealna na wiosenny, rozgrzewający obiad w orientalnym stylu.
Co to jest zupa tom yum? Klejnot tajskiej kuchni
Tom yum to jedna z najpopularniejszych zup kuchni tajskiej. Charakterystyczny pikantno-kwaśny smak przypadnie do gustu niejednej osobie. Zazwyczaj robi się ją z krewetkami (tom yum goong), ale w Tajlandii można także znaleźć wersje z kurczakiem (tom yum gai), rybą (tom yum pla) oraz grzybami (tom yum hed). Aromat i właściwości prozdrowotne zawdzięcza licznym przyprawom. Zawiera m.in. trawę cytrynową, liście limonki kaffir, galangal i kolendrę. Poza tym ma w sobie imbir i chili, które podkręcają metabolizm.
Jak dokładnie tom yum wpływa na zdrowie? Kapsaicyna zawarta w chili wspomaga trawienie, ma działanie rozgrzewające i przeciwzapalne. Podobne właściwości ma imbir, który dodatkowo pobudza krążenie. Z kolei trawa cytrynowa usprawnia detoksykację i trawienie tłuszczów. Te wszystkie składniki mają dobroczynny wpływ na układ pokarmowy, przyczyniając się do lepszego metabolizmu.
Krewetki są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, w 100 gramach jest ok. 20 g tego składnika odżywczego. Poza tym zawierają one astaksantynę - jeden z najsilniejszych przeciwutleniaczy na świecie. Z kolei pomidory są najlepszym źródłem likopenu, który chroni układ krwionośny i skórę. Czosnek, cebula, limatka i imbir tworzą "barierę" przeciwbakteryjną. Dodatkowo boczniaki zawierają pleuran, który wspiera odporność oraz naturalne statyny pomagające obniżyć poziom cholesterolu.
Zupa tom yum - przepis
Z podanego przepisu wyjdą 4 porcje zupy. W jednej otrzymasz ok. 156 - 186 kalorii (w zależności od użytego bulionu oraz mleczka kokosowego). Jeśli chcesz nieco "odchudzić" danie, to możesz pominąć mleczko kokosowe lub użyć wersji z niższą zawartością tłuszczu.
Składniki
- 350 g świeżych lub mrożonych krewetek z głową i skorupką,
- 600 ml bulionu z krewetek lub kurczaka,
- łodyga trawy cytrynowej,
- 6 liści limonki kaffir (lub pół łyżeczki startej skórki z limonki),
- 2 papryczki chilli,
- 3 plasterki galangala lub imbiru,
- 3 ząbki czosnku,
- 10 boczniaków lub pieczarek,
- cebula,
- puszka pomidorów bez skórki,
- 50 ml mleka kokosowego,
- 2 łyżki oleju,
- 3 łyżeczki sosu rybnego,
- 3 łyżki soku z limonki,
- łyżeczka cukru,
- natka pietruszki lub kolendra do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Zmiażdż trawę cytrynową, a następnie pokrój ją na drobne kawałki. Obierz czosnek i pokrój papryczki. Jeśli chcesz, żeby zupa była łagodniejsza, możesz usunąć nasionka. Do garnka włóż trawę cytrynową, czosnek, papryczki, plastry galangala lub imbiru oraz liście limonki.
- Krewetki umyj, a następnie obierz ze skorupek - nie odrywaj ogonków. Mięso odłóż, a głowy i skorupki włóż do garnka, dodaj przyprawy i zalej ok. 800 ml wody. Gotuj do momentu, aż woda stanie się pomarańczowa, następnie przecedź wywar. Jeśli masz krewetki bez skorupek, możesz użyć bulionu drobiowego.
- Cebulę obierz ze skórki, poszatkuj i podsmaż na oliwie. Gdy stanie się złocista, dodaj pokrojone w plasterki grzyby. Wszystko duś na małym ogniu przez kilka minut. Wsyp pomidory z puszki i podsmażaj przez chwilę. Dodaj zawartość patelni oraz mięso z krewetek do garnka z bazą na zupę i zalej bulionem. Gotuj, aż krewetki zmiękną. Wywar dopraw sokiem z limonki, sosem rybnym oraz cukrem. Użyj również mleczka kokosowego - dzięki niemu zupa będzie bardziej kremowa (można pominąć ten krok).
- Danie udekoruj świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl, hulthai.pl