Dodałam zasmażkę z pomidorami i drobny makaron do wywaru z kurczaka. Ten turecki rosół przekona niejadków

Udka z kurczaka przełóż do dużego garnka, zalej 1,5 l zimnej wody, dodaj obraną marchewkę, liść laurowy, ziele angielskie oraz szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, starannie zbierz powstałe szumowiny, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką na wolnym ogniu przez około 90 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie, a wywar aromatyczny.

Wyjmij z garnka ugotowanego kurczaka oraz marchewkę. Bulion przecedź przez gęste sitko do czystego naczynia. Gdy mięso lekko przestudzi, oddziel je od kości i skóry, po czym podziel dłońmi lub nożem na małe kawałki. Ugotowaną marchewkę z wywaru możesz wykorzystać do innego dania lub pokroić i dodać później do zupy.

Drobny makaron ugotuj w osobnym garnku w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedź na sitku i odstaw.

W dużym garnku rozpuść łyżkę masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę, startą lub pokrojoną w kostkę marchewkę oraz pokrojoną zieloną paprykę. Smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut, aż warzywa wyraźnie zmiękną. Na sam koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.

Przesuń podsmażone warzywa na jedną stronę garnka lub przełóż je na chwilę do miseczki. Obok nich rozpuść pozostałą łyżkę masła, wsyp mąkę i mieszaj energicznie rózgą przez około minutę, tworząc jasną, aromatyczną zasmażkę. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie połącz go ze spienioną zasmażką.

Wlej do zasmażki passatę pomidorową i wymieszaj. Następnie powoli, ciągle mieszając trzepaczką, wlewaj gorący przecedzony bulion drobiowy, aby zasmażka idealnie się rozprowadziła i nie powstały żadne grudki. Wsyp z powrotem podsmażone warzywa (jeśli były wyjęte).

Gotuj zupę na małym ogniu przez około 10–15 minut, aż warzywa korzeniowe i papryka będą całkowicie miękkie, a wywar lekko zgęstnieje pod wpływem mąki.

Dodaj rozdrobnione kawałki mięsa z kurczaka i podgrzewaj zupę jeszcze przez 5 minut. Na samym końcu dopraw całość solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.

Ugotowany makaron nakładaj bezpośrednio do głębokich miseczek lub talerzy i zalewaj gorącym, aromatycznym rosołem z mięsem i warzywami. Przed samym podaniem posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

Tradycyjny polski rosół opiera się na powolnym klarowaniu wywaru z warzywami w całości, podczas gdy wersja turecka wnosi do zupy bogactwo faktur i technik smażenia. Warzywa takie jak cebula, marchewka, otwiera się w nowym oknie, zielona papryka są wcześniej delikatnie podsmażane na maśle, co uwalnia z nich naturalne cukry i głęboki aromat, niedostępny przy zwykłym gotowaniu w wodzie. Połączenie masła, mąki, koncentratu oraz passaty tworzy delikatną zasmażkę, która lekko zagęszcza wywar. Zupa zyskuje maślaną aksamitność, apetyczny pomarańczowo-czerwony kolor oraz bogaty profil smakowy z wyważoną kwasowością.

Turecki rosół podawaj bardzo gorący. Do każdej głębokiej miseczki lub talerza włóż wcześniej porcję ugotowanego osobno makaronu vermicelli, lub arpa şehriye znanego w Polsce jako orzo, zalej go wrzącą zupą z kawałkami kurczaka, otwiera się w nowym oknie i warzyw, a na koniec obficie posyp świeżo posiekaną natką pietruszki. Możesz zaserwować go z cząstką świeżej cytryny, z której sok wyciska się bezpośrednio do talerza.

Zobacz również:

---

Przepisy

Rosołu już nie podaję z makaronem. Ten włoski trik zmienia smak o 100 procent, pochwali nawet teściowa

Joanna Szumilas-Głowacka

Czystą zupę z mięsem i warzywami bez wmieszanego makaronu przechowuj po ostudzeniu w szczelnym garnku lub pojemniku przeznaczonym do kontaktu z jedzeniem w lodówce przez do 4 dni. Podgrzewaj wymaganą porcję na małym ogniu, dodaj ugotowany makaron bezpośrednio na talerz przed podaniem.

Źródło: terazgotuje.pl